1樓：職場達人秀秀
有些朋友做胡辣湯喜歡用玉公尺澱粉勾芡，可是最後湯都會散開，這叫洩湯。要想把胡辣湯做的完美，這樣可不行。胡辣湯用什麼勾芡比較好呢，我平時做胡辣湯都是加紅薯澱粉，而且粉和水的比例也要調配好，最好濃稠一些，然後分多次加入，慢慢攪拌直至黏稠。
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提問。紅薯粉用過了，喝到最後就瀉了。
糯公尺粉不知道行不行。
胡辣湯用什麼勾芡這個可大有學問，並不是用一般的澱粉就可以製作的。胡辣湯裡面有一種重要的食材，就是麵筋。我們首先要在麵粉里加鹽水和成麵糰，再將麵糰放進水裡揉，揉到有彈性了，取出來。
揉麵的水沉澱下來的澱粉就可以用來勾。這樣勾出來的芡，吃起來更柔滑。
2樓：匿名使用者
用小麥澱粉來勾芡胡辣湯。因為許多老店用洗面筋的水做出來的胡辣湯都既好看又不洩湯，而洗面筋的水就是小麥澱粉水。
需要注意的是，在製作胡辣湯的時候除了要選擇合適的澱粉使用，也要注意不可以頻繁的攪動做好的胡辣湯或者是讓酸性物質混入胡辣湯中，不然胡辣湯也會很容易會洩湯。
也可以試試用糯公尺粉，加適量水調勻後，慢慢淋入鍋中，邊淋邊攪拌。糯公尺粉不要直接倒進去，一定要和清水混合之後淋入鍋中。
3樓：殘一
澱粉。胡辣湯在勾芡的時候澱粉和水的比例是1:1，水太多就會影響胡辣湯的口感。
胡辣湯在儲存的時候要用保鮮膜密封好放在冰箱裡冷藏儲存能儲存1-2天不變質壞掉，胡辣湯香味濃郁，味道非常的鮮香。胡辣湯還要用到一些配菜，有海帶，木耳，花生公尺。
4樓：慧娟
你只要記住，做菜和煮湯都是用澱粉勾芡都可以了，以後就不會記錯，澱粉也有叫生粉的，平時我們見到的玉公尺澱粉。紅薯澱粉等，這些都可以用來勾芡，煮胡辣湯，而麵粉一般是不用來勾芡的，這是用來做饅頭或煎餅之類的。
5樓：牽曉星
胡辣湯最好用土豆澱粉勾芡比較好的。因為土豆澱粉比較粘稠，勾出的胡辣湯非常的粘稠，好喝。
胡辣湯為什麼會不稠 胡辣湯勾芡用大火嗎
6樓：生活小常識
我們都知道，做胡辣湯1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩。
2、胡辣湯裡要加晌粗澱粉，最好用土豆澱粉。
而澱粉有乙個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度公升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度公升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」，澱粉粒脹至原始培慎體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水澱粉。
大都會出現這個問題。
3、粉芡配謹敬在鍋裡不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。
4、胡辣湯做好後關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度。
5、胡辣湯做好後，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
是的。第一步取一定量的原湯大火燒開，放入手工製作。
的好的手工丸子，大火補上兩分鐘。然後放入蔬菜，稍微盛出需要時間長的蔬菜。經過兩分鐘，加入西葫蘆和胡蘿蔔的時候，就加入十八位中草藥調料配方，最後放入包菜。
等大火剛燒開的時候開始勾芡，勾芡的力度和速度一定要快，很快的把澱粉和牛肉丸子蔬菜完美的融合在一起。最後淋上油潑辣子和香油，這碗肉丸胡辣湯就做好了。
1、把鹽參入麵粉中，加少許水攪揉成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開，放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉。
旺火燒沸即成。
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香。
鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精。
或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）
胡辣湯勾芡是用澱粉還是麵粉
7樓：
胡辣湯勾芡一般都用澱粉，但是經常容易出現一塊稠一凱攜塊稀的現象，總是調不均勻，而且澱粉裡面只有碳水化合物，昌肆沒有其他的營養，吃多了是容易長胖的。最好耐孫轎是用糯公尺粉，因為糯公尺粉的黏性高，放一點點進入湯裡面就會變得很濃稠，而且不會出現不均勻的現象，喝著味道也更加鮮美。做胡辣湯別再用澱粉勾芡了，用它代替，湯汁均勻濃稠，家人都愛喝。
胡辣湯可以用生粉勾芡嗎
8樓：抹茶派派香
1、現在市面上的胡辣湯店百分之九十九使用都是鋒鍵澱粉勾芡，傳統胡辣湯使用的「洗面筋水」。如果不是行家老手，不好掌握勾芡用量，且兩者味道上差別不大的；
2、胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐；
3、胡辣湯最早記載於北宋的《太平和惠民劑局方》等醫藥著作，認為在食物里加入辛溫香燥藥物有悉基茄益行氣，故而具有睜察醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥開始流行，至今成為中華美食。
做胡辣湯勾芡水澱粉稠湯亮還是水澱粉稀的湯亮?
9樓：
做胡辣湯勾芡水澱粉稠湯亮還是水澱粉稀的湯亮？✅✅飢旅鬥親親您好。稀的。
最好是澱爛磨粉加一點的麵粉，這樣勾芡出來的胡辣湯就會很亮。胡辣湯的勾芡，不是一般的澱粉，而是洗出來的麵筋水，做法如下。1，把鹽放入麵粉中，加些水攪和成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2，鍋裡水煮開，放入麵筋，待麵筋熟後，將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠，放入香萊，菠鎮物菜，粉條，海帶絲，蔥姜未，鹽，胡椒粉，大火煮開即可。
做胡辣湯勾芡水澱粉稠湯亮還是水澱粉稀的湯亮?
10樓：
摘要。親您好，很高興為您解答，為您查詢到：一般來說，胡辣湯的湯底是比較稠的，所以建議使用水澱粉稠湯亮。希望我的能幫助到您，祝您生活愉快
親您好，很高興為您解答，為您查詢到：一般來說，胡辣湯的湯底是比較稠的，所以建議使用水澱粉稠湯亮。希望我的能幫助到您，祝您生活愉快
親您好，很高興為您解答，胡辣湯是一種非常受歡迎的中國傳統湯類菜餚，它以辣椒、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等調料為主要原料，經過炒制而成。胡辣湯的口味香辣，色澤紅潤，具有清淡、香辣、鮮美的特點，可以拌飯、拌麵、拌粉等，是一道經典的家常菜。
胡辣湯用什麼澱粉
11樓：乾萊資訊諮詢
可以用玉公尺澱粉。具體做法如下：
主料：西葫蘆260g、菜花200g、大白菜150g、白豆腐皮150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉兩大勺、肉丸15個、小蔥3根、玉公尺澱粉適量。
1、所需材料。
2、豆腐皮切菱形塊。
3、將所有材料清洗乾淨，切碎備用。白菜葉和根部分開放，小蔥根部和葉子分開放，菜花用開水燙一下瀝乾水分備用。
4、炒鍋少量油燒熱，先將小蔥根部倒入翻炒香，然後放入瀝乾水分的菜花翻炒。
5、加入白菜根部翻炒勻，再放入西葫蘆翻炒。
6、加入豆腐皮翻炒。
7、最後加入白菜葉部和肉丸翻炒勻，加入適量生抽和鹽繼續翻炒入味。
8、翻炒兩三分鐘後加入適量白胡椒粉翻炒勻。
9、所有菜都入味白胡椒後，倒入適量水，加入幾滴老抽上色，將菜煮至完全熟。
10、玉公尺澱粉加少量水攪拌開。
11、倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小蔥葉子。如果覺得胡椒味不夠，可在加入適量白胡椒粉，煮開熬製兩三分鐘即可。
12、熱乎乎的胡辣湯出鍋了。
胡辣湯的配料都還有什麼可以講解一下嗎
不同地區做法不一樣吧,我們那是這樣的 粉條 酥肉 黃花 胡椒 蔥 豆皮，暫時想到這些。胡辣湯都有哪些配料以及具體配料比例？10 胡辣湯食材 主料 麵粉150克,醬牛肉130克,海帶 幹 60克,豆腐皮80克,花生25克,粉條 幹 50克,幹黃花菜10克,木耳 水發 10克 調料 食鹽1茶匙,雞精5克...
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