1樓：網友
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料。
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.新增物 牛奶煮沸時新增10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟。
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可儲存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高階山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 製作酸奶的注意事項 酸奶diy，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
這裡要提醒你一些原則。
要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。
使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
牛奶在發酵的過程，儘可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。
2樓：匿名使用者
奶生。換乙個牌子奶。可以選擇鮮奶，個人家定製的。
3樓：匿名使用者
不能喝的，天氣問題。
自制酸奶太酸的原因
4樓：戴蒙崗居
自制酸奶太酸的原因主要有以下兩點：1、發酵酸奶的溫度太高，導致酸奶裡的菌類繁殖速度加快；2、發酵時間太長，發酵時鉛仿咐間過長也會使酸奶太酸。最容易的方法就是縮短髮酵時間，隔一定的時間拿出來嘗一下即可。
自制酸奶太酸的原因酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上大廳酸奶製品多以凝固型、攪槐純拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。除了市面上賣的成品酸奶之外，也可以選擇自制酸奶。
在自制酸奶的時候，可以選擇使用酸奶機，也可以不用。
有酸奶機的做法是在酸奶機中倒入500ml滅菌較好的無菌磚型純牛奶，再倒入酸奶發酵劑，用玻璃棒或筷子充分攪勻，上蓋通電，發8至12小時，即可製成酸奶。需要注意的是，不想要酸奶太酸的話，主要是要控制發酵時間，乳酸的產量越多，當然越酸。如果實在控制不好時間，就放點蜂蜜或糖。
自制酸奶太酸了怎麼辦
5樓：熱愛冰美式
1、自制酸奶太酸了需要冷凍後口味更優，假如在冬季，酸牛奶還可以溫一下再喝的。喝的情況下能夠新增一些自身喜愛的新鮮水果粒，口味與眾不同。而酸牛奶還能夠用於製作蛋糕，做**奶昔，食用方法多種多樣。
2、自制酸奶：食物：鮮忌廉100克純奶900克。
3、調料：菌粉1一小包白砂糖80克。
4、作法與流程：備好牛乳和菌粉，也有鮮忌廉。鮮忌廉便是能夠消磨蛋糕裱花用的動物忌廉。
平常需要冷凍儲存。做出去的酸牛奶更強喝的小技巧便是加上100克鮮忌廉閉羨替代了100克純奶。
5、把裝酸牛奶的水杯或別的器皿用熱水燙過，水杯要涼水下鍋後燒開，撈起來瀝去水分。用於拌和用的木筷，或者湯勺，熱水燙過才可以用，它是酸牛奶取得成功的重要。
6、量好白砂糖倒進鍋中。(煮水杯的鍋，倒去水控幹，能夠用於拌牛乳。)添鉛畢加純奶與鮮忌廉，用無油漬沒有水，燙直的木筷攪拌均勻。槐態芹。
7、拌好的液體，裝進水杯中，蓋上。(散裝酸牛奶的燒杯也用熱水燙過)
8、隨後放進酸奶機中，酸牛奶檔。時間為10鐘頭。一般8鐘頭，加了鮮忌廉能夠延長性時間，做出去的酸牛奶更為稠厚。搞好的酸牛奶需要冷凍後更有口味。
自已製作酸奶方法，自己怎樣做酸奶 自制酸奶的方法步驟
付費內容限時免費檢視 回答1.準備 純牛奶 普通的純牛奶，越普通越好 酸奶 普通的超市賣的那種 糖 白砂糖或者蜂蜜也可以 燜燒杯或者酸奶機 這個是最重要，因為酸奶在製作過程中需要保持溫度在40攝氏度左右 2.把燜燒杯或酸奶機洗乾淨，用開水燙一下殺菌3.把純牛奶連包裝放在鍋裡用開水燙熱。4.把燙熱的純...
酸奶怕光麼？如何正確儲存自制的酸奶
怪阿姨飄過 酸奶牛奶都不怕光的親，你可以買個密封的盒子把做好的酸奶灌進去密封放冰箱冷藏，但是不要儲存太久，另外就是酸奶怕高溫，高溫會使有益菌失去活性，喝酸奶就沒有意義了 所以記住冷藏儲存就行，別的沒什麼要注意的了 如何儲存自制酸奶 用酸奶機內膽做的話直接放在冰箱保險層即可儲存7天以內 分杯做的也一樣...
用酸奶機自制的酸奶不夠稠，為什麼？
用酸奶機自制的酸奶不夠稠有可能是酵母放的不夠多，或者是酸奶機內膽沒洗乾淨，酸奶做失敗的緣故。主料 純牛奶750ml。輔料 老酸奶80克。步驟 1.準備澳牛純牛奶3盒 750ml。2.準備老酸奶80克。3.首先將容器用開水消毒下，然後倒入牛奶。4.加入80克的老酸奶，攪拌均勻。5.蓋上蓋子，酸奶機時間...