1樓：24hous汽車
宮保的主要味道是川菜中的「糊辣」，鹹鮮為主，略帶酸甜才對，很多人硬生生的把它調成了「糖醋汁」，還成了現在網上菜譜主流，真是讓人哭笑皆非。蓋上蓋子，小火燒10分鐘左右。澱粉用適量的水調成水澱粉待用。
湯汁濃稠後倒入澱粉攪拌一下即可。
<>該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之後宮保雞丁也流傳到國外。中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配上花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不燥，肉質滑脆。只有貴州版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
保雞丁總是被脫口而出。後來聽吃貨專家說，真正的宮保雞丁入口不能只是酸味和甜味，而應該是鹹鮮味，回口才是微甜和微酸，再帶上些許的辣味，這樣的宮保雞丁才叫正宗。因地域差異，所以口味也不一樣，酸甜苦辣鹹的輕重程度自然不同。
誰做菜誰知道，眾口難調。所以倘若你不是飯店的大廚，那麼儘可以按自己喜歡的口味去做。做鍋熱鍋涼油，把雞丁滑開滑熟，倒入漏勺裡，鍋裡放花椒，蔥柱，薑片，蒜片，乾紅辣椒段煸香，放入雞丁翻炒。
倒入碗汁（料酒，醬油，香醋，白糖，雞精，胡椒粉，老抽，水澱粉)，再次翻炒放入去皮炸好的花生公尺出鍋。宮爆雞丁就做完了。
宮爆雞丁它的口味呢是酸甜糊辣味，它的糖醋比例呢是1:2 ，炒宮爆雞丁最重要的一步還是放調製糖和醋的時候，我自己認為醋也很重要，放陳醋，白醋就不要放了。
2樓：浩海永寧
糖醋汁的比例是兩倍的糖，一倍的醋，這樣口味更加均衡，適合很多人。
3樓：李佳楠那男
大概是1:1，把糖和醋放到一起，然後下鍋，熬一下，澆在菜上，就會非常的漂亮，而且好吃。
4樓：青島小魚聊創業
一般是2比1的比例就行。
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。
需在0℃-4℃的溫度下密封。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧公尺醋等優質原料，調和而成。
糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
5樓：井靖荷
糖醋汁的比例有很多個版本，大致分為兩類，一種是用澱粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁，比例為：12345，這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋里脊、糖醋藕條這樣的快手菜，色澤紅亮，湯汁黏稠。還有一種配方比例是用料酒、醬油、醋、糖來調製，比例為1234，這種做法適合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要燉的糖醋菜，顏色鮮亮，鹹鮮適口，酸甜開胃。
糖醋汁 糖與醋的比例！
6樓：寶媽兒
糖醋汁：料酒1匙，鹽1匙，糖2匙，醬油3匙，醋4匙。準確比例為1:1:2:3:4
7樓：匿名使用者
糖醋汁的做法 --用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨。
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨」，也可炒好用於冷菜澆汁。
糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：
一是現做現用。
做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。
二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。
做法為：將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。
