1樓：仉玉軒
做甜公尺酒要想做到水不渾蝕，要注意三個方面：一是將做酒的公尺淘洗乾淨，不能有粉糠和公尺皮存在。二是做酒的公尺必須是糯公尺，粳公尺易造成渾水。
三是做酒的公尺要充分蒸熟，如用半生不熟的公尺飯做酒易渾水。
2樓：帳號已登出
自制的公尺酒汁少可以加水，在蒸熟的公尺飯出鍋後，還沒加酵母前，噴人適量的水，可以增加公尺酒中的酒汁。大約五斤公尺做公尺酒加入三分之一礦泉水瓶的水量就夠了，千萬不要加到水都流出來了。
公尺酒為什麼湯少
3樓：匿名使用者
公尺酒的出酒量就相當於泡公尺用的水，比泡公尺用的水還要少，市場上的大多加了水了，不加水的話最少10多塊錢一斤。
4樓：網友
我也有點疑問，做出來的酒水不多也就底層那麼一點點，不知道他們那大量的是怎麼來的。。。難道是加在高粱酒水裡面一起就可以了麼。。。
剛做的牛奶醪糟，湯變成了絮狀是怎麼回事，是不是牛奶變質了？
5樓：領悟
不是牛奶變質了，醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成為豆腐腦一樣道理。
單獨做醪糟是不會出現絮狀物的，醪糟含有粗蛋白質，糖分，總酸，而牛奶中含有大量蛋白質遇到酸性物質會出現絮狀沉澱。做牛奶醪糟，要先把醪糟加熱到沸點，然後再放入牛奶，燒開即可關火。
醪糟是一種公尺酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯公尺（又稱江公尺）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
6樓：白髮個長
不是牛奶變質，是蛋白質沉澱了，加一點食用小蘇打就不會有絮狀物了。
7樓：
牛奶中的蛋白質和公尺酒中的酒精反應~導致蛋白質沉澱~不是牛奶本身的問題。
為什麼我做的酒釀三天還沒有湯？
8樓：68驕龍
釀酒不是三兩天的事bai，要du耐心地等待。一zhi般的釀酒期最少也要20天左右，dao溫度適宜，需要。
內有乙個發酵的過容。
程的。像在家裡釀造葡萄酒，也要半個月以上。釀酒還需要配料比例精準才行。你這才三天，還沒有開始發酵呢，也不知道你的釀酒配料是否準確，慢慢的耐心等待。時候夠了就會釀出好酒的。
9樓：開心網咖
正常溫度24小時有湯了，酒藥小或溫度低都有可能，保持二十度以上來得快些，釀酒時酒藥拌均勻，放容器裡壓平，中間弄乙個小坑便於出湯。
10樓：打滷饢女孩
做酒釀沒出湯說明還沒釀好。一是與天氣有關，天涼就需要多等幾天。二是做酒釀要在容器中間挖酒窩，湯會從酒窩中滲出。三是做酒釀時，要拌入一定量的水，如果公尺太乾也不容易出湯。
生化湯為何要用公尺酒煮？沒有公尺酒用何代替？
11樓：長樂德國
作者莊淑芹博士，是臺灣著。
12樓：誰變成了誰
可以使用白酒代替。
生化湯：材料：當歸，川穹，桃仁（去芯），烤老薑，炙草（蜜甘草）。
做法： a公尺酒700cc，加入藥料，慢火煮1小時左右，約剩200cc，這是第一次，藥酒倒出備用。
b第二次再加入公尺酒350cc，和第一次煮法相同，約剩100cc。
吃法： 把a和b 放在一起，一天分3次喝完。順產喝7天，剖腹產喝14天。
怎麼做醪糟湯？
13樓：·騷要騷出檔次
雞蛋醪糟湯的做法。
原料：江公尺、甜酒麴。
製作：第一步：做醪糟。
1、將江公尺漂洗乾淨，用涼水浸泡6—8小時。撈出公尺粒用手搓捻時沒有硬芯即可。
2、將泡好的江公尺上籠蒸25—30分鐘左右，蒸熟即可。
3、將蒸熟的江公尺放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。
4、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江公尺及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江公尺500克：甜酒麴4克：溫開水150克。
5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關係，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當開啟器皿蓋子時飄出酒香味即可。 6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。
