1樓：一個吡喃環
都可以。炒茄子時既可以使用圓茄子，也可以使用長茄子。茄子可以單獨炒，也可以搭配西紅柿、土豆、肉絲、辣椒等食材一起炒，口味會更加豐富。
茄子去皮以後需要儘快烹飪，以免氧化變色。茄子購買以後，不宜放置過久，以免水分蒸發過多，從而影響茄子的品質。
2樓：時間帶給我們的快樂
素炒茄絲應該用圓茄子，圓茄子炒出來的味道比較好，首先把茄子去皮，然後切成絲，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，之後放入茄絲，記得出鍋的時候放入香菜和蒜末。
3樓：黎昕科普知識小屋
應該是先把茄子給切成絲，然後往鍋裡面加上一點油之後再翻炒一下，應該是用圓茄子。
素炒茄子怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 茄子 250克。
調料： 醬油 15克 鹽 2克 花椒 10克 大蔥 10克 色拉油 40克 各適量。
素炒茄子的做法：
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6釐米、釐米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法
5樓：
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
6樓：腳下的葉子
茄子750克，豆油50克，紅幹辣椒2個，醬油25 克，0克，大蔥20克，芝麻油30克，生薑末20克， 辣椒油5克。
製作過程】1、將茄子洗淨，去蒂柄，切成1釐米見方的小塊； 辣椒去蒂籽，切絲；大蔥去皮，洗淨，剁碎末。 2、炒鍋旺火燒熱，放入50克豆油，燒至六成熱 時，下入茄塊，炸至金黃色時，撈出，控油 3、拌 勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉， 攪拌均勻成漬汁糊 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒 至三四成熱時，將粘好麵粉的西紅柿片逐片掛上漬 汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈 出，控油 5、食用時，地趁熱上盤，配一碟辣椒醬 同食，即可。
7樓：g肯定
長茄子的儲存方法。
用保鮮袋或保鮮膜把長茄子包裹好，放入乾燥的紙箱中，置於陰涼通風處儲存即可。
圓茄子的儲存方法。
圓茄子易從把兒處腐爛，儲存時，應用草紙將圓茄子包好，注意將茄子把兒朝上，放入紙箱中，置於陰涼通風處儲存。
若要冷凍茄子，不可直接將生茄子冷凍，否則會縮水。應先將茄子切成薄片煎成微焦狀，再急速冷凍；使用冷凍專用袋可以保鮮一個月，用來煮湯、炒青菜等都相當便利。
注意事項。1． 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處。
2． 茄子不宜冷藏，以免變黑變味。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
家常素炒茄子絲 家常素炒茄子絲的製作方法
8樓：劍經業
1、先準備好一個茄子，去皮切絲。洗好放入筐中。
2、把青紅椒各自切成絲，大蒜切成片。蔥切成小段。放入盤中備用。
3、熱鍋上油，先把蔥和紅椒放入熱鍋中爆香。
4、之後把茄子放入鍋中炒，這時最好火大一些，同時放入鹽，加快茄子的軟化。
5、之後把青椒和大蒜一起放入鍋中繼續炒。之後新增適量的醋。
6、炒兩分鐘左右差不多就可以了。炒成如下圖的樣子，說明可以出鍋了。出鍋前放入雞精。
7、出鍋裝盤。一道素炒茄子就做好了。
怎樣素炒茄子簡單又好吃
9樓：**富豪講生活
首先先把所需的食材準備好，準備幾根細茄子，適量的老抽，青紅椒，食用鹽，白糖，大蒜瓣以及生薑，還有植物油。?
1，先把準備好的茄子處理一下，茄子一定要清洗乾淨，然後去掉茄子的頭部和尾部，切成滾刀塊，製作這道美食的時候，茄子不需要削皮。因為茄子皮裡面液氨元素還是比較高的，另外，去掉茄子皮之後，口感也會變差很多，把切好的茄子全部放入冷水當中浸泡5分鐘。
起鍋燒油，油熱之後先在鍋中加入適量的蔥薑蒜，在炸的時候一定要用小火，否則的話很容易炸糊，在鍋中加入適量的辣椒油，如果不吃辣這一步可以忽略，然後加一個野山椒，出了香味之後，我們把茄子放入鍋中快速的翻炒幾下。?
