1樓:衛詩理歐美傢俱
這裡給您教程,希望您下次能做好!!!
食材食譜熱量:545(大卡)
主料鯉魚一尾
方法/步驟
將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨,一定要把腹腔內的一層黑膜清除盡。
斜刀在魚身兩面打出月牙花刀,把魚全身抺上鹽特別是腹腔內,我然後用料酒,生薑把魚醃漬十分鐘。
打粉,一定要把粉打到刀縫裡去,這花炸制的效果就會更佳燒中燒油至八成熱,需達到180度油溫,下入鯉魚,讓鯉魚成月牙形,由於我家鍋小了一點,魚大了一點,所以油放得少了一些,沒有沒過魚脊,就必需不斷地將油向脊背上澆,炸制金黃時起鍋裝盤
另起一鍋加少許油,把生薑,小蔥,辣椒爆香後撈起,然後炒制番茄沙司,加入二十克白砂糖,十克白醋,最後加入水澱粉勾欠成汁,汁好後從頭開始向尾筠勻澆上。
一盤糖醋鯉魚就大功告成了!
2樓:武旎
可以放些醋壓一壓甜味。如果菜裡還沒有放鹽,加些鹽也能減弱甜味。
下面給你介紹一種做糖醋鯉魚的方法,簡單而且好吃。
1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃;
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁;
3.在刀口處撒上溼澱粉後,放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏鬆;
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一 ,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。
據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載:
北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。
鯉魚中含有蛋白質、va、ve、vb等多種維生素,此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有:能**小兒黃疸,對小兒腹瀉有很好的療效;能補充多種維生素和蛋白質,促進消化吸收,增強抵抗力;對胸悶、腹脹等疾病有一定療效;有利於去除體內的寒氣,提高免疫力;能防治動脈硬化、冠心病,還能延年益壽;有利於產婦下奶。
糖醋鯉魚的汁怎麼調
3樓:匿名使用者
用料:鯉魚一條、番茄醬50g、糖30g、醋40ml、料酒15ml、生抽20ml、鹽3g、澱粉10g、麵粉100g、蔥姜10g
1、鯉魚洗乾淨。在魚身各2、5釐米處斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米)
2、用生抽,胡椒粉,鹽醃製一會兒,將糖,醋,料酒。生抽,清水調成糖醋汁備用,用澱粉,麵粉調成的糊均勻抹在魚身上
3、油鍋7成熱,提起魚尾,將頭入油稍微炸一下,再舀油淋在魚身上。待麵糊稍微成型了再放入油鍋炸至金黃。
4、澆在魚身上,成品。
4樓:可愛的
糖醋魚調汁的做法:
準備食材:番茄醬兩勺、食醋一勺、白糖一勺、鹽適量、澱粉適量。
第一步:在碗中放入兩勺番茄醬、一勺食醋(家裡沒有食醋可以用陳醋代替)以及一勺白糖,和適量的鹽(鹽放多少可以根據自己的口味選擇),再加入兩勺清水攪拌均勻。
第二步:鍋中放油,加入蒜末煸香,放入調好的湯汁熬製湯汁起泡,加入適當的水澱粉勾芡,熬到湯汁濃稠即可關火,將湯汁澆在炸好的魚身上即可出鍋了!
5樓:另類廚子劉老二
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開即可。
做法一:
1、鮮魚去鱗除骨,剖好的魚片切分成3~5等份的塊狀,用米酒與白胡椒醃10分鐘。
2、彩色甜椒去籽,切成相當大小的塊狀,用油鍋炸熟取出備用。
3、魚片與魚頭尾均勻裹上一層太白粉,放置5分鐘後用油鍋炸熟取出。
4、炸好的魚片與甜椒放置**子中,交錯排成一尾魚的形狀,放上魚頭魚尾。
5、煮醬。所有醬料先用小碗調勻,斟酌鹹淡度。用1大匙炸魚的油爆香蒜末與薑末,淋入調勻的醬料。
6、煮滾後,放入蔥末炒勻,略燒30秒至稍微濃稠,關火,均勻淋在炸魚上。可另川燙綠花椰或青江菜,與切片番茄排盤,即完成!
做法二:
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁;
3、在刀口處撒上溼澱粉後,放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏鬆;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。
6樓:匿名使用者
美味的糖醋汁:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調吧,保證成功!
炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
如何才能做好一道美味的糖醋鯉魚,今天就分享給大家
7樓:
步驟糖醋鯉魚的做法步驟11.鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)
糖醋鯉魚的做法步驟22.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃糖醋鯉魚的做法步驟33.將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用糖醋鯉魚的做法步驟44.
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上糖醋鯉魚的做法步驟55.油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
糖醋鯉魚的做法步驟66.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用糖醋鯉魚的做法步驟77.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再調入番茄醬,倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃
糖醋鯉魚的做法步驟88.起鍋澆在魚身上即可
糖醋鯉魚怎麼做呀?
