1樓：網友
成品圖。
花椒去魚鱗，順著魚骨對半剖開，把魚鰓黑膜都去除乾淨，魚頭和魚尾剁掉分開，再把魚骨剔出來，最後把魚肉用快刀斜片成薄魚片即可！
沖洗乾淨，加少許澱粉，適量鹽（後面還有豆瓣醬是鹹的，鹽別放太多），乙個雞蛋蛋清，少許白糖，少許料酒抓勻醃製15分鐘。我這裡用的現成魚調料裡的醃料包。
大蒜切碎，薑切片，蔥切花，花椒粒一把，紅辣椒沖洗下，香菜洗乾淨切段。
熱鍋倒油，比平時炒菜多點油，下姜蒜爆香後加一大勺的郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒小火炒出紅油。（我這裡用的魚料裡的紅油包）
倒入適量熱水或高湯，大火煮開。用高湯更好，就是用豬肉的棒子骨熬成的湯。
先下魚頭、魚尾、魚骨大火煮一會兒。
再一片片滑入魚肉片，繼續大火煮。不要一次性倒入，成塊不好煮！剛放入別翻動，煮會兒再用鏟子輕輕推動下，注意別把魚肉攪碎了。
魚肉片的薄的話基本上一會兒就好了，關火！別煮太久，肉質老了不入口。撒雞精！
直接端起鍋慢慢倒入大碗裡，不要用鏟子一點點盛，會把魚肉弄碎。倒入幹辣椒和花椒粉，撒蔥花。（我這裡用的魚料裡的幹碟包）
另起鍋燒熱少許菜籽油。（不吃太辣的可以省去燙辣椒這一步，直接撒蔥花和花椒粉即可食用！）
立馬淋在辣椒和蔥花上，「磁啦！」一聲，香氣撲鼻！搞定！
成品圖。成品圖。成品圖。
成品圖。成品圖。
我用的這個魚調料！
裡面有三包料，分別是紅油，幹碟和醃料。沒有魚料包的我上面每乙個步驟裡也有說明。我家是有時候用魚料有時候自己用豆瓣醬做！
2樓：網友
剖腹去腸後煎一會再煮。
家常活水魚怎麼做好吃
3樓：硬幣小耗
家常活水魚做法如下：
食材準備：具體步驟：
將油燒熱，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生薑酸海椒末，翻炒至海椒皮飄浮。
將幹海椒若干切段，加入約三把，繼續翻炒，炒至海椒段發亮後，加入三大碗水。
加入大勺雞精，鹽一大勺，待水開五分鐘後，倒入大蒜若干，繼續煮。
將魚切片，加入豆粉，花椒粉若干，備用。待鍋裡煮一段時間後，倒入魚片。
待湯燒至有辣味時，加入備好的魚片，將火調至中火，煮至魚剛熟時，即可。
將魚和部分魚湯撈出，在鍋內剩餘的魚湯中，加入切好的芫荽和蔥段。
將鍋內的魚湯全部倒入魚片中，出鍋。
4樓：凌薇
塊狀紅燒或整條蔥油～～
活才魚怎樣燒才好吃
5樓：鄭州新東方烹飪學校
紅燒金鯧魚。
原料：金鯧魚、鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、乾紅辣椒、香菜、小蔥。
做法步驟：<>
第1步、金鯧魚清理乾淨內臟及腮部，用廚房紙巾擦乾水分，將魚身劃幾刀便於入味。
第2步、將魚身抹一些幹澱粉。
第3步、平底鍋燒熱後加入植物油，將魚放入鍋中煎制，待一面成型後再翻面煎另一面。
第4步、炒鍋加熱廳仿段加入植扮譽物油，加入蒜片、薑片、花椒爆香。
第5步、加入水、料酒、陳醋、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、乾紅辣椒。
第6步、將水燒熱後加入煎好的魚，大火開鍋後中火煮約15分鐘。
第7步、在煮的過程中不用翻面，不時的用勺子將湯汁澆在魚上面。
第8步、最後大火收汁。
第9步、出鍋盛盤後散入香菜和小蔥，為了拍照我還大春撒了紅色甜椒碎，這個可以省略。
第10步、成品圖。
第11步、成品圖。
小貼士：1、魚清洗乾淨後一定要擦乾魚身水分，再抹上一層幹澱粉，這樣煎的時候不容易破皮。2、煎魚的過程中不要總去翻面，放進鍋中等一面煎好定型後再煎另一面。
3、當然用不粘鍋煎魚更容易些。4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。
活魚怎麼做好吃
6樓：熱情的楊小親
酸菜魚。材料。
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法。1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅。1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！
7樓：針拌亮
糯公尺丸子和魚也可以做成佳餚。
8樓：小廚神美食
5毛特效，我要吃頓大餐，有魚有肉的那種？
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