1樓：匿名使用者
在蒸包子時，發麵過程其實有很多需要注意的問題，發麵直接決定了包子是否鬆軟可口，如果大家在發麵過程當中沒有掌握技巧的話，那麼蒸出來的包子就會特別硬，特別難吃。那麼發麵過程中要注意哪幾點呢？蒸包子時，發麵要掌握五個竅門，蒸出的包子鬆軟可口。
第一：酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。
如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助麵糰發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，所以我們發麵的時候必須要用溫水融化酵母。
第二：注意水的用量。在發麵的時候要加水進去攪拌麵粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。
如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。
第三：邊倒水邊攪拌。在攪拌麵團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌麵團，這樣的做法是不正確的。
正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要麵糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。
第四：不要加鹼。在發麵的過程當中有很多人可能會加入鹼進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點鹼進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入鹼，只有在用老酵頭髮面的情況下才需要加入鹼。
第五：麵糰發酵好了以後要排氣。麵糰發酵好了以後很多人可能直接就把麵糰做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把麵糰做成包子，還應該要先把麵糰揉搓幾下。
這主要就是為了幫助麵糰排氣，這樣做出來的包子口感更加鬆軟。一般排氣的時間在15分鐘左右，也就是說還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鐘就能夠用來蒸包子了。
現在知道蒸包子發麵過程當中必須要注意哪幾點了嗎？掌握以上這幾個要點就可以蒸出又鬆又軟又可口的包子了。
2樓：白白胖胖小小兒
蒸包子發麵放醇母粉即可。
發麵蒸包子的方法
3樓：鈺棚
方法一：
1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）
把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鐘頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鐘既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源
2．用酵母發麵（一般是快速發麵法）
調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克
作法：（1）將小麥麵粉倒在砧板上，新增酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑
（2）在坑內新增溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鐘頭上下
（3）待面醒好後，製成自身想幹的小籠包，饃饃，花捲饅頭
（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鐘既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鐘）
方法二：
1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。
2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2kg面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。
3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾淨淨的，別名地三光
4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和麵，把裡邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。
5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。
方法三：
1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好
2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了
3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鐘後,再放進開過的炒鍋裡就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了
4、15-20分鐘後就好了
根據掌握蒸包子發麵的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都瞭解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。
4樓：李小米美食
大廚教你發麵的小技巧
5樓：卜梓暄
500克麵粉+5克酵母+稍許白糖(促進發面)+適量溫水揉成軟硬適中的光滑麵糰醒發到兩倍大。
喜歡肉餡兒素餡兒自由選擇，準備好後，準備包了。
把面成等分麵糰擀成餃子皮狀(比它厚大)，將餡料包好後再放置五分鐘，開水後上鍋蒸十五分鐘即可。
6樓：匿名使用者
先把包子面用發酵粉發好，然後再擀成包子皮包包子，再蒸包子就可以了。
7樓：
1、首先要買麵點粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用乾酵母做酵頭，老手用麵肥。酵母按說明上的比例用溫水調好（30-40度間），面裡可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。
3、和好的面用保鮮膜覆蓋置於溫暖處（最佳溫度30-40度間），時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀。4、將發好的面整理成型，做包子或饅頭都可，但要餳一段時間，即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分鐘。
如何發麵蒸包子
8樓：ps冷月藏花魂
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；
3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5、麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6、蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7、**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
發麵蒸包子的方法，怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
鈺棚 方法一 1 用老面醒面 一般叫大鹼醒面 把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鐘頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鐘既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點，一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源 2 用酵母發麵 一般是快速發麵法 調料 小麥麵粉5...
有出發麵包子皮的機子嗎，怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
別叫我落小雨急 方法1先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘 2盆中倒入麵粉和白糖和鹽 酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵 3光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小 約1小時左右 4準備好肉餡 例 豬肉 前腿肉，7分瘦3分肥 剁碎，調入生抽 鹽 雞粉和蔥花，攪拌均勻 5麵糰排出空氣分成小...