1樓：春香經驗之窗
首先你要記住這幾個方面的問題，第乙個方面在你和麵的時候，你需要選用高筋麵粉，而不是低筋麵粉，如果你使用低筋麵粉的話，那你出來的麵皮是非常鬆軟的，就麼勁道也容易軟榻，你實在沒有選到比較好的高階麵粉的話，那你就多揉一會面，讓面變得更加的勁道。第二個方面就是在你蒸包子的時候，你儘量儘量的，不要去把火開的那麼大，你一旦火開大的話，裡面的溫度就會非常的高，裡面的壓強公升高包子就會鼓得越來越大，然後把麵皮撐開，等到你把鍋蓋開啟的時候，裡面的氣就跑掉了，這樣出來的包子的麵皮就軟塌了，就不好看了，所以你只要記住這兩個方面，你稱出來的包子就會非常的好看，而且很好吃的。
2樓：網友
1.包子包好後我們千萬不要放進鍋中來蒸，很多朋友都是直接上鍋蒸了，這種方法是錯誤的，無論是包子、花捲、饅頭、面的發酵一般是分2次，第一次就是發麵的時候，第二次包子包好後要有個二次發酵的時間，發好後的麵糰和包子如何來判定，屋裡溫度高的時候10分鐘左右就會發酵好了，首先麵糰的體積肯定會變大，看起來就是胖乎乎的，拿在手上輕飄飄的，這樣就說明發好了。還有一點大家需要注意一下，包子醒發的過程中最好能用1塊乾淨的乾布蓋一下，這樣可以防止表皮發乾，蒸出的包子會開裂。
2·蒸好不要立刻開蓋子，不然熱脹冷縮，會變小。
3樓：憐憐兒
首先要和麵，和麵是很重要的一步，首先當100g麵粉的話就要5g的酵母，一勺白糖，和麵時要注意一邊到人，一邊攪拌。最後再揉成條，切小塊。揉開後包入餡即可！
4樓：blue雯
先用大火蒸後再轉中火蒸大概十幾分鍾，然後關火再悶五分鐘左右就好啦，大家可以多做幾遍，就能掌握主要的時間和火候啦。
蒸包子發黃塌陷不蓬鬆是什麼原因？
5樓：小山村情懷
鮮肉包】step 1：包子皮所需食材。
中筋麵粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g、玉公尺油15g、水260g左右（給出的水臘李寬量僅供參考，水量根據自家麵粉的吸水量決定）。
step 2：包子餡料所需食材。
豬肉餡、大蔥、姜、雞蛋、小茴香、桂皮、香葉、八角、花椒、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、生抽。
以上是製作鮮肉包所需要用到的食材，現在我們開始說一下詳細的做法。
step 1：和麵、醒面。
中筋麵粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g，倒入盆中用筷子攪拌均勻，再加入玉公尺油15g、水260g，用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成乙個光滑、偏軟一點的麵糰，蓋上蓋子讓麵糰醒發至2倍大，醒發時間根據室內溫度來決定。
1、我們輪亮在面中加入白砂糖，可以加快麵糰醒發的速度。
2、加入適量的玉公尺油是為了讓包子，涼了以後吃也不會幹硬，這樣做出的包子皮，涼了以後也是非常蓬鬆暄軟的。
3、麵糰自然醒發至2倍大，這個時候面是剛剛發好的狀態，不會有酸味，這個程度是不需擾讓要加食用鹼的，如果你在發麵的時候，將面醒發過頭了，或者是用的老面來發面的，面聞起來有酸味，這時可以加少量的食用鹼，食用鹼不要加太多，加多了面就會發黃了。
step 2：包子餡料的製作。
包子餡香不香主要就是看我們在調包子餡的時候，用到了哪些調味料，以及調餡的手法。
要想包子餡好吃，我們第一步要做的就是做肉包子專用的料油，加入料油後，包子餡吃起來才會更加好吃，香而不膩。
1、料油：小茴香20g、桂皮8g、香葉4g、八角8g、花椒8g，用清水先將香料浸泡一下，這樣可以防止炸料油的時候將它炸糊。
6樓：月光下的星期
乙個是面發的不好，乙個是蒸的時間長，不能超過7分鐘在試試。
7樓：遠方還很遠
加酵母啊，醒面啊，這些你做了嗎？
怎樣避免蒸好的包子塌陷
8樓：享受詩與遠方
造成包子塌陷的原因主要是火力過大，造成鍋內蒸汽太多，使包子吸收大量蒸汽，待蒸汽突然減少後，包子就會塌陷。
剛蒸好的包子在開啟鍋蓋時特別飽滿，但慢慢地會塌陷下去，影響美觀。要避免這種現象的發生，最好在其蒸好掀蓋之前先轉小火，並將鍋蓋開一條小縫，讓多餘的蒸汽散發後再開啟鍋蓋。
如果用的是一般電子爐蒸鍋，最好再蒸的過程中將鍋蓋兩側用乾淨的毛巾壓住，用鍋耳擋住毛巾壓實，這樣蒸汽大的時候，鍋蓋不會突起漏氣。
如果用液化氣蒸鍋，最好溫和蒸，就是一開始就不要用太大的火，開鍋後也不用變動直至開鍋半小時後，關閉火後小悶一會兒，開鍋即可。
9樓：網友
我家裡做包子成型了之後會在太陽下曬一會包子外面會變硬，然後再蒸。
包子為什麼蒸好後自動塌陷了？
10樓：毛毛愛廚房
自從學會這個包子餡，我家一週蒸三次，老公孩子搶著吃。
11樓：網友
包子蒸好後自動塌陷的原因有：麵粉質量不好；發麵發得太過；面沒有完全揉開；包子蒸熟後，鍋蓋上的水滴在包子上。解決方法如下：
步驟1、選擇***的麵粉，以中筋麵粉為最佳。
步驟2、取乙個容器，加入450g，40℃左右的溫水。
步驟3、溫水中加入4g酵母，攪拌化開。
