1樓：帳號已登出
蒸出鍋的肉包很硬有可能是面沒有發好，做肉包的面要加白糖和酵母發酵兩倍大後再包，這樣做好的肉包麵皮才會宣軟。
2樓：網友
為何蒸出鍋的大包子很硬很硬？因為這個你或面的時候，用冷水貨的或者是沒有發起來。
3樓：勤意智
可能是因為麵糰配比水的量少。也可能是因為沒有揉搓到位，或者沒發到位造成的。
4樓：小馬
首先麵粉和酵母比例不對，其次發麵溫度不夠，最後醒發時間短 。
5樓：悍明將
（1）麵粉和酵母比例不對。（2）發麵溫度不夠。（3）醒發時間短。包子皮硬，肯定是這幾點原因。
6樓：耳冬三點瓦
真出鍋的大包子很硬很硬，這個是你那個發酵粉放在那個太少了省制的時間的問題。
7樓：方昳夢
為何真出籠的大包子很硬很硬？因為你還沒有發酵的好，要把它放在那裡發酵至兩倍大，再去做才好吃才會好暖。
8樓：以陽德
正吃大包子很硬很硬，是因為你的面沒有畫好，麵粉好了的包子做出來不會很硬的，而且非常好吃。
9樓：泥清妙
為何蒸出鍋的大包子很硬很硬呢 覺得應該是你的面沒有發好 如果面發好了 應該不會這樣的呀。
10樓：呼延掣
為何曾出鍋的大包子很硬很硬？可能是你的面沒有發好，或者是你再蒸的時候漏氣了，所以蒸的包子很硬很硬。
11樓：仙清暉
蒸包子要用中筋的麵粉 ，面霍的太硬 蒸出包子也會很硬的 面沒發 到時候包出包子也會很硬的 方面是有講究的。
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
12樓：心的舞臺
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油。
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
13樓：那個閃電
整好的包子不能立即掀開蓋子，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，開啟鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，如果立即掀開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克。
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許。
步驟：1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感。
2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉。
3.混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發。
4.餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊。
5.放在料理杯中，打成細膩的肉餡。
6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻。
8.適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整。
9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒。
10.混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽。
11.麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條。
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘。
13.取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間。
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴。
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵。
16.等包子是原來的倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋。
14樓：舞璇瀅
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
15樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大。
2、酵母比例有問題。
3、開蓋後淋上水了。
4、面過柔軟。
5、發酵時間過久。
解決辦法：1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長。
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵。
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快。
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水。
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊。
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋。
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水。
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因。
16樓：陽光大道要努力
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（一個包子有的地方是發麵的有的地方是死麵的）
17樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵團充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋一個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量。
製作步驟：1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。一個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水。
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊。
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵團充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾。
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子。
9、案板上撒一些乾麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條。
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了。
18樓：會游泳的龍
三種原因：一可能面發黴了。若面好醒發，就不是面的問題。
二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後，肉餡的十二分鐘熟，素餡十一分鐘熟。三可能是停火就開啟了鍋，導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分鐘後再開啟蓋！
19樓：無限美食
你這和發麵沒有關係，是因為在上籠蒸的時候籠蓋上有冷凝水滴下來的原故。
20樓：匿名使用者
你做包子時沒有掌握好要領：包子皮應該是中間厚四周薄，包好之後要醒《也就是放一下》10分鐘左右，然後再上籠蒸。如果包子皮中間薄的話蒸出的包子會出現悽底子的現象；包子底好像死麵一般。
21樓：匿名使用者
沒有弄均，另外時間過於短了。
22樓：匿名使用者
主要是面沒有發起來，或者是鹼面放多了。
23樓：匿名使用者
技術問題撒 再練練就好了。
請教為何蒸包子一出鍋就變塌了
24樓：種花家的小米兔
如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為「糊狀」，難以撐起包子的形狀、導致回縮。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。
生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
25樓：心的舞臺
蒸包子出鍋就塌了是出鍋太早了，內外氣壓差別大。不能馬上開鍋，關火後等待5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌。包子正確做法如下：
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
一、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
二、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
三、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
四、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
五、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
六、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
七、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
26樓：匿名使用者
包子出鍋後為什麼塌陷：
首先面發的有問題，製作包子發麵時一定要注意發麵麵糰的表面所發生的變化，如果有較大氣孔出現那就證明麵糰已經發酵過度因此包子蒸製出來會發死出坑。
其次是在蒸制的過程當中火候的控制及時間控制出了問題，一般蒸制包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，並且要用中火控制溫度最為適合。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，作用一：是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．作用二：讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證實熟．作用三：
也是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發．
如何蒸包子？我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？
27樓：左手半夏右手花
因為沒有醒發。
好，醒發時大約醒發20分鐘，必須看到包子變胖了，才能上鍋去蒸，大汽蒸10-15分鐘，停氣後，別開蓋，悶三五分鐘，防止冬天的溫差大，包子回縮。
蒸包子做法。
用料主料：豬肉餡300克，白菜300克，麵粉500克輔料：蔥10克，酵母粉5克，水適量。
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵2、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜3、白菜剁碎擠幹。
4.放入豬肉餡中，攪拌均勻。
5、麵糰分成小劑擀皮。
6、取一個麵皮放入適量的餡料包起來。
7、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘。
8、**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘9、成品。
蒸包子 蒸包子的做法，蒸包子怎麼 蒸包子的方法
狗不理包 子。材料 小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。做法 1 將蔥去皮洗淨切成末備用 豬肉洗淨，剁成肉末，備用。2 將豬肉放入盆內，加入醬油 精鹽 料酒 蔥末 味精 香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方...
蒸包子，怎麼做呢 蒸包子 蒸包子的做法
怎麼蒸包子好吃呢？這得看您喜歡吃什麼面滴，什麼餡滴啦。首先確定喜歡吃蒸包，多數就是白麵做皮包餡。有喜歡肉，有喜歡素餡。我一般自己調的餡，不論葷素都喜歡，但是在好的餡，包子麵皮沒發好，蒸出後包子皮出現死麵疙瘩，或者塌塌了，一下就沒了食慾。所以要想包子好吃，發麵是一步很關鍵，另外現在超市賣的麵粉，真有不...
蒸包子發麵需要放什麼最好，發麵蒸包子的方法
在蒸包子時，發麵過程其實有很多需要注意的問題，發麵直接決定了包子是否鬆軟可口，如果大家在發麵過程當中沒有掌握技巧的話，那麼蒸出來的包子就會特別硬，特別難吃。那麼發麵過程中要注意哪幾點呢？蒸包子時，發麵要掌握五個竅門，蒸出的包子鬆軟可口。第一 酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵...