請問鹼面饅頭怎麼做？
1樓：石材大百科
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
2樓：半夏開滿了夏天
1、洗淨雙手與和。
2、在和。中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和。中放入適量。
用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許。
入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆。
至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量。
蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成。
的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒。
的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把。放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
純鹼發麵饅頭的做法 用鹼怎麼發麵做饅頭
3樓：千冥靚傲
主料：中筋麵粉290g
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g步驟：1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和麵，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將面攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一干淨盆中。
<>7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上。
10、將麵糰平均分成小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
14、蒸好的饅頭。
鹼發麵蒸饅頭的做法 怎麼用食用鹼發麵蒸饅頭
4樓：生活小常識
1、食用鹼就是我們常說的鹼面，若是想要用它發麵、蒸饅頭的話，就要先將它和麵粉混合在一起用清水揉成麵糰，這裡我們可以將麵粉、鹼面的比例控制在40:1左右。
2、在往麵粉裡新增清水的時候要一邊加水一邊對它進行攪拌，等麵粉都變成絮狀之後即可停止加水再用手將它揉搓成光滑的麵糰，然後把它密封起來靜置一兩個小時左右。
3、在發酵麵糰的時候可以選擇用保鮮膜將麵糰包裹起來，或者是準備乙個溼的蒸籠布蓋在麵糰的表面，等揉好的麵糰發酵完之後即可將它切成劑子揉圓放入鍋中蒸熟。
老面饅頭怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來.老面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。用老面做饅頭 材料 a.中筋麵粉100克 低筋麵粉50克 糖2大匙 冰...
北方老面饅頭怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
爸爸的廚房 製作老面 麵肥 普通麵粉250g 水140g 製作老面饅頭 麵粉500g 水280g 食用鹼2g 120g戧面用的乾麵粉 最天猴是 黑米粘豆包 用料老面酵頭 面引子 麵肥 中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 饅頭配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面鹼 小蘇打 1克 食用油...
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...