步驟4、加入750g麵粉。
步驟5、用刮刀將麵粉攪拌至棉絮狀，下手揉至光滑均勻。
步驟6、將麵糰放在容器中，蓋上保鮮膜密封發酵乙個半小時。
步驟7、麵糰發酵的時間，準備包子的餡料。取400g蝦仁，加入生抽、胡椒粉攪拌均勻。
步驟8、準備250g羊肉，剁成肉末。
步驟9、加入一半蝦仁與羊肉一起剁成肉末。
步驟10、肉末中加入蔥、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，乙個雞蛋清，攪拌均勻後加入剩下的蝦仁再次攪拌。
步驟11、面醒好後，插入乙個指頭形成的孔不會消失。
步驟12、按壓麵糰排氣後，取出揉成長條形。
步驟13、將麵糰分成大小均勻的面劑。
步驟14、用擀麵杖將面劑擀成中間厚兩邊薄的皮。
步驟15、在麵皮中間位置放入適量餡料，包成包子形狀。
步驟16、將包好的包子放在蒸籠上，開蓋再次醒發1個小時。
步驟17、包子醒發好之後蓋蓋，水開後中火蒸15分鐘左右，包子就做好了。
注意事項：
1、加酵母的同時加入幾克白糖，可以幫助酵母迅速繁殖。
2、包包子的時候頂面留乙個小面角，能夠保持包子的褶皺，使蒸出的包子更美觀。
3、包子蒸好後不能立即開蓋，應該關火後燜5分鐘左右再開蓋，能預防包子塌陷。
4、發麵時間的長短需要根據室溫進行調節，溫度高，發麵時間可減短。
12樓：思語新竹
因為包子裡面的餡，熟了以後會縮下去的，所以包子自動塌陷了。
13樓：一抹陽光
主要的原因是包子皮子不能太薄，你沒發現很多包子**裡的包子皮都不是太薄。我之前也經常這樣，現在基本沒有過這樣的現象。涼水上鍋，水開後最多十五分鐘，小一點的可以時間再少一些。
14樓：天天開心阿
因為蒸熟的時候由於受熱，就是脹氣會鼓起來，之後受開鍋涼了就會自動塌陷。
15樓：李小公尺美食
廚師教你蒸包子的技巧，注意這3點，就能避免塌陷回縮。
16樓：紅木
因為熱脹冷縮，眼裡正好後溫度降低了，他的賬膨脹程度就減少了。
蒸包子怎樣不塌陷
17樓：柚子生活筆記
蒸包子想要不塌陷，面一定要充分醒發。
面一定要充分醒發，中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了，如果好陸納面沒有友沒發好蒸出來的包子皮是不會鬆軟的。給麵糰揉搓排氣，在經過二次醒發之後包子裡面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象，揉搓完後悉棚我們給它分成大小合適的劑子。
擀包子皮，不要擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了是很難發起來的。包子的口要收緊，如果裡面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。包好後一定要二次餳發10分鐘再上鍋蒸，讓包子二次餳發很重要。
蒸包子技巧總結
1、首先我們準備適量的溫水加入酵母將它攪至融化，然後在面盆中放入麵粉，將融化好的酵母水倒進去，一邊倒入酵母水一邊攪成面絮，然後再下手給它揉成光滑的麵糰。最好是把酵母放入水中，而且是溫水中融化，然後再和麵，不要將酵母直接放麵粉裡。
2、在蒸包子的時候，看到好多朋友都是熱水蒸，其實這樣做是不對的，應該冷水上鍋蒸。熱水蒸的話，酵母突然預熱就會把它給燙死，這樣就會導致蒸出來的包子有塌陷的，而且還有軟硬不勻實的現象出現。
18樓：悅讀感悟在路上
要想蒸包子不塌陷，在包子蒸熟後，不要立馬揭開蓋子，關火燜5分鐘，再開鍋蓋，就不塌陷啦！
蒸包子怎樣才能不塌陷
19樓：匿名使用者
蒸包子要不塌陷，只要在包子蒸好後，先不要開蓋，悶分鐘在掀開蓋。
蒸包子 蒸包子的做法，蒸包子怎麼 蒸包子的方法
狗不理包 子。材料 小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。做法 1 將蔥去皮洗淨切成末備用 豬肉洗淨，剁成肉末，備用。2 將豬肉放入盆內，加入醬油 精鹽 料酒 蔥末 味精 香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方...
你有哪些蒸包子的技巧，在家裡蒸包子有哪些技巧，怎樣做才好吃？
包子好不好吃，發麵也很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢 一斤面 酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。麵糰揉好放到面板上，要靜置十五分鐘。靜置好後，不要再揉，直接揉成長條就好。如果再揉麵的話，做出來的饅頭喧軟度會打折扣。包好包...
蒸包子，怎麼做呢 蒸包子 蒸包子的做法
怎麼蒸包子好吃呢？這得看您喜歡吃什麼面滴，什麼餡滴啦。首先確定喜歡吃蒸包，多數就是白麵做皮包餡。有喜歡肉，有喜歡素餡。我一般自己調的餡，不論葷素都喜歡，但是在好的餡，包子麵皮沒發好，蒸出後包子皮出現死麵疙瘩，或者塌塌了，一下就沒了食慾。所以要想包子好吃，發麵是一步很關鍵，另外現在超市賣的麵粉，真有不...