1樓：匿名使用者
原料：中筋麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。
發麵過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
完美髮面的細節：
1、乾酵母的用量，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間較長，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。
2、發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：麵糰要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好。冬季可以放置在暖氣周圍，但不要直接擱在溫度過高的暖氣片上；
3、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺。水溫過高會燙死酵母，過低又會導致溫度不足難以發酵，這一步很關鍵。夏季水溫可以稍低一些；
4、蓋一塊溼布：麵糰發酵時，要蓋一塊溼布，將乾布在水中浸溼後，擰乾上面的水分形成一塊不滴水的溼布。這個做法是為了防止因為乾燥而使麵糰表面龜裂，也可以用保鮮膜代替。
5、發酵介質：我一直用的是安琪和燕山的發酵粉，個人感覺簡單好用。其他的鮮酵母之類的還沒有用過，沒有發言權。
常見面粉的種類(按筋度）
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種麵粉。筋度，指的是面中所含蛋白質的比例，具體為：
高筋麵粉：蛋白質含量為12.5%—13.5%，常用來做麵包或饅頭面條，筋度較大；
中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、麵條、餅；
低筋麵粉：蛋白質含量為8.5%以下，最常用來做蛋糕、餅乾或者酥皮小點心之類的。
常見面粉的種類（按原料）
小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉，還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些，適合做全麥麵包，或者蒸制全麥饅頭等其他麵食，是現在比較提倡的一種健康食品。
玉米麵粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種麵食。在陝西，常常用玉米麵粉「打攪團」，一種當地食品，非常味美。
蕎麥麵粉：由蕎麥加工而成，可以加工麵條，或者一種叫做「餄餎」的陝西面食。
莜麥麵粉：莜麥是燕麥的一種，莜麵麵粉可以用來做涼麵，或者莜麥卷等山西面食。
另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些麵粉加工東西。我個人喜歡做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉，豐富自己飲食的種類。
麵糰的軟硬度，靠麵粉和水的比例來調節：
比例為5：2以下，即為較硬的麵糰，適合擀麵條；
比例為5：（2-4），較軟的麵糰，適合做鬆軟的饅頭、包子或者包餃子、扯麵等等；
比例為1：1左右，麵糊糊，適合煎餅或者其他攤制的麵食。
2樓：匿名使用者
做包子很麻煩的，我有自己做饅頭的經驗。用蘇打粉與麵粉拌在一起，比例一般蘇打紛的包裝會說明，再加溫水和麵。要勁道就多和些時間，再放個十五分鐘左右。讓它發酵就成
3樓：三**煩
把你需要的面放到盆子裡，中間掏出一個空。在空中放上安琪發效粉和白糖。面上點放泡打粉。用溫水把安琪發效粉和白糖化開然後把所有的面和好。蒸包子的面不要和的太硬。
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
4樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
5樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
6樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
如何用麵肥發麵蒸包子我總弄不好
7樓：夜夜笙歌
用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼
當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味時，再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
為什麼蒸包子發麵總是發不好呢？放進去多大拿出來還是多大。怎麼做才能讓包子膨脹起來啊
8樓：匿名使用者
用酵母粉啊，溫水和麵，等麵糰發至原來兩倍再包包子。面和的不可以太硬。包包子切忌薄皮大餡，夾餡要適量。
這也是包子蒸出來不鬆軟的原因。包子包好以後要餳十來分鐘，再上鍋蒸。祝你成功！
9樓：匿名使用者
你是自己吃的，還是做生意的，如果是做生意的，我會耐心教你的，因為我家也是做這的
10樓：匿名使用者
是不是酵母放的比例不對啊
蒸包子發麵需要放什麼最好，發麵蒸包子的方法
在蒸包子時，發麵過程其實有很多需要注意的問題，發麵直接決定了包子是否鬆軟可口，如果大家在發麵過程當中沒有掌握技巧的話，那麼蒸出來的包子就會特別硬，特別難吃。那麼發麵過程中要注意哪幾點呢？蒸包子時，發麵要掌握五個竅門，蒸出的包子鬆軟可口。第一 酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵...
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
發麵蒸包子的方法，怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
鈺棚 方法一 1 用老面醒面 一般叫大鹼醒面 把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鐘頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鐘既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點，一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源 2 用酵母發麵 一般是快速發麵法 調料 小麥麵粉5...