糖醋丸子地做法。
材料： 300g 碎豬肉 2湯匙 蒜末 2湯匙 蔥末 1湯匙 薑末。
調味： 1/2茶匙 鹽 1茶匙 糖 1湯匙 生粉 1湯匙 生抽 1湯匙 水 1湯匙 油 獻汁： 3湯匙 水 2湯匙 鎮江香醋 2湯匙 糖 1湯匙 紹興酒。
做法： 1。碎肉拌入調味料，蔥末及薑末，攪成膠狀（有時可以加點蘿蔔碎，顏色好看一點。。也可以加一點豆腐，吃起來就會軟一點。。）
2。將豬肉用書磋成小圓球，沾上生粉。
3。將肉丸炸熟至金黃色，取出來。
4。燒一湯匙油，爆香蒜末，加入丸子，獻汁，煮至汁略幹即可。
8樓：拾萬里之外
糖醋汁，糖與醋的比例是3：4，做法如下：
一、材料。1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
二、做法。1、除醋外所有材料放鍋中煮開至糖完全化開。
2、糖化開後，關火，加入醋拌勻。
3、涼凍後裝玻璃瓶何存即可。
9樓：分奇無
萬能糖醋汁，12345的比例簡單實用，秘製配方上傳。
10樓：匿名使用者
糖和醋的比例是1：1，勾芡要由少到多，火候要大！
一碗最佳比例的糖醋汁，讓你搞定所有糖醋菜
11樓：陽光生活
糖醋菜可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鮮美味道，又可使菜餚的色澤象西紅柿一樣紅潤，誘人食慾，也是孩子們的最愛。
你知道糖醋菜為什麼好吃嗎？為什麼都愛吃？就因為它是甜的，又是酸的。
關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。
糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比啟櫻例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
讓甜美，帶給你幸福吧。
材料：蝦400克。
調料：蔥薑末各10克，番茄醬20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，鹽3克，水澱粉、香油適量。
做法：1. 蝦洗淨剪須去蝦線。
2. 由於蝦太大，在蝦辯數背上開了一刀。
3. 用料酒、少許鹽醃製20分鐘。
4. 番茄醬放入碗中。
5. 再將糖、醋、生抽放入碗中，嚐嚐醋和糖的比例，調整至酸甜適口。
6. 鍋熱倒油，油不要太多，油熱以後放入洗淨的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出。
7.鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開。
8.放入蝦，翻炒均，調入水澱粉。
9.翻炒均後，淋香油出鍋即可。
廚房小語：1、蝦在處理的時候，用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。
2、蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感悄灶叢和味道。
酸辣過癮脆爽開胃的糖醋藕丁
12樓：辣士多啤梨
<>《糖醋藕丁。食材。
蓮藕。做法姿野。
1.調個醬汁：兩勺生抽，兩勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，少許鹽，一勺澱粉，半碗清水，攪拌均勻備用。
2.蓮藕去皮切丁，水開下鍋煮兩分鐘。
3.熱絕冊老油蒜末爆香，加入蓮藕翻炒。
4.倒入醬汁翻炒均勻，加入青紅椒翻炒收並公升汁即可。
好吃的糖醋藕丁，該怎麼做才能甜鮮味美，簡單營養，老少皆宜？
13樓：飄遙逸仙
做法很簡單，只需要一碗料汁就能輕鬆做出甜鮮味美、老少皆宜的糖醋藕丁。藕是最普通的家常菜，但是它的做法卻多種多樣，可以清炒也可以和排骨一起煲湯或者燒火火鍋，都是很不錯的選擇。今天介紹的是自己最喜歡的糖醋藕丁，吃在嘴裡清脆爽口，味道酸甜，越吃越下飯，而且老少皆宜，一起來看看吧。
想要糖醋藕丁做的好吃其實很簡單，只要把料汁調好就ok了，還需要記住藕要用開水煮一下，時間不宜太長。