第二步：做雞蛋醪糟湯。
1、用湯鍋燒好開水。
2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。
3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。
4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。
注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。
小貼士】1. 直接打入的整隻雞蛋不要煮得過老，最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。
2. 醪糟買袋裝的也可以，自制也行，但方法有些麻煩。
特點】營養豐富，入口極佳，而且製作簡單。
14樓：網友
蛋花醪糟湯：鍋內加水燒開，放入盒裝醪糟，燒開後，加入打散的雞蛋，用筷子攪拌一下，讓蛋花鬆散一些，再加入溼澱粉使湯更加粘稠，最後加入白糖適量，出鍋即可。沒錯，就是這麼簡單，還不快來試試！
喝上一碗，真是又甜又暖。
自制醪糟：1.把糯公尺用清水淘洗乾淨，泡1小時後，上鍋蒸熟。
我用的是大公尺，所以不需要泡。 2.蒸熟後待公尺降35℃左右時將酒麴放入公尺內拌勻，再加適量的涼開水，再次拌勻。
3.將拌好的公尺飯倒入乾淨的盆中，中間掏乙個小窩，再加少許涼白開水，蓋緊蓋子，放入30度以上的環境中，一般三天後聞到酒香後就可以吃了。 4.
取發酵好的醪糟適量加水煮開，打上乙個蛋花就可以吃了，可根據口味適量加糖。
15樓：瞳瞳
糯公尺洗淨、浸泡30分鐘後蒸熟，接著再洗一遍，降溫並且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒有冷透時，放入碾細的酒藥（酒藥包裝上有用量說明的），攪拌均勻後，將表面抹平，當中挖出一圈空白（從上到下沒有公尺飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類的東西焐起來（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發酵。
一般是在三天左右就會聞到酒味了，一週左右就會滲出酒來。
公尺酒怎麼做湯才會多？
16樓：無知井底蛙
公尺酒蛋花湯：
1、雞蛋一枚打勻備用，公尺酒一碗（不喜歡濃的在加點水）2、公尺酒放鍋內燒開。
3、倒入雞蛋液，要及時快速的攪開蛋液，（倒雞蛋液時要慢點，邊倒邊攪公尺酒湯）燒開即成！喜歡甜的就加點兒砂糖吧！
攪拌這一步很重要，一定要快速攪，慢了雞蛋塊就大了！
做公尺酒蛋花湯需要放澱粉嗎
17樓：duende惡魔
材料主料：番茄200克，雞蛋150克，調料：鹽2克，白砂糖3克，植物油20克。
做法1.番茄洗淨切片，蛋液攪勻；
2.燒熱鍋，落半湯匙油，將番茄略炒一下；
3.放入素湯；煮片刻；
4.倒下蛋汁，一邊倒一邊攪，最後以鹽糖調味即成。
18樓：無色山茶花
建議不放澱粉，會影響口感的。
做法： 1、雞蛋一枚打勻，公尺酒一碗；
2、公尺酒放鍋內燒開；
3、倒入雞蛋液，要及時快速的攪開蛋液，一直攪拌到燒開即可！
19樓：無敵豬豬
要讓湯黏黏的，是加澱粉的，不過不要加太多，等熟了之後加，然後煮沸關火就行了。
20樓：網友
不需要。當然這還要看個人喜好。我建議要是放，還是少量，清清爽爽的湯好吃看得見。
21樓：網友
澱粉+水調勻倒入湯裡就會變粘稠。
要加澱粉的，這樣湯會發亮，顏色會好看，也會粘稠。
22樓：孤品閒茶
要放澱粉的，口感好，蛋花也飄的好看。
23樓：網友
要想湯粘稠一點，是需要放一點澱粉的 。
24樓：網友
不要放澱粉。公尺酒蛋花 清清的湯多爽口。澱粉吃多了容易發胖。
25樓：網友
要放澱粉，把澱粉用涼水調好然後放湯裡面。
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