1樓：穩重且悉心灬小草
紅燒作為中餐常用的烹飪手法，收到廣大食客的喜愛，其色澤紅潤，口味鮮鹹掛甜口，香味厚重，湯汁濃稠，用在對肉類的烹調非常合適。就我個人而言，我燒紅燒肉除了姜酒醬糖鹽之外什麼都不加。但是我媽總覺得我燒的紅燒肉味道太單薄，不厚重。
黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。
<>初五的時候，拍過一條如何做紅燒肉的**，同往年製作的紅燒肉還是有比較大的進步，應該算是我的廚藝見長，爸媽吃過後，讚不絕口，我們先和大家說說，做紅燒肉時我的一點心得我來簡單說一下，紅燒肉主要體現的是肉質的軟爛和肉香，所以最不建議加入的是香料，因為香料會搶去肉香，喧賓奪主。看到「紅燒肉」這三個字口水都快流出來了。紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。
色澤金黃，油而不膩 ，是一道非常受歡迎的家常菜餚，也是家家戶戶都經常做的一道美食。
否則肉發柴不軟爛，好多人都不知道，從那以後我就按照老師傅告訴我的方法做紅燒肉，做出來的肉入口即化，一點也不油膩，下面我把具體做法分享出來，希望大家能夠喜歡。先普及一下烹調基本知識：既然做紅燒肉，先要明白什麼是「燒」：
燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。
有兩大部分組成：肉和味料。肉是豬肉，五花肉。
也有用到牛羊狗肉，還有用到五花之外的豬肉。但是通常用的是豬五花肉。基本味料有蔥姜生抽鹽糖醋、八角桂皮香葉。
前者是食材性味料，後者是香味料。
2樓：家博寶貝啊
首先需要起鍋燒油，放入冰糖，把紅燒肉放進去翻炒均勻，加入生抽，老抽，蠔油，加入啤酒，燉至半個小時就可以出鍋了，需要用到的材料有蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉等等。
3樓：金色年華
酒香紅燒肉是如何製作的？都需要哪些材料？一是用料有五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ml，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個。
二是其做法是1豬肉洗淨後切成塊，大小根據自己的喜好。2鍋燒熱後，放入豬肉炒幹水分，煸出油。3將鍋中多餘的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。
4倒入老抽上色後加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。5倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。
6用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7將燉好的白蘿蔔煮好後將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。
4樓：多事的喵星人
五花肉，啤酒，鵪鶉蛋，蒜，姜，幹辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，生抽，老抽，紅棗，花雕酒，鹽，雞精。五花肉切塊洗淨 ，入冷水鍋，水開撈出沖走血沫，熟鵪鶉蛋剝皮。準備姜蒜，鍋裡放少許油，然後放入冰糖炒糖色，剷出備用，在熱鍋裡放入花雕酒和老抽，沸騰後放入肉塊，使肉均勻上色，再將肉放入砂鍋， 加辣椒，八角，花椒，桂皮，生抽，鵪鶉蛋，紅棗，糖色和啤酒，大火燒開後小火2個小時，加入鹽和少許的雞精，開大火收汁。
5樓：pan小
原料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ml、胡椒粉10克、五香粉1勺、八角3個。做法：
