1樓：網友
用開水，80度左右最好，倒進澱粉裡，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得麵皮上的白點消失。
一、餃子皮的製作。
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方。主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二：水晶餃子的做法：
1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油15o克，熟火腿150克。
2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
俗稱水晶餃子或水晶包子。
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
二、餡料的配製。
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
2樓：超級
水晶餃子是用公尺粉做的。
水晶餃子皮用什麼粉？
3樓：阿肆聊生活
一般的水晶餃子皮，蒸熟以後是半透明的，主要食用澄粉和玉公尺澱粉。
水晶餃子是用澄粉即小麥麵粉，以及玉公尺澱粉，按照2：1的比例進行混合，製作成透亮的餃子皮再進行包餃子的，這種方式做出來的餃子表皮透明度也比較高，整體外觀比普通餃子好看很多，而且味道也特別好吃。
常見的餃子種類。
餃子是南北方人共同的喜好，元宵、端午、冬至，都能見到餃子的身影，餃子種類也挺多，除了上面所說到的水晶膠之外，常見的餃子還有三鮮餃子、韭菜餃子、豆腐餃子、土豆餃子蘿蔔餃子、素菜餃子等。但總體來說，餃子不同的味道主要由餃子餡決定，餃子餡主要分為肉菜餡、素菜餡和葷餡。
水晶餃子皮用什麼粉？
4樓：快捷生活空間站
水晶餃子是用澄粉即小麥麵粉，以及玉公尺澱粉，按照2：1的比例進行混合，製作成透亮的餃子皮再進行包餃子的，這種方式做出來的餃子表皮透明度也比較高，整體外觀比普通餃子好看很多，而且味道也特別好吃。
水晶餃是廣東那邊的特產，廣東那邊非常流行且有名的早點，就是早茶。
早茶裡面往往會有水晶餃這一種點心或食品，所以由此我們可以知道水晶餃是廣東的特產，而且廣東那邊的蝦餃是特別的出名，所以小夥伴們有機會去廣東的話，一定要去那裡試試水晶餃。
常見的餃子種類有：
餃子是南北方人共同的喜好，元宵。
端午、冬至，都能見到餃子的身影，餃子種類也挺多，除了上面所說到的水晶膠之外，常見的餃子還有三鮮餃子、韭菜餃子、豆腐餃子、土豆餃子蘿蔔餃子、素菜餃子等。餃子不同的味道主要由餃子餡決定，餃子餡主要分為肉菜餡、素菜餡和葷餡。
水晶餃子粉怎麼和麵
5樓：小炯愛生活
水晶餃子粉和麵步驟如下：
材料：澱粉、澄面、水。
1、取150克澄面和50克澱粉，混合均勻後把150ml沸水分幾次倒入混合好的麵粉中，注意其間要不停攪拌並揉和，至所有面粉被揉成乙個完整的麵糰。
2、用保鮮膜。
包裹好和好的麵糰，以維持友漏麵糰較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的麵糰都做成小劑子，否則一旦麵糰冷卻了，就會起勁，無毀純法再製作成蝦餃。
皮。<>
3、在光滑的大理石臺面或不鏽鋼檯面上塗抹上薄薄的一層油。再把小劑子按在檯面上。<>
注意事項
用纖告咐這個方法和麵，最後包的餃子，蒸熟以後就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時吃。因為澄粉。
裡蛋白質含量極低，韌勁很差。見風吹就容易破皮裂口，放涼了就會變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。
很多人不知道澄粉是什麼，其實不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮。
裡面會用到麵筋做配料。麵筋的做法就是，揉一團面，放在清水裡洗，最後剩下的一團，蒸熟以後就是麵筋。而盆裡剩下的漿水，曬乾以後就是澄粉了。
水晶餃子是用什麼麵粉做的
6樓：小楓帶你看生活
