1樓：網友
所謂豆豉，是用黃豆加茄子、黃瓜、乾薑、桔皮絲、小茴香、炒鹽及青椒、一同拌入甕中，捺實，倒入黃酒或酒釀，淹過各物約5釐米，紙 扎縛，泥封，露天放40-50天，再輪換東西方向曬49日即可製成。味道鮮美可口，用來佐以排骨、魚等葷菜，再妙不過了！
豆瓣豆豉調味 回鍋魚。
原料：草魚、豆瓣、豆豉。
做法：1、豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。
2、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。
3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。
4、鍋內燒油，待七成熱時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裡炸變色後撈出。鍋內留少許油，下豆瓣炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤即成。
2樓：藍寂天空
魷魚乾是醃好的，可以做魷魚乾炒辣椒，放點蔥花和去腥味的輔料，放點小平菇，炒的時候油可以適當放少一些，接下來放蔥花，然後放辣椒炒一會後放入平菇，待炒熟之後，放魷魚乾炒一會就出鍋了。（別忘了放調料）
3樓：沈曬太陽
都弄成小塊兒，甜麵醬、做海鮮醬。再放點兒小蝦米碾碎。放點兒香油。
這些菜的做法是怎麼做的
4樓：無雅詩
每一道菜都有不同的做法，新增調料不同下菜的先後順序也不同，下面來看看一道菜的做法步驟：
木耳黃瓜雞蛋做法。
食材準備：木耳，黃瓜，雞蛋，火腿腸，紅椒。
操作：1.準備黃瓜一根，洗淨後削去外皮，從中間劃開，一切四半，再斜刀切成段備用。
2.紅椒半個先切成條，再切成菱形片，用來配色。
4.蒜子兩粒切成蒜片，放入盆中備用。
5.再準備一小把提前泡好的木耳。
6.取一個小盆，打入兩個雞蛋，加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散。
等所有食材準備好以後，我們開始烹飪。
7.炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液。
8.用勺子輕輕推動，左右各扒拉幾下，把雞蛋煎熟即可倒出控油。
9.鍋中再添入少許食用油，放入蒜片爆香。
10.倒入青瓜和木耳，快速翻炒幾下，添入少許清水，翻炒一分鐘。
11.把食材炒至斷生後，倒入火腿腸，紅椒和雞蛋，快速地翻炒幾下，開始調味。
12.加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克從鍋邊烹入，簡單翻炒幾下，化開裡面的調料，即可關火起鍋裝盤。
也建議你買一些做菜的書籍，對於怎麼做菜也會有很大的幫助的。
這個怎麼做菜
5樓：網友
這個菜名叫。
客家釀豆腐。
釀豆腐的做法步驟11.先把豬肉切成泥。
釀豆腐的做法步驟22.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。蝦米備好。
釀豆腐的做法步驟33.豆腐一塊。
釀豆腐的做法步驟44.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
釀豆腐的做法步驟55.豆腐切成4 釐米見方， 釐米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
釀豆腐的做法步驟66.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
釀豆腐的做法步驟77.鍋裡放油，放入豆腐餡面向下。
釀豆腐的做法步驟88.上色後翻過來再煎另一面。
釀豆腐的做法步驟99.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法步驟1010.出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。
6樓：匿名使用者
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。八仙瑤池聚會。
製作原料： 山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。 雞蛋清50克。
味精1克、精鹽5克、清湯100克、蔥椒油10克、紹酒15克、菜油250克(實耗油50克)、澱粉50克。
八仙瑤池聚會的做法：
八仙瑤池聚會。
1、山雞肉洗淨切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、溼澱粉上漿拌勻，倒入六成熱(約150℃)油鍋中劃油後撈出。成熱(約150℃)油鍋中劃油後撈出。
2、將赤鱗魚洗淨，鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗淨切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈入與山雞片一起放入瓷盤中合為珍。