1、豬肉洗淨後切成塊，大小根據自己的喜好；2、鍋燒熱後，放入豬肉炒幹水分，煸出油。（怕長胖的mm一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本**1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。
這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關係；3、將鍋中多餘的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香；4、倒入老抽上色後加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸；5、倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可；6、用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足；7、將燉好的白蘿蔔煮好後將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。
酒香紅燒肉是如何製作的？
6樓：小櫻聊國際
用材：五花肉，酒釀，紅葡萄酒，老冰糖，鹽，蔥，姜，開水。
1.選擇帶皮的五花肉最佳。將表面的灰塵及贓物用清水清洗乾淨，鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態，肉皮朝下，把五花肉放進鍋內燙皮。
2.待五花肉的皮燙至發黃，表面的雜毛都燙除後，取出。
3.用清水一邊清燙過的洗五花肉，一邊用刀刮一刮表皮，刮掉燙黑的油脂和雜毛，隨後再用水清洗乾淨。
4.將清洗好的五花肉瀝水，鍋內燒熱油，待油熱後放入五花肉炸，兩面都稍微炸一下，炸到豬皮發黃發脆，取出。(也可以用廚房紙巾擦掉豬皮表面水，隨後再下鍋炸。)
5.把炸好的五花肉切成小方塊，隨自己喜歡切豬肉的大小。
6.鍋內留底油，下一小把冰糖炒糖色(如果沒有把握，最好用小火慢慢炒)，炒至糖的顏色變得越來越深，呈深褐色開始冒小泡泡的時候，倒入適量的熱水。(一定要加熱水，這樣燉出來的肉才不柴。)
7.放入切好的肉塊，大火煮開後，用勺子撇掉表面的浮沫，放入薑片和蔥段，加2勺量的酒釀，半碗的紅酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火慢燉。(如果豬肉提前焯過水，撇浮沫這一步可以省略。)
8.燉差不多1小時，湯汁不是很多的時候，開蓋加鹽調味，蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮。
9.湯汁變得剩一點點，而且比較濃稠的時候，開蓋，再淋入2勺的酒釀，轉大火收汁。出鍋即可。
食材：三線五花肉-5斤、姜-20克、蔥-20克、糖色（冰糖炮製）-50克、醪糟水-30克、紅酒-150克、大部分醃製酸菜-15克、金華火腿-50克、原湯-200克、公尺酒-少量、麻椒-少量。
1.將五花肉洗淨後，把鍋燒紅，將五花肉皮朝下把五花肉的皮在鍋中烙一下。然後撈出用刀把表皮糊的地方刮洗乾淨。
2.在鍋中放入清水，將整塊五花肉放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、幾顆花椒、大火燒開，五花肉熟後瀝水撈出。
3.鍋中倒油，油燒熱後，將一整塊五花肉放入鍋中油炸，炸至表皮金黃，表皮起泡時即可瀝油撈出。
4.將五花肉放入菜板內皮朝上，溫度降下後改刀成6-7釐公尺左右的正方形。
5.鍋裡留底油，放入冰糖，小火炒製冰糖完全融化，出色並且翻泡的時候，加入開水，炒勻後出鍋裝碗。
6.鍋中倒油，燒熱後放入姜、蔥、榨菜，炒香後加入高湯和炒好的糖色，燒開後鍋中下五花肉、金華火腿、醪糟，攪拌均勻後全部起鍋倒入煲中。
