1樓：黑古的平淡
四季豆乾的做法。
1.四季豆洗淨，去筋，掐短，瀝乾水分，主要是怕煎的過程中濺油。
2.牛肉末先在鍋裡炒幹水分，（不用放油，炒一炒，水分幹了後油就出來了）然後再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋裡放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。
因為郫縣豆瓣鹹，醬油和老抽就要少放）
3.鍋裡放少許油，油熱後放入瀝乾水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油煎了，而且不是幹煎，因為有蓋子，熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油煙想出這一招算是我的小竅門啦。
蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時開啟蓋子翻一翻，免得糊了。
4.等四季豆都乾癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤。
烹飪技巧。1、四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2、沒有肉末也可以，就是素菜，同樣好吃。
2樓：鐵線俠客
一般都是用手撕掉它兩頭的經。多動手就知道了。
四季豆尖乾枯
3樓：
摘要。親，四季豆枯萎病多在初花期開始發病，結莢盛期植株大量枯死。發病初期先在下部葉片的葉尖、葉緣出現不規則形褪綠斑塊，似開水燙傷，然後全葉失綠萎蔫，變成黃色至黃褐色，並由下部葉向上部葉發展，3-5天后整株凋萎，葉片變黃脫落。
有時僅少數分枝枯萎，其餘分枝仍正常。病株根系不發達，變色腐爛，容易拔起。剖視莖、枝和葉柄，可見維管束變成暗褐色，病株常在晴日或中午萎蔫，嚴重時植株成片死亡。
親，四季豆枯萎病多在初花期開始發病，結莢盛期植株大量枯死。發病初期先在下部葉片的葉尖、葉緣出現不規則形褪綠斑塊，似開水燙傷，然後全葉失綠萎蔫，變成黃色至黃褐色，並由下部葉向上部葉發展，3-5天后整株凋萎，葉片變黃脫落。有時僅少數分枝枯萎，其餘分枝仍正常。
病株根系不發達，變色腐爛，容易拔起。剖視莖、枝和葉柄，可見維管束變成暗褐色，病株常在晴日或中午萎蔫，嚴重時植株成片死亡。
防治方法農業防治。選用抗病品種，如雙青玉豆、泰國架豆王等。施足腐熟的有機肥，增施磷、鉀肥。
低窪地採取高畦或半高畦地膜覆蓋栽培，適當控制澆水，避免大水漫灌。重病田與非豆科作物3-5年以上輪作。及時清除病株，可減少病原在田間的傳播。
乾煸四季豆要注意什麼問題？
4樓：繁星凱
【乾煸四季豆】
製作方法如下：
1.首先把四季豆兩端的頭掐掉，然後順勢把兩側邊緣的邊撕掉，掐成5公分長的段。
餐廳的做法：鐵鍋開小火燒半鍋調和油，油溫公升高後，四季豆放入油鍋炸至兩面起皮，然後撈起濾油。
家庭的做法：鐵鍋開中火，花生油不用太多，冒煙後，下四季豆翻炒至兩面起皮。
3.肉末加入料酒，鹽，味精，老抽，糖，芡粉，少許清水醃製5分鐘。
4.鐵鍋開大火，倒入花生油適量，冒青煙後，下入醃製好的肉末，炒散後，下入幹辣椒，乾花椒，姜蒜末，炒香。
5.倒入四季豆大火繼續翻炒，放入鹽，味精，炒均勻後即可起鍋裝盤。
5樓：牛一種態度
乾煸四季豆的做法。
用料主料：豆角300克 、豬肉餡100克、 幹辣椒6-7個 、蒜半頭 、色拉油1大勺、 花椒適量 、姜少許。
輔料：生抽1大勺、鹽半小勺。
1.四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗淨後擇成長段，然後瀝乾水分。這樣一定儘可能瀝乾，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分，是比較快的方法。
2.利用瀝乾水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。
3.需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，乾煸後更香。
4.幹辣椒剪成段，備用。
5.熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6.大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些幹皮發焦黃才是熟透了。
7.剩下的底油少量即可，多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒。
8.放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋。
6樓：網友
乾煸四季豆的注意事項有：
一、在煸四季豆時一定要注意火候，火太大了容易將四季豆燒焦。
二、另外，一定要將四季豆煸炒熟透了才能吃，否則容易引起食物中毒。如果你覺得這樣有些單調，可以加點肉末進去會更香。
