1樓：無雅詩
想要做菜好吃，要根據不同的菜，搭配不不同的配料，味道才會好吃。
炒菜好吃的技巧
大火：適合快炒、蒸制菜餚、油炸小塊食物等。
炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮 出水。蒸制菜餚時也要用大火（麵食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。
煮制食物時先用大火將水燒開，再轉小火燜煮。油炸體積較小的食物用大火，才能保 持外酥內嫩的口感。
中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等。
油炸體積較大的食物用中火，才能把食物內部炸熟。煮濃湯時用中火，才能煮出 奶白色的湯。
散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。
散狀小火可讓食物 受熱均勻，但有時火開太 小容易熄滅，不安全。所 以，最好用集中小火來燉 煮或煲湯。
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜新增酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。
因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。
因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒乾，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？
根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山藥的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造成乾鍋現象了。
2樓：智花丶
所需材料：黑木耳（幹）1小把、雞蛋3個、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蔥1棵、姜1片、
做法步驟：1.幹木耳需要提前泡發，把木耳放在溫水中浸泡2-3小時，將木耳充分泡發好，泡好的黑木耳格外的漂亮，可以說是晶瑩剔透，肉質肥美，再清理乾淨木耳的雜質，投洗乾淨，瀝淨水分，如果木耳是大朵的，再把木耳撕成小朵。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃融合在一起。大蔥切滾刀塊，姜切絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形塊。
4.鍋內再新增少許油，下入蔥段，薑絲，爆香，爆出蔥香味。
5.下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深，下入木耳一起煸炒1分鐘左右。
6.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
做點什麼家常菜好吃？
3樓：iyou風
個人覺得現在很多家常菜都是比較好吃的呀，比如紅燒扣肉、糖醋排骨、青椒炒肉、西紅柿炒雞蛋。
4樓：網友
什麼家常菜好吃 我是黑龍江人 我們黑龍江就是以酸菜 土豆為主 冬天嗯就做點兒那個酸菜五花肉 啊 那個他們就行啊 這樣冬天吃的非常的好吃 你就是給我發使用者熟了 切到酸菜裡又有血 償個幾根血腸 這種殺豬菜是最好吃的了。
5樓：淡月
做的什麼家常菜好吃那太多了，如果是北方人最喜歡豬肉粉條燉酸菜，如果是南方人，那就隨便煲一個湯也很好吃啊。
6樓：匿名使用者
1.在準備炒之前先準備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置。
2.輔料只需蔥白和蒜碎即可。
3.在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。
4.把茄子清洗乾淨切成長條。
7樓：網友
做點什麼家常菜，好吃，做就看你的個人愛好了，你是南方人還是北方人？我是北方人，我建議你做點兒燒茄的，地三鮮，紅燒排骨啦都可以，這個菜都是比較好吃的家常菜。
8樓：匿名使用者
什麼家常菜好吃又好做？ 手撕包菜、酸辣土豆絲、蒜泥茄子都很簡單易做也好吃。 手撕包菜製作流程：
1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。 2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末。 3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
9樓：匿名使用者
材料粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰漿100克，清水200克。
做法1、用清水將粟粉、澄面調開。
2、將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內，倒入粟粉糊一起攪拌均勻。
3、開小火加熱，用順時針方向不停的攪拌，看到粉漿変稠時，更要快手攪拌，別糊了。
4、待粉漿開始起泡泡即煮滾了，就可以息火了。
5、把煮好的糊糊倒入模具裡，待涼透後放入冰箱冷藏30分鐘即可。
小訣竅1、最好吃多少，做多少，不要放冰箱超過一天的時間。
2、請記住一次不要做太多的份量。
簡單又好吃的家常菜怎麼做?