2，接著我們需要在鍋中加入適量的老抽，白糖，食用鹽，加入適量的郫縣豆乾架，用大火爆炒，如果此時鍋中比較的幹，那麼可以適量的少放一點水不要太多，大概15克左右就可以了，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘。
5分鐘之後鍋中的茄子已經變得特別軟了，此時可以嘗一下味道，因為本身豆瓣醬裡面含鹽量就很高，所以千萬不要放太多的鹽分，如果太淡了，適量的放一點點鹽就可以。?
3，在鍋中加入切好的青紅椒或者是加入一些小辣椒，然後翻炒均勻，如果鍋中的貪之還比較多，開大火收一下湯汁，最後就是出鍋裝盤了，在出鍋之前也可以撒上一些蔥花進行點綴，這樣一道素炒茄子就製作完成。
按照這個方法做出來的炒茄子香味特別的濃郁，也是非常的下飯。平時在家不知道吃啥可以嘗試著做一做，相信你的家裡人肯定也是特別的愛吃這道美食。
怎麼素炒茄子
10樓：勵君豪
我們在炒茄子的時候，一般是清炒茄子，把茄子切成絲之後，切點辣椒絲，準備蒜泥一起炒就可以了。
11樓：葉孤霞殊
那個最好就是把茄子皮弄掉之後切成絲 起鍋放一些幹辣椒 放入蔥蒜煸香 再放入茄子絲煸炒均勻 加入生抽 嗯 鹽味精調味 再翻炒二分鐘就可以了。
12樓：獲真保保
素炒茄子只要用一些蒜沫就可以了，這個炒法就非常好吃，而且它的口味很好。
13樓：敏鴻遠
這個茄子的話一定要清蒸一下，然後用大蒜這樣爆炒，特別的美味，好吃又下飯呢。
素炒茄子的方法怎樣做
14樓：美食主播杆子哥
素炒茄子粉。營養美味、
辣椒炒茄絲的做法，辣椒炒茄絲怎麼做好吃，辣椒
魂牽夢縈 食材明細 辣椒適量 茄子適量 蒜適量油適量 生抽適量 鹽適量清淡口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 辣椒炒茄絲的做法步驟 1原料圖。2茄子去皮和辣椒洗淨分別切絲，茄絲泡水，蒜切末。3平底鍋放油燒熱。4茄絲瀝乾水份，下鍋煸炒。5茄絲炒軟後拔到一邊，下少許油爆香蒜末。6放入青椒絲。7青椒絲斷生時...
炒餅絲怎麼做，炒餅絲用的餅絲是怎麼做的
your大頭兵 最容易的其實也是最難的，炒餅絲看起來簡單其實步驟掌握不對，也很難炒好。我就此總結了幾點經驗。1.首先，放油熗鍋，炒肉和蔥薑蒜，放些醬油，待到香味散出，肉變色後進行下一步。2.將切好的蔬菜，可以是蒜薹 蘿蔔 豆角等等。將菜放入鍋中，翻炒。放適量的食鹽，這樣等菜炒熟後，再炒餅可以保證菜與...
炒三絲怎麼做，炒三絲怎麼做才好吃？
做法如下 1 土豆去皮切絲，胡蘿蔔和青椒洗淨切絲洗，把姜切絲，蒜切成碎末。2 鍋中倒油，薑絲倒入鍋中，然後放入胡蘿蔔絲，先翻炒幾下。3 把土豆絲與青椒絲一同下鍋，放入鹽與蒜末翻炒幾下，出鍋即可。用料 胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉。調料 蔥花，薑末，鹽，雞精炒三絲。做法 1 胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉分別洗淨，切絲...