三、做法：1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；乾紅辣椒切成小段，大蒜切碎；
2、鍋中倒入比平時炒菜多一些的油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出；
3、 鍋留底油，將蒜末和乾紅辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
7樓：we9小卡卡
第一：四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分第二：蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。
第三：鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆。
第四：用大火炸四季豆，不斷攪拌。
第五：炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了乾煸的感較第六：等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關小火保持大火出鍋這樣不存油第七：鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸出香味。
第八：放入豬肉末炒散，再加入料酒。
第九：接著放入碎公尺芽菜、煸炒出香味。
第十：放入幹辣椒煸出辣椒香味。
第十一：炒至肉末幹酥，辣椒香辣，芽菜酥香；加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均勻。
第十二：加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料最後待炒拌入味後，起鍋可以淋少許幾滴香油出鍋盛入盤中即可求採納哦！謝謝。
8樓：小破孩
四季豆肥大肉厚，營養豐富，口感好。下飯菜好菜，乾煸四季豆，每次做這道菜，家裡公尺飯就要增加一半。用幹辣椒的香辣，新鮮的青辣椒，再用紅頭蔥爆香把炸過四季豆翻炒，哪個香呀……，話不多說，來看看怎麼做的。
食材主料：四季豆500克；
輔料：花生油10ml、鹽4克、醬油2ml、幹辣椒5個、青辣椒3個、紅頭蔥20克。步驟。
1.準備食材：四季豆、乾紅辣椒、青椒、紅頭蔥等；
2.四季豆洗淨去豆莢；
3.熱鍋，倒油，油溫160度左右倒入四季豆炸熟變軟，撈出；
4.熱鍋，倒油，油溫160度左右倒入四季豆炸熟變軟，撈出；
5.加入炸熟的四季豆翻炒；
6.放醬油、煸幹收汁；
7.放鹽、蔥炒均即可；
8.開胃下飯菜，出鍋。
小貼士。1.四季豆要去豆莢；
2.放多點油容易乾煸熟，記得把多餘的要倒出來；
3.放幹辣椒更入味。
9樓：清風一線
材料：四季豆 400克、幹辣椒十幾個、花椒十幾粒、蒜 4瓣、糖1克？鹽 2克、生抽 8克。
乾煸四季豆做法：
一、摘掉四季豆兩端，順勢撕掉筋。洗淨，掰成5釐公尺左右長段。
二、選鍋底厚一些的，用中火加熱，把四季豆放入幹炒，皅四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。
三、繼續翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了。全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量餘油。
四、蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把幹辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
五、繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
四季豆怎麼吃，四季豆怎麼做好吃
四季豆拌豆腐乾。食材 四季豆300克 豆腐乾200克。做法 1.豆腐乾片成小片，放在沸水中燙一下，撈出瀝淨水 2.四季豆去掉筋絲，切抹刀片，放在溶有少許鹼的沸水中燙好，撈出放涼水中投涼，瀝乾水分 3.姜洗淨，去皮，切成末 4.四季豆片堆放在盤子中間，豆腐乾片放於周圍，醬油 味精 精鹽 薑末 白糖 花...
四季豆怎麼摘，摘四季豆時應從豆莢的什麼開始
四季豆怎麼處理。四季豆可以一節一節摘斷，用大拇指頂住豆角肉的部分，向上一提，讓筋從拇指邊上過，如此反覆，就可以給豆角去筋了，較嫩的豆角不用去筋。烹調前應用冷水浸泡 或用鹽水 分鐘左右，再炒食。涼拌的話要先焯熟。食用四季豆的注意事項。只要加熱至 以上，就可以將四季豆的這些毒素破壞掉，在烹飪時可以通過以...
四季豆可以生吃嗎，四季豆為什麼不能生吃？
四季豆是絕對不能生吃的，沒炒熟的四季豆也不能吃，都會中毒的！四季豆又名刀豆 芸豆 扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素並不可怕，只要...