7.所有食材入煲後，將煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制乙個半小時，煨制紅燒肉耙糯，皮紅肉亮汁濃即可。
7樓：立茹若
準備好五花肉，把五花肉煮成七成熟，沒有血水就可以了，切成規則的小塊，瀝乾水分，在鍋裡倒油燒熱，把切好的五花肉放進鍋裡炸，炸好撈出來；在鍋裡倒入水放入八角，小茴香，冰糖，花椒，老抽，等水燒開後放入白酒，把紅燒肉放進水裡用小火慢慢的煮，煮熟之後就可以吃了，非常好。
8樓：認真又順暢灬海鷗
加帶皮的五花肉，清洗乾淨在鐵鍋煲中燒油，將五花肉皮朝下放入鍋中，燙至發黃，表面的雜毛全部去除之後，撈出用清水燙洗乾淨瀝乾水分鍋中熱油之後將瀝好水的五花肉進行炸制，炸到豬皮發黃發脆即可撈出，切成自己喜歡的大小，鍋中少留一點油，放入冰糖呈現深褐色冒小泡泡的時候，加入適量的水，放入已經切好的肉塊大火煮開，放入薑片蔥段，紅酒，酒釀蓋上鍋蓋，用大火轉到小火慢燉一小時左右，加入鹽調味，繼續燜煮，到湯汁濃稠，大火收汁即可食用。
9樓：西紅學姐
首先應該準備好新鮮的五花肉，然後將五花肉加入適量的料酒和生抽，醃製25分鐘左右的時間，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，倒入適量的冰糖炒出糖色，加入適量的白酒，然後放一些紅辣椒，小火慢燉35分鐘左右的時間就可以出鍋了。
10樓：颯爽又潤澤的純真
提前將紅燒肉煎熟，將紅燒肉裡面的油脂煎出來，之後倒入黃酒，放入各種配料蓋鍋燜熟。
酒香紅燒肉是如何製作的？你覺得好吃嗎？
11樓：寶嘉歆
它是大宅門的傳統菜，在大眾市場上非常少見。我們的酒香紅燒肉有四個特點：換刀前全炸，不放香料，不放鹽，酒香濃郁。
煮好後，撿起豆油在鍋裡炸一下。通過煎炸可以去掉肥肉。紅燒肉大多是用好刀炒的。
瘦肉中的水分和蛋白質在高溫下會很快流失，吃起來會很柴。但如果整塊炒完後再換刀，裡面的肉就很嫩了。煎到金黃色，表皮起泡。
<>用姜蔥和榨菜炒，榨菜它是鹹的，比鹽好，鹽只能有鹹味，炒的時候用湯和糖色來熬。豬肚和金華火腿抵消了肉湯的香味，飯碗也增加了味道。鍋中加入冷水，加入蔥、薑片和乙個八角，燒開後煮5分鐘，去除血沫等雜質。
在沸騰狀態下將肉從鍋中取出，放在一邊。在原鍋中加入冰糖，攪動油脂使糖色沸騰。用中火加熱冰糖，直到它開始融化，不斷攪拌，直到它變成琥珀色。
炒鍋用大豆油（不能用其他油）大火加熱。將肉放入油中煎炸。煎可以去除肉中多餘的脂肪，保持肉的鮮嫩。
煎完後換刀會使肉變柴。煎好的皮金黃有泡沫，冷卻，換刀。鍋中倒油，加入蔥、姜、鹹菜（鹹菜代替鹽，同時保留鹹菜的鹹味），炒至出香。
加入水或高湯，糖色，煮沸，和加工好的豬肚，加入金華火腿，搗碎。然後轉入鍋中。加入紅酒（2斤肉一斤半酒）文火煮乙個半小時即成。
隨著湯汁的減少，粘在每塊肉上。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
12樓：我鵬之
這道菜非常的好吃。先將豬肉清洗乾淨，切成小塊，然後在鍋中煸出油。將多餘的油倒出來，放入白糖，炒出顏色，倒入肉塊，然後放入老抽，加入一些水鹽，五香粉，料酒八角。
用高壓鍋燉煮20分鐘就可以了。最後加入白蘿蔔。
13樓：帳號已登出
把豬肉清洗乾淨，切成塊，在鍋中放油，放入豬肉，炒出油，把豬肉撈出去，在油裡面放入糖炒出色之後，把豬肉放進去炒上色，加入鹽，五香粉，八角料酒和白酒，把肉燉熟。我覺得非常的好吃，這樣的肉是非常軟爛的，吃在嘴裡是非常香的。
14樓：隨遇而安
準備新鮮的五花肉，切成小塊，鍋裡面的油熱之後把五花肉倒進去翻炒至金黃色，撈出來控幹水分，把多餘的油倒出來，把冰糖倒在裡面翻炒，加一些調料，把紅燒肉倒進去，用小火燜20分鐘左右即可。我覺得好吃，因為紅燒肉不是非常的膩，而且味道比較濃。
15樓：阿斯達歲的說
在製作的時候要提前把豬肉醃製好，這樣做出來的酒香紅燒肉比較口感好；我覺得好吃。
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