1樓：輕鬆說文
第一，準備食材。茄汁山藥這道菜用到的主要食材就是番茄和山藥。炒一道菜需要一根山藥，2個番茄（約300克）。有些小夥伴想說方便一點，用番茄汁來代替。
雖然也是一種方式，但是煮出來的味道還是會差了那麼一點，不是正中的茄汁山藥，所以還是建議用番茄來煮。
第二，西紅柿去皮剁碎。熱水燒開之後把西紅柿放入熱水中燙一下，將皮去掉，剁碎裝盤備用。這裡分享給大家乙個西紅柿去皮的小技巧，在放入熱水之前先在西紅柿上劃個十字口。
這樣等西紅柿燙過之後皮就非常要去了，只要順著十字紋路輕輕一撥，皮就開了。
第三，山藥去皮焯水。將山藥去皮，切成片，不要切得太薄也不要太厚， 大約1cm的厚度是最好的。切好後的山藥焯水，煮至稍微有點軟就可以撈起了。
這一步很多人沒有做，切好的山藥就直接下鍋開始炒，這樣炒得時間就要更長，會影響山藥的口感。
第四，炒茄汁+山藥。在鍋裡放入適量的油，待油燒熱之後放入蒜末，蒜末爆出香味後將剁碎的番茄倒入鍋中，等待番茄出汁後再放入適量的鹽巴、味精和白糖。
最後再將焯過水的山藥倒入鍋中翻炒，注意這個時候要把火調小，不要用猛火翻炒，中需要中火就可以了。慢慢翻炒幾分鐘，等待番茄的汁水逐漸被吸收。等到番茄的汁水差不多都被收幹了，這個時候山藥也已經入味了。
準備乙個漂亮的碟子，將炒好的山藥裝到盤子裡就可以吃了。這樣炒出來的茄汁山藥口感清爽，酸酸甜甜，非常開胃。夏季很多人感覺沒有胃口，不妨在家試試這道菜，相信會讓你胃口大開。
2樓：職場導師小璇璇
茄汁山藥做起來很方便，就是把山藥切片，焯水，煮熟，然後做茄汁，生抽，鳳球沙司，少許白糖，味精，淡粉放一起調成汁，澆在山藥上即可。這樣吃非常爽口。
3樓：可樂聊數碼
將山藥放入鍋中大火爆炒，加入茄汁攪拌均勻，放點蔥薑蒜就能出鍋。
4樓：戶冰鑲
山藥洗淨切段、放入蒸鍋蒸熟至軟化。把蒸好的山藥去皮。把去了皮的山藥壓成泥，放入100克番茄醬，把山藥泥與番茄醬攪拌均勻，把拌好的山藥泥放入烤碗。
再均勻地鋪上一層香腸，均勻地撒上一層馬蘇裡拉芝士，放入預熱好的烤箱。中層200度，15分鐘至表面芝士上色即可，拿出稍稍晾涼後即可開吃。
在茄汁山藥這道菜中，山藥需要焯水嗎？
5樓：可樂聊數碼
這道菜最好是焯一下水，山藥含有很多粘性，不焯水的話味道會很難吃。
6樓：流螢人生
山藥炒之前不需要用水焯，但下鍋之前要用水泡著，要不長時間擺放澱粉會使山藥變黑，做出來不好看。
7樓：qiu曉陽
材料】：山藥 250克、番茄醬 4湯匙、白糖 2湯匙、白醋 1湯匙、熟黑白芝麻 適量、備亮帶澱粉水 小半碗。
做法】：1、把山藥沖洗乾淨，最好帶上手套，削掉山藥皮，然後切成長度相等的段，再對半切開，粗的山藥對半切開後可以再對半，大概手指那麼粗就好了；
2、鍋內放入適量水和山藥，水開後繼續煮10分鐘，把山藥煮熟；
3、煮熟的山藥撈起鍵銷來放入冷水裡浸泡著備用；
4、把番茄醬加白醋調勻，再倒入半碗清水攪拌均勻；
5、調好的番茄醬汁倒入平底鍋內煮開，放入白糖煮融化，然後倒入澱仿蘆粉水不斷攪拌直到糖醋汁濃稠；
6、倒入山藥翻炒均勻，使每根山藥都裹上糖醋汁，最後撒上黑白芝麻即可。
番茄炒山藥？
8樓：星碎痕淚雨
主料：西紅柿2-3個、山藥1根。
輔料：植物油適量、小蔥、鹽適量。
