1樓：匿名使用者
一、餃子皮的製作。
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
俗稱水晶餃子或水晶包子。
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
二、餡料的配製。
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
2樓：小廚神美食
老師，我有一個雞蛋，我想吃餃子！
3樓：熊熊韻楣
餃子這樣做 皮薄陷大。
4樓：匿名使用者
你可以吃蒸餃，鍋烙（蒸餃用油煎一下。
我喜歡吃牛肉餡， 豬肉韭菜的餃子。
牛肉在和餡的時候多放毛蔥，再放些肥點的豬肉，這樣肉餡就不會特別幹，吃起來好吃。
趕餃子皮那就得靠練了，不過記得餃子皮中間始終要比邊厚些，這樣包起來不容易露餡。
5樓：匿名使用者
在餡里加入雞蛋好吃。
6樓：你頭髮亂了喔
三十的餃子怎樣做到鮮嫩多汁，調陷很重要。
7樓：匿名使用者
餃子皮可以這樣吃。
蘿蔔大肉餃子怎麼做最好吃？
8樓：茜拉密
用料主料豬肉450g酸蘿蔔1000g餃子皮500g調料食鹽適量雞精適量調和油適量十三香適量。
蘿蔔豬肉餃子的做法。
1.將白蘿蔔擦成絲。
2.在開水中將白蘿蔔絲炒熟。
3.炒熟後過冷水。
4.過冷水後擠幹水分，我是用手握一起握成團擠乾的5.將肉和蘿蔔放一起，放鹽十三香雞精。
6.順一個方向攪拌均勻。
7.將餡放在餃子皮上對捏即可。
8.餃子包好了。
9.水開餃子下鍋了，下鍋前開水裡放點鹽。
10.餃子開鍋四次即可出鍋。
冬瓜餃子怎麼做最好吃
9樓：一人廚
教你冬瓜餃子皮薄汁多的做法。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料和麵
麵粉+水+鹽 4杯+270ml+3g
餡兒
冬瓜 一塊兒 香菇（鮮） 5朵 豬肉 300g 姜 一小塊兒 蔥 2條。
調味料
鹽+蠔油+生抽+十三香 各少許 花椒+油 一些 香油 隨意。
冬瓜香菇豬肉餃子的做法。
冬瓜去皮洗淨，叉成絲，擠出汁兒，冬瓜絲和汁兒分別備用。香菇切碎。
豬肉剁碎，加入薑末，繼續剁，剁好的肉餡入碗中放調料（鹽、蠔油（或鮑魚汁）、十三香（或五香粉）、生抽、糖少許，攪拌，後分次倒入擠好的冬瓜汁，攪拌上勁兒，此時，點火，鍋內花椒+油，慢火熬成花椒油，淋入肉餡中，快速攪拌，靜置一段時間。
餃子皮面團：麵粉+水+鹽，我是用廚師機和麵，也可以盆中手工和麵。放劑子，擀皮兒。
接下來，豬肉餡中放入冬瓜絲、香菇碎，蔥碎，香油拌勻，開包咯。
如何做餃子餡最好吃？
11樓：匿名使用者
我的做法是將抄黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。再將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水。
12樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
13樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
14樓：匿名使用者
餃子餡的肉一定得用手剁，這樣的肉質不會糊糊的感覺，菜不要炒的太油，可以放點料酒，不要太乾。肉不用炒到菜裡，做餃子時，將肉攤在餃子皮上，再放上菜，包好。這樣的餃子有湯汁，每一口都有菜和肉，非常好吃。
15樓：手機使用者
拌餃子餡一個方向絞拌，先放蔥薑末，再放鹽、香油、料酒、白糖、家內樂濃湯寶，絞拌幾容下，最後放入老抽醬油。提前放醬油肉餡就不那麼香了，再放一點水，起個方向線拌。這樣包出來的餃子多汁，吃的時候，會感覺特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
16樓：手機使用者
一般做bai餃子餡，特別是肉和菜，我家du都會zhi剁得細一些，因為餃子皮薄樣dao子小，吃專的就是細膩。然後是肉屬餡，必須拌的時候，要打高湯，之後朝一個方向攪拌上勁。再加鹽等佐料，餃子餡可以加的稍微鹹一些，因為餃子要下水煮，煮的時候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了。
17樓：手機使用者
四兩肉剁稀碎，抄碎的像肉泥一樣bai最佳。剁的過du程中可多次加適量醬油zhi，讓油汁滲入肉中。dao白菜剁到大米粒大小為宜。然後放大蔥和生薑。將肉碎，白菜，蔥和姜倒在一起，再加適量鹽，加一個雞蛋，加適量王守義十三香，加適量香油，充分攪拌均勻，就完成了。
