1樓：牛一種態度
紅燒鯰魚的材料鯰魚1000克左右，公尺酒兩勺，生薑一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。
紅燒鯰魚的做法首先需要把材料都準備好，鯰魚宰殺洗淨，特別是要把內臟去除，把魚線解決掉，然後控幹水分。剁成小塊。用鹽醃20分鐘，此時應該及時坐鍋熱油，下薑片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
這時候迅速加公尺酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開，等到水燒開之後將大蒜子和新鮮大蒜加入。在翻炒均勻後，加點老抽上色。大火等待水分收幹，就可以出鍋吃了。
紅燒鯰魚的食用功效紅燒鯰魚是非常美味可口的一種食物，也是很多人都愛吃的，在平時的生活中我們就會經常的吃到這種食物，對我們人體健康也是有非常大幫助的，首先鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。可以很好的促進我們的腸胃健康，同時我們吃紅燒鯰魚還能有效滋補，是非常養生的滋補食物。
2樓：查碧白
蔥姜爆鍋加水再放魚 放點黃豆醬辣醬燉茄子。
3樓：二利美食
鯰魚怎麼做才能鮮香嫩滑無腥味，看大廚是怎麼做的，
4樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
5樓：網友
建議家常燉，鯰魚洗淨去鰓/內臟，沾乾麵粉(抖淨多餘麵粉)下油鍋炸成金黃色；把醬油、醋、花椒、大料、薑片、拍過的大蒜、乾紅辣椒、白糖少許放入碗中，兌好作料備用；鍋上灶，放底油少許，中火，把魚放在鍋中，倒入兌好的作料，燜兩分鐘後加水（事先準備好開水更好），沒(mo)過魚即可，然後放食鹽、蔥白，開鍋後轉小火，燉30分鐘即可。
6樓：雪俟兒
放點醬油、蔥、姜、鹽，紅燒。
7樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
鯰魚要怎麼做
8樓：匿名使用者
糖醋魚塊。
主料： 鯰魚。
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯。
2、 將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘，反覆炸止熟。 待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、 炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點：傳統風味，香酥酸甜。
注意：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟。
燉鯰魚：1、取一容器，將魚洗淨後放入，加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精醃製10-20分鐘。
2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚煎成兩面金黃後取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚，中火燉10-15分鐘。
紅燒鯰魚塊：
坐鍋點火，放入青紅椒、蔥花、薑末炒香，加入大豆醬炒散。
再把鯰魚塊放入鍋中，攪拌均勻，燜10分鐘，使鯰魚入味熟透即可。
特點：醬香味濃。
鯰魚應該怎麼做 ？
9樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐。
主料：鯰魚一條，斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：
因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成釐公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
10樓：匿名使用者
先拿油炸一下？在放點水和醬來燉？想吃辣的放點辣椒就可以？
能吃香菜的在加點更好？調味。
11樓：無需善良
鯰魚燉豆腐。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜(一塊)、幹辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (乙個)、啤酒 (一罐)
做法：1、鯰魚宰殺後洗乾淨。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。
3、撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝乾水備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收汁，出鍋前放雞精提味。
12樓：匿名使用者
菜譜名稱：鯰魚燉茄子。
所屬菜系：東北菜。
製作手法：燉。
菜品口味：鹹鮮。
菜品型別：火鍋。
製作方法：主料。
鯰魚1尾，茄子。
配料香菜。調料鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、公尺醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、公尺醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
怎麼做鯰魚
13樓：網友
材料：鯰魚1條、火腩、蒜子、蔥、姜。
調料：油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油、生粉適量。
而不膩的一道煲仔菜：蒜香火腩燜鯰魚煲。
2、鍋內燒熱油，將魚放入鍋內煎至兩面金黃，撈起。
3、鍋內留少許油，爆香蒜子、薑片、火腩。
4、燒熱煲仔，將鯰魚、蒜子、火腩一起放入煲內，加高湯適量，澆上少許料酒，蓋上蓋子燜5分鐘，最後用鹽、雞精、胡椒粉、生粉、麻油勾個芡淋在面上，灑上蔥絲，再燜3分鐘即可。
這道菜有著鯰魚的鮮香、蒜子的蒜香，火腩的脆香，魚和火腩互補，即不寡味又不膩，是非常營養好吃的一道菜。
鯰魚有補中益陽，利小便，療水腫，補五臟，並具有補腦和調節人體機能的作用，常吃鯰魚還可滋潤肌膚，保持**的溫潤和彈性。特別適合那些喜愛美食又擔心發胖的**族。
14樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
15樓：網友
鯰魚燉茄子。
原料：鯰魚、茄子、姜、蔥、蒜、麻椒、料酒、醋、醬油。
3、放入鯰魚，加料酒、醋、鹽，水加到超過魚身，茄子洗淨用手掰成塊放入鍋內燉20-30分鐘加雞精調味。
清蒸鯰魚。原料：鯰魚兩條、鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、薑末、蒜末（用蔥段，薑末，蒜末泡水待用）。
做法：1、洗淨魚，在魚的兩面各斜偏刀4調，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚醃製十分中。
2、再醃好的魚上面放薑末、蒜末，淋上花生油。
3、上籠蒸熟後取出，（我用的微波爐，蒸了十二分鐘。）加上蔥花，用香油澆一下~上桌即可！
紅燒鯰魚。原料：鯰魚、蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醬油、公尺醋、香葉、大料、五香粉、辣椒麵。
做法：1、將鯰魚洗淨，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。
2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖、公尺醋。
3、將鯰魚倒入鍋中翻炒後，放入清水（沒過魚的一半即可）。
4、然後放入蔥段、薑片、香葉、五香粉、辣椒麵。
5、蓋上蓋子，中火開始咕嘟…中途掀蓋放入適量鹽。
6、基本快收湯後，撒上香菜即可。
紅燒鯰魚特點：
色澤紅亮油潤，肉質鮮嫩，口味鹹鮮微甜。
16樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
大蒜燒鯰魚這道菜怎樣可以做的皮脆肉嫩？
把白醋和鹽搓在鯰魚身上，靜止一會，多搓幾遍，把它身上的粘膜洗淨，宰殺乾淨，尤其把那些黑膜清理乾淨，怕有土腥味，肚裡魚籽扔掉，食用有毒。然後剁下頭尾，魚身切成釐公尺厚的大片加料酒鹽醃製去腥。 取乙個雙耳平底的鐵鍋備用。起鍋燒油把切成粗條的洋蔥和蒜子煸炒，蒜子煸出微黃色，然後平鋪在鐵鍋底備用。起鍋燒油，放...
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