水晶餃子是用澄粉、玉公尺澱粉混合製作的。
水晶餃子是用澄粉即小麥麵粉，以及玉公尺澱粉，按照2：1的比例進行混合，製作成透亮的餃子皮再進行包餃子的，這種方式做出來的餃子表皮透明度也比較高，整體外觀比普通餃子好看很多，而且味道也特別好吃。此外餃子的筋道也有講究，要想做出更有筋道的水晶膠，可以在和麵時加入蛋清。
水晶餃子的製作技巧
1、餃子皮面，和水晶餃子面必須用的是熱水，而不是涼水。
2、水晶餃子適合蒸，絕對不能水煮或煎，尤其是煎，容易粘鍋、破皮。
3、餃子皮個餃子餡都要和水餃的個頭大一些，因為用竹子編的蒸籠，蒸餃子的時候一般都是幾個，不會太多，蒸出來的餃子精緻漂亮，很有食慾。
4、水晶蝦餃粉千萬不要一次性和完，因為取少許的水晶蝦餃粉用熱水燙熟，才會有晶瑩剔透的視覺，一次性和完就不會有晶瑩剔透的視覺了或者很差，而且還會出現破皮露餡或黏在一起的事情。
7樓：熱愛生活
水晶餃子是用澄面和玉公尺澱粉做的。水晶餃的做法如下：
主料：澄粉200克、玉公尺澱粉適量、開水適量、菠菜汁適量、白菜適量、雞蛋100克。
輔料：蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、香油適量。
步驟：1、白菜洗淨，加少許鹽跺碎。
2、把剁碎的白菜放入紗布，雙手使勁擠出多餘的水分。
3、雞蛋打散，放入油鍋炒成雞蛋碎。
4、把蔥姜剁碎。
5、把白菜、雞蛋、蔥姜、五香粉、油、鹽、雞精、香油放入盆中，攪拌成餡。
克澄粉加20克玉公尺澱粉混合均勻，倒入120克開水，用筷子攪拌成團。
7、冷卻後用手揉成光滑的麵糰。
8、用菠菜榨出120克菠菜汁。
9、同樣的方法用菠菜汁和出綠色的麵糰。
10、將綠色麵糰擀成長條軋成片，包裹擀成長條的白色麵糰。
11、介面處捏緊，擀成長條。
12、切開按成劑子，軋成圓麵皮。
13、中間放適量白菜餡兒。
14、包成白菜樣子，放入籠屜，開水上鍋蒸10分鐘即可。
15、成品圖。
水晶餃子粉怎麼和麵
8樓：愛生活的可愛吃貨
土豆澱粉做水晶餃子的和麵方法如下：
準備小麥澱粉100克，土豆澱粉180克，把兩種澱粉均勻混合在一起，用剛燒好的開水燙麵邊倒邊攪拌，一定要用開水燙麵能夠使澱粉糊化，這樣我們和出的麵糰更有粘性和韌性方便包制。
攪拌至沒有乾麵粉，把面絮稍微晾涼一些開始下手揉，反覆揉搓大約15分鐘，揉至沒有麵疙瘩，麵糰非常的光滑細膩才可以，經過長時間的搓揉麵團才會柔軟有韌性，把揉好衝賣的麵糰用保鮮膜包住餳面20分鐘，讓澱粉和水充分融合，這樣我們做出的餃子皮會更加透明。
準備餡料。準備蝦仁200克，挑出蝦線再把蝦肉切襲遲碎備用。
準備豬肉餡200克，玉公尺粒100克，豌豆100克，蔥花50克，胡蘿蔔丁50克備用。
把所有的散禪逗食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油10克增鮮，芝麻香油5克，順著乙個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。
水晶水餃的麵粉是什麼麵粉
9樓：水與水俱新
水晶水餃的麵粉是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澄面因為不含蛋白質，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。
澄粉味甘、性涼，能養心益脾，除煩止渴，利小便。特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。
澄粉除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。
作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
水晶餃子皮是怎麼做的，水晶餃子皮的製作方法？
1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。二 水晶餃子的做法 1...
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