8樓:尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
9樓:匿名使用者
1.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起,色如琥珀,外焦裡嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,每隔25釐米,先直剖(1.5釐米深)再斜剖(2.5釐米深)成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍醃,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放溼澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑,外焦裡嫩,鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張,土豆0.5斤,素清湯4兩,荸薺2個,蘭片(水)、香菜段各5錢,醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉(溼)2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅,蘭片切絲,用水氽一遍,和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊,把土豆泥放在中間,前後折起留一點空,再將兩頭折起,用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠,做出魚頭,在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼(剪一圓圈即可),身子作成魚形,尾巴去一個缺口,再剁上幾刀,魚身一面剞花刀,然後抹勻玉米粉糊,用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯,加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁,烹獻淋上香油,蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚,流行於寧夏各地。其做法是,將黃河鯉魚去鱗,去鰓,去內臟後洗乾淨,用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋,均勻抹上精鹽醃澤入味,然後裹上由薑末、白糖、溼澱粉、清水攪拌成的澱粉湖,下油鍋炸至金黃色,撈出置於盤碟內,澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。
4.糖醋黃河鯉魚
原料:黃河鯉魚,醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,薑末,蔥末,蒜末,溼澱粉,花生油。
製法:1、將魚去鱗,去鰓,去內臟洗淨,在魚身上先直剞刀紋,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撒入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊;
2、炒鍋倒油,旺火燒到七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開,這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋,約炸二分鐘,用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下炸二分鐘,再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘,然後把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸二分鐘,以上共炸八分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱時,放入蔥,姜,蒜末,醋,醬油,白糖,清湯燒濃後即用溼澱粉勾芡,淋上熟油少許,迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點:色澤深紅,外脆裡嫩,香味撲鼻,酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點:色澤棗紅,軟嫩鮮香,甜酸中微透鹽味。
主料:黃河鯉魚1條(約750克)。
配料:水粉芡125克,蔥花10克。
作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,鹽水15克,薑汁15克,花生油1500克(約耗200克)。
製法:1、把魚颳去鱗,挖掉腮,魚頭朝裡,從腹鰭外邊順長開口,取出五臟,洗淨,將魚擴一下,兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成,將魚下鍋,連續頓火幾次。待魚浸透後,再上火,油溫升高後,撈出潷油。
2、鍋放火上,把蔥花、醋、鹽、魚,一起放入鍋裡,添入適量清水和薑汁,用武火邊熘邊用勺推動,並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味,勾入流水芡,汁收濃,下熱油將汁烘活即成。
10樓:匿名使用者
糖醋鯉魚
〔主料輔料〕
鯉魚一尾 白醬油 食油 醋 白糖 蔥花
乾粉面 蒜泥
蛋清 2.5個 薑末
食鹽 紹酒
〔烹製方法〕
1.將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀;用醬油、紹酒醃漬2分鐘後,取淨布搌幹水分;將蛋清、粉面調成蛋白糊,抹在魚身的刀口內,下熱油炸成金黃色,撈在魚盤裡。
2.炒鍋裡添油,上火加熱,放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒,添一勺半湯,鍋開後勾流水芡粉,下入蒜泥,澆點熱明油,烹成糖醋汁,澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.為達到外焦裡嫩的目的,就必須採取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁,必須在芡汁炒熟後衝入熱油,使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油,使之芡汁紅亮,糖醋味醇美,避免醬油異味。
4.鯉魚上漿,可用幹澱粉,也可用溼澱粉,注意上漿不能過厚,過厚炸出的魚裡軟外硬。
〔風味特點〕
黃河鯉魚的肉味純正,鮮嫩肥美,人們多喜食。《詩經》載:「豈食其魚,必河之鯉。
」說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河,自有得天獨厚的食鯉條件,山西又被謄為「醋鄉」,盛產各種名醋,這就產生了「糖醋鯉魚」這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃,外焦裡嫩,香甜酸醇,被譽為三晉名菜。
用料:
鯉魚(500-600克)1條,酒1大匙,醬油2大匙,生粉(要炸時再抹上去),熟筍小的1/2個,香菇3朵,紅羅卜少許,蔥10公分,切薄片的姜2片,蒜頭1片,鹽1小匙強,糖醋、番茄醬1大匙,白糖6大匙水3/4杯,醋3-4大匙,生粉1大匙,炒油、炸油隨意。
做法:①鯉魚去鱗,洗淨,在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕,兩面斜切3道刀痕,灑酒,醬油來調味。稍許時間濾幹水份,抹上生粉,然後放入沸油裡炸約10分鐘。
②熟筍,香菇(要泡軟)、紅蘿蔔及姜切成絲,蒜頭切成2半。
③將糖醋的調味料混合好,放著。
④4大匙油加熱,將蒜頭、蔥、姜、紅蘿蔔、香菇、熟筍依序放入炒,然後加入③的糖醋來煮,用水溶生粉勾芡,淋在炸好的鯉魚上。
將糖醋汁作好後鯉魚要炸第二次,趁熱把糖醋汁淋在魚上。用料:
黃河鯉魚1條(約755克),蔥薑蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水澱粉200 克,花生油1500克(約耗5克)。
烹飪工藝:
1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內,使魚在勺內成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,燒至六成熱時,放人蔥薑蒜米,炸出香味時烹人酯,加入 熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,淋上少 許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點:色澤金黃,巧頭揚尾,外焦裡嫩,甜酸適口。
糖醋鯉魚的詳細做法和注意事項,請教糖醋鯉魚的做法!
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