1樓：上書遠詩
1）把白醋和鹽搓在鯰魚身上，靜止一會，多搓幾遍，把它身上的粘膜洗淨，宰殺乾淨，尤其把那些黑膜清理乾淨，怕有土腥味，肚裡魚籽扔掉，食用有毒。然後剁下頭尾，魚身切成2釐公尺厚的大片加料酒鹽醃製去腥。
2）取乙個雙耳平底的鐵鍋備用。起鍋燒油把切成粗條的洋蔥和蒜子煸炒，蒜子煸出微黃色，然後平鋪在鐵鍋底備用。起鍋燒油，放入蔥段薑片花椒八角煸香，倒入鯰魚翻炒幾下，放入甜麵醬炒出香味加水漫過鯰魚，加料酒生抽老抽鹽糖胡椒粉調味，然後倒入剛才備好的鐵鍋內，燉煮約15分鐘，如果湯汁多，大火收汁，撒上香菜末，把鍋移至木板上即可。
這道蒜香蔥香濃郁的美味就做好了，真的很好吃。
2樓：菜粥粥
1. 鯰魚用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略醃一下。
2. 炒鍋下油，下醃好的鯰魚煎一下。
3. 煎至外青微黃出鍋。
4. 蒜瓣去皮，蔥切末。
5. 鍋裡底油爆香蒜瓣。
6. 蒜瓣微黃時下蔥末。
7. 生抽，蠔油和清水兌好。
8. 鍋裡炒出香味後，倒入煎好的魚塊。
9. 倒入調好的汁。
10. 煮至魚肉熟透湯汁略干時起鍋。
3樓：小晴天
1、 將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁 2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁。
4樓：職場導師陳元芳
首先把鯰魚焯水，起鍋燒油，把鯰魚放進去，煎一下，再加一點食鹽，生抽，老抽，水，等水開，再把大蒜加進去，燒一下。
5樓：萬丈甜甜
鯰魚改柳葉刀，姜蔥鹽碼味10分鐘，用雞蛋和生粉攪拌成糊狀再加點色拉油順時針攪拌均勻成糊狀，把碼好的鯰魚裹好全蛋糊，鍋中燒油至七成熱下裹好全蛋糊的鯰魚炸至金黃色撈出擺盤，鍋中燒油下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜公尺炒香加入鮮湯調味，勾芡淋在魚身上，撒蔥花即可，外酥裡嫩。
川菜大蒜燒鯰魚的做法
6樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、色拉油 適量、食鹽 少許、蔥 適量、蒜 適量、生抽 適量、蠔油 適量、胡椒粉 適量、水 適量。
1、第一步鯰魚切塊，用鹽和胡椒粉醃20分鐘。
2、鍋內放油加熱，放入鯰魚，煎至外青微黃出鍋。
3、蒜瓣去皮，蔥切末，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入蒜瓣翻炒。
5、蒜瓣微黃時下蔥末。
6、生抽，蠔油和清水兌成料汁。
7、鍋裡炒出香味後，倒入魚塊和調好的料汁。
8、煮至湯汁略幹。
9、然後出鍋裝盤，這樣大蒜燒鯰魚就做好了。
7樓：冰雪陽光久久
川菜大蒜燒鯰魚的做法如下：
1、把鯰魚洗乾淨，鯰魚用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略醃一下。
2、炒鍋下油，下醃好的鯰魚煎一下。
3、煎至外青微黃出鍋。
4、蒜瓣去皮，蔥切末。
5、鍋裡底油爆香蒜瓣。
6、蒜瓣微黃時下蔥末。
7、生抽，蠔油和清水兌好。
8、鍋裡炒出香味後，倒入煎好的魚塊。
9、倒入調好的汁。
10、煮至魚肉熟透湯汁略干時起鍋，即可食用。
8樓：八零後美食寶媽
大蒜燒鯰魚，鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富。鯰魚的蛋白質是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。
9樓：owen殿下
原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、紅彩椒、綠彩椒、香蔥、辣醬、鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、醋。
做法：1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；
2、將蒜切片、薑切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、幹辣椒煎成小段；
3、鍋做熱放入油，待油溫公升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；
4、鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
5、這時放入辣醬；
6、快速煸炒出香味和紅油；
7、放入煎好的鯰魚。
8、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘；
9、放入紅綠彩椒塊；
10、最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。
蒜燒鯰魚怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 鯰魚 1200克。
輔料： 大蒜 100克。
調料： 植物油 30克 豬油（煉製） 60克 大蔥 1克 姜 10克 鹽 4克 料酒 15克 味精 2克 醬油 15克 醋 15克 豆瓣 20克 澱粉(玉公尺) 15克 白砂糖 5克 各適量。
蒜燒鯰魚的做法：
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2. 蔥姜洗淨切成段、片備用；
3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；
5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
請問這道菜怎麼做，這些菜的做法是怎麼做的
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