10樓：老嘿丨菃乒
好吃易做的簡單菜譜有哪些？外面的飯菜不是太貴就是不衛生，還是自己做飯比較安全。但是對於上班族來說，快手簡單味道好才是好菜，那有沒有什麼比較簡單的家菜場呢？
下面，我們就來看看家常菜做法介紹。
一、宮保雞丁。
材料：雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤、料酒、生抽、麻油、糖、辣醬、蒜末、鹽、麻油、水澱粉。
做法：1、雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤；
2、雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；
3、熱鍋熱油，爆香辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘；
4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調味；
5、淋水澱粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下；
6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。
二、可樂雞翅。
材料：雞中翅1000克、可樂一罐、八角一個、黃酒2勺、生抽4勺。
做法：1、雞翅在沸水中汆燙一下去掉腥味。熱鍋熱油爆香八角，加入雞翅，煎到兩面稍變色；
3、轉中小火繼續20分鐘，最後湯汁收到快乾就可以了；
4、美味的可樂雞翅上桌時，誰又在乎它是不是順邊的呢，呵。
11樓：匿名使用者
香菇炒青菜，油燜竹筍，榨菜土豆肉絲湯，這些都是簡單的家常菜。原料是青菜洗淨，香菇洗淨，熱油下鍋，將香菇和青菜同時放入鍋內加入調味品，反覆翻超15分鐘後出鍋即可。
簡單又好吃的家常菜做法大全？
12樓：帶檔滑行
青椒肉絲。
材料：青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫開。
做法：1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10 毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鐘：青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。
2.鍋至中火，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後剷起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
紅燒獅子頭。
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法：1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎，全麥上司切碎加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手學，稍揉成丸子後在兩手學間來回輕輕拍打，將內部空氣排出。使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。
6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
怎麼做好吃的家常菜
13樓：帶檔滑行
酸辣土豆絲。
主料：土豆2個，幹辣椒8個、食用油適量，醬油1勺，醋3勺 ，食鹽，雞精，蔥，花椒各取適量。
做法：1、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
3、再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
4、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
5、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。
6、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
7、再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
青炒小白菜。
主料：小白菜適量，蒜，鹽，味精，食用油各適量。
做法：1、小白菜洗淨切成段；蒜切片。
2、炒鍋放油燒熱，放蒜片爆炒出香味。
3、放入小白菜，迅速的大火快炒至變熟。
4、撒適量的鹽，放一點點味精調好味即可。番茄魚片湯。
主料：番茄300克、草魚100克。
配料：蒜頭3瓣、生薑適量、蔥花適量、鹽適量、油適量。
14樓：匿名使用者
【.韭。菜炒豆芽】
豆芽的**，一年四季中都比較便宜，現在正是。韭。菜上市的季節，.韭。菜的**相對來說也便宜了不少，兩種食材搭配在一起炒，營養又美味。
準備食材：綠豆芽400克、.韭。菜100克、幹辣椒段少許、蔥花少許、蒜片少許、鹽適量、生抽適量、陳醋少許。
做法步驟：1、把綠豆芽清洗乾淨後控幹水分備用；.韭。菜洗淨切成小段備用。
2、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花、蒜片、幹辣椒段炒香，然後把綠豆芽下入鍋中翻炒，加入鹽、生抽、陳醋調味。
3、把綠豆芽翻炒至斷生後下入。韭。菜段再翻炒幾下即可出鍋裝盤。
【糖醋雞胸肉】
雞胸肉是現在**最親民的一種肉類，營養比較豐富，但口感要差上一些，用糖醋的做法來烹飪雞胸肉就可以彌補這個不足，使雞胸肉吃起來酸甜適口，特別美味。
準備食材：雞胸肉300克、生薑少許、白胡椒粉少許、生抽少許、鹽適量、澱粉適量、醋適量、白糖適量、番茄醬適量、清水適量。
做法步驟：1、把雞胸肉從中間片開，然後切成條狀，放在碗中，加入少許生薑片、鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、碗里加入1小勺澱粉、2小勺陳醋、3小勺白糖、4小勺番茄醬、5小勺清水攪拌均勻，製成糖醋汁備用。
3、把雞胸肉中的生薑片揀出，然後打入一顆雞蛋，加入適量澱粉抓拌均勻，給肉條上漿。
4、鍋裡坐油，油溫五成熱下入肉條，炸至表面定型後撈出控油；繼續把油溫升高至七成熱，把肉條下入鍋中復炸，炸至表面金黃酥脆後撈出。
5、把炒鍋洗淨，提前準備好的糖醋汁下入鍋中，大火燒開，把炸過的雞胸肉下入鍋中翻炒幾下，大火收汁，讓湯汁緊緊地吸附在肉條表面後即可出鍋裝盤。
怎樣做好吃的家常菜？家常菜怎麼做好吃？
真正的公尺飯殺手，我主要介紹兩個菜，乙個是西紅柿炒雞蛋，第二個是風味茄子。第一道 西紅柿炒雞蛋 這可以說是國民菜，這道菜色澤鮮豔，口味宜人，爽口開胃，深受大眾喜愛，同時營養還豐富。廚藝好的人做出來的雞蛋嫩而不老，湯也不是很多，下飯也是槓槓滴！1 洗淨的西紅柿一半切塊，一半切丁，蔥切蔥花，蒜切蒜末。2 ...
怎樣做家常菜好吃
選用新鮮的食材，簡單的調料，用心去做的都好吃。 c小廚是我 蒜炒茼蒿的做法步驟 1 茼蒿用小刀整根一分為二,如果很大顆的可以一分為四,老根 老葉 爛葉全部去掉,沖洗乾淨,特別是根部。蒜拍扁，鍋裡放油,爆香蒜,再放入茼蒿。 王者多多 一道簡單的家常菜 三步學會 沒學會的來我家我請你吃！ 愛美食愛創意 ...
家常菜如何做，怎樣做家常菜
雙脆炒肉絲 主料 瘦肉 蒜苗 鮮茶樹菇。配料 紅辣椒。調料 油 鹽 澱粉 雞精。做法 1 瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗 茶樹菇切成段，辣椒切絲。2 鍋裡放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗 茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽 雞精，炒2分鐘即可裝盤。百合芹炒牛肉 材料 牛肉半斤 鮮百合3兩 生抽 蠔油 色...