製作過程：1、準備好3箇中等大小的西紅柿，用刀在西紅柿上劃上個口子，接著將西紅柿給放入到熱水中來燙一下，把皮給去掉後，再用刀給切成塊狀備用。
2、將準備好的一根山藥給取出來，將山藥的外皮也給去掉，再將去掉外皮的山藥給切成片狀，厚度適中就好。
3、起鍋燒油，將準備好的植物油給放入到鍋中，加入的植物油可以多一些，當油溫公升高後便可以將蔥花給放入到鍋中來爆香。
4、接著將西紅柿也給放入到鍋中來翻炒幾下，再將山藥也給放入到鍋中來翻炒，加入適量的鹽，用大火來燒3分鐘左右。
5、將山藥給燒熟後即可以關火，這樣西紅柿燒山藥的製作變完成了。
小貼士：1、山藥最好選用鐵棍山藥，味道更新鮮。
2、西紅柿去皮的時候用刀給刮幾下，這樣更容易去皮。
3、給山藥去皮時要戴手套，避免危險。
4、在煮山藥的時候只要一些鹽即可，不用加水，煮的時間不用太長。
9樓：無雅詩
番茄炒山藥做法步驟：
準備食材：西紅柿（番茄）山藥、蔥花。
做法步驟：1、將準備好的山藥削皮，之後切成乙個個片狀，留以備用。
2、將準備好的西紅柿切成乙個個小塊狀，留以備用。
3、起鍋燒油，將準備好的蔥花放在鍋中，進行簡單的爆香。
4、再將切好的西紅柿放在鍋中，進行簡單的翻炒。
5、再將準備好的山藥片放在鍋中，進行簡單的翻炒。
6、再在鍋中加入適當量的鹽巴，進行調味。
7、翻炒翻炒，之後盛出來就好啦。
菜裡有濃濃的西紅柿汁，酸酸甜甜即超級有食慾，又特別的下飯。希望大家喜歡啦。
西紅柿營養價值：
所含維生素c、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助**作用。
山藥營養價值：
1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。常用治脾胃虛弱、食少體倦等病症；
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，**肺虛痰嗽久咳之症；
10樓：自由百合
番茄炒山藥製作方法；
1.山藥去皮洗淨，切菱形片。西紅柿去皮，切小塊。蔥姜切末。
2.鍋內加水燒開，將山藥片氽水，撈出。
茄汁山藥的做法步驟圖，茄汁山藥怎麼做好吃
11樓：0澤國a網盤
用料山藥 320克。
番茄醬 4湯匙（40克）
白糖 湯匙（22克）
水 180克（飯碗7分滿）
澱粉水：澱粉 2小匙（6克）
水 3湯匙（45克）
茄汁山藥的做法。
山藥切滾瓜刀，3個刀背的厚度吧，不要太厚，我們靠煎熟的，太厚了不容易煎熟。茄汁山藥的做法 步驟1
平底鍋放稍多的油，倒進山藥，調成中火，開始香煎山藥。茄汁山藥的做法 步驟2
蓋上鍋蓋，繼續煎山藥。茄汁山藥的做法 步驟3
中間可以開啟鍋蓋，用筷子翻炒山藥，讓所有山藥均勻受熱。茄汁山藥的做法 步驟4
趁煎山藥時間，準備好番茄料汁（4湯匙番茄醬，湯匙白糖，飯碗7成滿的水）。茄汁山藥的做法 步驟5
山藥二面煎焦黃，用筷子捅最厚的山藥，輕鬆穿過，就是熟了。
關火，盛出。茄汁山藥的做法 步驟6
番茄醬倒進鍋裡煮開，倒進澱粉水。翻拌均勻煮滾煮濃稠。茄汁山藥的做法 步驟7
倒進山藥，翻拌均勻。關火盛出。茄汁山藥的做法 步驟8
香糯酸甜的茄汁山藥做好了
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