1樓：藤原彌
幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、
桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯。
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開。
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋。
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬。
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；
毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；
素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、
花菜50克、青菜頭80克。
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
2樓：愛莉丶
用料。牛肚200克。
蘑菇50克。
豆腐皮100克。
油豆腐100克。輔料。藕。
1節。土豆。
1個。白菜。
150克。黑木耳。
30克。涼粉。
50克。調料。
火鍋底料。半包。
做法。1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊。
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可製成這樣的鍋底。
3.大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
冒菜的做法？
3樓：林星老師
【冒菜】食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、姜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、準備香蔥和香菜幾根，幹辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒適量。
2、海帶豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金針菇撕成小朵，豆腐切片，香蔥，香菜切小段，幹辣椒，姜切條，蒜粒切片。
3、鍋加適量油燒熱，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味。
4、倒入適量水，大火燒開轉小火煮5分鐘，用漏勺把裡面的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
5、放入蔥花，然後依次放入木耳，花菜，先煮5分鐘，先放不易熟食材，後放易熟食材。
6、再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鐘，最後放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材用料。土豆 一個相剋食物。
小白菜 3棵相剋食物。
菠菜 3棵相剋食物。
金針菇 一小把相剋食物。
午餐肉 半盒。
木耳 適當相剋食物。
粉絲 1小把相剋食物。
油 適當。醬油 一小勺。
醋 一小勺相剋食物。
郫縣豆瓣醬 少許。
麻辣香鍋辣料 一小塊。
蒜 4瓣相剋食物。
煮冒菜水 3碗。
洗菜水 適當。
冒菜的做法。
1.蒜，調料準備好。
2.木耳泡開洗乾淨，金針菇，土豆洗乾淨，午餐肉切厚片準備好。
3.小白菜，菠菜，粉絲準備好。
4.鍋裡放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘。
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了。
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關火！！
8.裝入碗裡，味道好極了，自己做的就是好吃！
5樓：調侃瘤
【加盟個冒菜店自己也能當老闆】
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
冒菜的做法。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將火鍋底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
6樓：新疆新東方烹飪學校
學做冒菜建議去專業的廚師學校，選擇一個專業的培訓學校，對你的學習和成長道路會有很大的幫助。系統的學習和專業的教學才能讓你學到真本事，實操練習教學才能讓你掌握真技能，而且專業的學校還能在你創就業方面有著很好地幫助，所以建議你選擇一個專業的學校去學習。
7樓：冰凌酷丫兒
毛菜的碗配方。
蔥花蒜末芹菜末榨菜末青椒油味精白糖特製豆豉香油蒜末，但用量不多。芹菜和葉子一起切碎，因為有一種奇怪的香味，所以的用量略大。
8樓：姚惜
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣。
9樓：匿名使用者
先準備好自己喜歡的配菜，然後再用火鍋底料煮，煮好了過後再撒一點蒜末和辣椒麵淋一點油就非常好吃了。
10樓：函安露
冒菜的做法其實和麻辣燙做法是一樣的，都是把食材煮熟。
冒菜怎麼做，冒菜怎麼做家常做法
冒菜是一道以肉類 豆製品 青菜 海鮮 菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為 幹碟 即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。第一步 燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜...
什麼是冒菜啊，什麼是冒菜？啥是冒菜？
雪月森林 冒菜是一道以肉類 豆製品 青菜 海鮮 菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為 幹碟 即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。 加菲喵喵肉嘟嘟 冒菜是四川省...
成都冒菜紅油製作方法，冒菜紅油的做法與配方
成都冒菜紅油製作配料及方法教程 食材用料明細 幹辣椒 30克 花生油 300克 白芝麻 20克 桂皮 2片 八角 2顆 草果 2粒 砂仁 2粒 香葉 5片 大蔥 1條 薑片 4片 做法步驟 1 把八角 草果 桂皮 香葉和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的釋放，幹辣椒去把兒，剪成段。2 鍋燒熱，倒入少...