準備以下食材：藕1個(根據家裡人口多少決定藕的大小)、適量的小公尺蔥、小公尺辣、大蒜、食用油、老抽、生抽、蠔油、白糖、公尺醋半勺、鹽、適量的清水、澱粉。
首先把調料汁做好：準備乙個乾淨的碗，放入1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、半勺公尺醋、半勺白糖、適量的鹽、澱粉、清水攪拌均勻即可。接著把藕去皮洗乾淨，用刀切成小塊狀，放入乾淨的水裡浸泡，這樣可以把藕表面的澱粉清洗乾淨，炒出來的藕口感更脆。
接著鍋里加入適量的清水，開大火將水煮沸，放入藕丁煮3分鐘左右撈出，用冷水衝一遍裝盤備用。小蔥切成蔥花狀，大蒜用刀切成蒜末狀，小公尺辣用刀切成小段。起鍋燒油，放入蔥和蒜末爆炒出香味。
最後把藕丁放入鍋裡翻炒均勻，把調製好的料汁倒入鍋裡，用大火炒至收汁，裝盤後撒上小公尺辣、蔥花點綴即可。有了靈魂調料汁以後，炒出來的糖醋藕丁口感就會變得非常好，酸甜可口，家裡的老人和小孩都會很喜歡吃。如果你喜歡吃辣，在調料汁裡還可以放一點紅辣椒麵，味道絕對，趕緊試一試吧。
14樓：阿斯達歲的說
把蓮藕去皮切成小丁，然後放入水中斷生，然後碗裡放白糖，鹽，蠔油，生抽，老抽，香醋，澱粉，清水，攪拌均勻，鍋中加油，花露蔥花，然後把藕丁倒入鍋中，大火翻炒，然後把糖醋汁放入鍋中，均勻翻炒就可以了，然後把蔥花和白芝麻撒入鍋中。
15樓：大事發生的
把蓮藕去皮，切成丁下鍋焯水，然後準備一碗調料，鍋中倒油，然後放一些蔥花，把藕倒入鍋中，翻炒兩分鐘之後倒入調料汁，等翻炒均勻之後，撒上芝麻就可以出鍋了。
16樓：釩矽攢勵奎
首先要把藕清洗乾淨，用水多衝洗幾遍，然後把藕切成小塊，在食用醋中加一些糖，再加入其他的調味品，調拌均勻，把藕焯水煮熟之後拌入調好的醬汁。
糖醋酸辣藕丁怎麼做
17樓：農家樂美食記
蓮藕切成丁，放水中浸泡一下，準備點紅辣椒和大蒜，起鍋燒油，先把辣椒和大蒜放下去炒香，再倒入蓮藕丁，加入適量公尺醋和鹽，翻炒幾分鐘即可出鍋。
18樓：baby愛在風中
主料藕1節青尖椒。
半個紅尖椒。
半個輔料油適量。
鹽適量白醋16g
老抽6g白砂糖15g
水澱粉20g
香蔥1棵。步驟1.準備材料，藕去皮。
2.藕去皮切1釐公尺左右的丁，用清水洗淨澱粉3.開水焯藕丁2分鐘撈出到冷水中，這樣會比較脆4.蔥、青紅尖椒切末。
5.老抽、白醋、糖、鹽調勻。
6.鍋裡倒入適量油燒熱放入幹辣椒爆香。
7.放入藕丁炒一分鐘。
8.加入料汁拌勻。
9.放入蔥、青紅椒炒半分鐘。
10.加入水澱粉翻勻就炒好了。
19樓：爽朗的
網上有很多種做法，根據自己的口味，來做。
糖醋里脊的汁怎麼調，糖醋里脊的糖醋汁怎麼調？
這道菜的做法，是兩者都有，番茄醬起到調色的作用，加上糖醋，顯得酸甜可口 糖醋里脊的做法 老少通殺的一道菜 材料 豬裡脊300g番茄醬4湯匙g料酒1湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，鹽一點點，澱粉。做法 1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，...
糖醋丸子太好吃了。怎麼做啊，糖醋丸子的糖醋汁怎麼做？
糖醋丸子 原料 豬絞肉 150 200克，香菇一朵，雞蛋一個打散，麵包渣適量調料 a 薑汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許澱粉，少許泡香菇的水b 薑末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點點生抽。做法 1 把雞蛋在小碗中打散，麵包渣放在一個平盤中，另取一干淨盤子備用。香菇洗淨切成小粒。把調料...
怎樣做糖醋排骨，糖醋排骨的糖醋汁怎麼做？
回答用料 前排 500g 八角 1個 薑片 3片 老抽 10ml 糖 25g 料酒 15ml 鹽 4g 蔥 1棵 生抽 15ml 白糖 50g 香醋或陳醋 10ml 番茄醬 1勺 用料前排 500g 八角 1個 薑片 3片 老抽 10ml 糖 25g 料酒 15ml 鹽 4g 蔥 1棵 生抽 15m...