3、雞裡脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與汆下的豆腐製成泥拌勻成稀糊狀，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白雲，撈出倒在「八珍」上，湯鍋內放入清湯、紹酒、精鹽、味精，旺火燒沸後打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內即成。
7樓：耿鈮
簡單又好吃的菜卷做法。
這道菜怎樣做
8樓：大餓人料理
一頓操作猛如虎，一看戰績零槓五。
9樓：儒雅的酒酒酒發
我是中牟縣專業做老式扣碗瓜豆肉的！
10樓：網友
主料豬肉一塊。
輔料蔥適量 姜適量。
蒜適量 麵醬少許。
鹽少許扣碗肉的做法步驟。
1. 將方子肉刮淨餘毛，洗淨。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼。
2. 將蔥，姜，蒜切成末備用。
3. 把晾涼的方子肉切成薄片就像家裡炒菜的肉片的厚度即可4. 取一隻大碗頑敵撒上事先切好的蔥薑蒜末，在每片肉片上都抹上面醬碼放在大碗中，一定要肉皮衝下。
5. 上籠屜蒸20--25分鐘即可，端出扣在事先準備好的另一隻大碗中即成。
小貼士扣碗時一定要把備用的大碗先扣在有肉的碗上，再翻轉。
這個菜怎麼做？
11樓：華電闖天涯
宮爆雞丁吃起來味兒是酸甜可口的，尤其是雞脯肉非常細嫩，在再加鬆脆的花生仁，吃起來口味也是很與眾不同的，宮爆雞丁在平常是很火爆的一道菜，老少咸宜，宮爆雞丁實際上自身坐起來也是非常簡單的，不一樣的地區宮爆雞丁的作法也是不一樣的，豆瓣醬宮爆雞丁非常火爆， 下邊詳細介紹豆瓣醬宮爆雞丁的作法。
郫縣豆瓣醬宮保雞丁的做法是什麼？
1、將雞脯肉去筋，剁十字花刀，切成小丁(不適合很大),裝在碗里加生抽，鹽，米酒沾汁後，再加蛋清少量，用吉士粉翻拌備用。
2、用生抽，白砂糖，醋，雞精，白湯，水豆粉調成水澱粉(不適合太濃)。3.乾紅辣椒去蒂去籽，切割成節(懶散者能夠 無需切)。
3、花生仁用溫小水泡一會，用煎炸脆(留意熟度，冷油入鍋，不必服了，也不必不粹)。
郫縣豆瓣醬宮保雞丁的做法是什麼？
4、鍋內煎炸至五完善，下辣椒幹，麻椒，將香菇牛肉放進炒散撈起來(時間不適合過長，由於要維持肉質地的嫩滑),5、留少量油在鍋中，隨後下辣椒幹、麻椒、郫縣豆瓣醬少量等香氣外溢後放進香菇牛肉翻抄兩下，放生薑片、蔥等，烹入料汁，迅速煸炒，新增花生仁煸炒，出鍋擺盤即成！
郫縣豆瓣醬宮保雞丁的做法是什麼？
豆瓣醬儲存留意。
1、能夠 在豆瓣電影醃菜罈子裡放上些麻椒，味兒變香。我一般 喜愛裝2個醃菜罈子，一個放，一個沒放，我最喜歡放藤椒，更香醇。
2、能夠 在豆瓣電影醃菜罈子裡倒進適當生菜籽油或食用油密封，氣體不容易進到，豆瓣電影不容易起白。
3、罈子口需要蒙上一層保鮮袋，把壇沿還要包起來，那樣壇沿水就不容易被吸入醃菜罈子裡去，影響豆瓣電影質量。
12樓：宮澤雨幽
這個菜怎麼做，我覺得要看你自己選喜歡哪一種口味的，挺簡單。
啤酒鴨這道菜怎麼做，「啤酒鴨」這道菜怎麼做啊？
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。主料光鴨1 4邊 輔料啤酒 八角適量 香蔥適量 香菜適量 老...
菜合的做法，菜合怎麼做，雞蛋菜合的做法，雞蛋菜合怎麼做好吃，雞蛋菜合
把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗淨備用 2.粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼 3.稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽醃一下4.雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲備用 5.鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘6.接著把菠菜放裡邊炒一分鐘盛出來 7.鍋裡再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥薑末快速炒散8....
冒菜怎麼做，冒菜的做法？
幹辣椒 花椒 豆瓣 茴香 八角 白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水 或者高湯 熬10分鐘後加入各種菜 常用的那些配菜 土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳 空心菜 血旺，毛肚 翅尖 鵝腸，火腿腸，午餐肉等 再放入油底料 紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油 和勻即成。牛油...