18樓：匿名使用者
肉餡要bai
先打入花椒水。用溫水du泡花椒，10粒左右，zhi
將水分次攪拌dao進肉餡回內，不出湯為止。然後一答斤的肉餡加入2個蛋清，加入料酒，味精，順著一個方向攪拌肉餡。然後再放入切好的配菜，最後屬於我家獨特配方的是，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起。
19樓：寶31045傲屑
往素餡bai
中放的雞蛋，一定要先du
炒熟再放zhi涼，這樣雞蛋不會有腥味dao。花椒專、大料用油爆香，鍋中放屬適量油，油熱後加入花椒大料爆出香味。油涼後在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的，加熱過的油倒入餡料中。
然後根據自己的口味再加入其它調料，順時針攪拌至均勻即可。
20樓：匿名使用者
個人的做法是先把肉剁碎，再往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉等調理後，再內加入適量的蔥姜水。容蔥姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以有去腥提味的作用。再往肉餡中加2個生雞蛋，這樣會讓肉餡更緊緻，不容易散。
最後攪拌的時候要順時針朝同一個方向攪拌。
21樓：抽轉組
餃子我喜歡鮮蝦的bai，吃下肚，從胃du暖到四肢，zhi一天都有了好心情。步dao驟是先將蝦。
版剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成。
權蝦滑。然後將蝦滑與豬肉糜放在一個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1到2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可。
22樓：北山一師
做餃子餡兒每個人做出來的口味都是不一樣的，首先要看你喜歡什麼樣口感的，像那種專業的廚師做出來的特別美味，因為調料很多。
23樓：銘刻
我媽的訣竅抄，首先是肉襲裡面一定要放水，肥瘦多少來決定水量，把水全部攪到肉餡裡，讓它蓬鬆起來。其次就是熱油，放大蔥和薑末，讓香味出來。最後一個是再燒一點油，等涼了以後，把已經瀝水切好的蔬菜放進去，這樣到時候拌起來很香，而且不容易出水。
24樓：匿名使用者
我姐夫做的韭菜豬肉餡的餃子是最好吃的，他買的豬肉都是從農村買的家養豬肉。
25樓：知哥47389孤湃
肉餡中加入蔥薑末，生抽，十三香和料酒，一個方向攪動上勁，醃製一會。茴香洗淨晾乾，將茴香切碎。把茴香碎加入肉餡中，加鹽和蠔油攪拌均勻，一定要按一個方向的順序攪拌均勻。
這樣我最喜歡的茴香餃子陷就做好了。
26樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
27樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
餃子怎麼做才能好吃？
28樓：小小趣聊養生
想要把餃子做的好吃，最重要的應該是餃子餡裡的學問，也就是說餃子餡兒如果好吃的話，那麼餃子整體上就會好吃，餃子餡兒如果不好吃的話，那麼即使我們煮的再好，餃子皮做的再好，也會影響餃子整體的體驗度，因此我們在保證餃子皮做好的情況下，應該把主要精力都放在餃子餡上面，根據我多年包餃子的經驗來講，想要把餃子餡弄的好吃，應該注意以下幾點：
1、一定要攪得碎一些
第1點我們需要注意的是，在做餃子餡的過程當中，一定要注意把餃子餡餃子碎一些，很多家庭在做餃子餡的時候，經常喜歡用菜刀不斷的把餃子餡剁碎，其實這本身沒有什麼錯誤，但是唯一需要注意的是，在剁餃子餡的過程當中，一定要把餃子餡剁得非常均勻而且細碎，這一點是很多家庭所做不到的，所以在口感上我們肯定會覺得或多或少的有點體驗上的差距。
2、注意打水
有人會覺得同樣的餃子吃起來的時候一些餃子就會特別的湯汁濃郁，而有些餃子就會覺得特別的幹，這主要是因為我們在調製餃子餡的過程當中，沒有注意打水這一項，其實在調餡的時候往裡面打水是非常簡單的做法，簡單的說就是我們一邊攪拌餃子餡，一邊一點一點的往裡放水，放水的過程千萬不要太快，因為太快的話會影響到打水的質量。
3、注意配料
在調料非常盛行的今天，我們雖然不應該推崇以調料為主的一些美食，但是我們不得不承認的是，這些調料確實或多或少的在影響我們的餐飲行業，最主要的是這些調料確實在口感上會給我們帶來不一樣的體驗，所以在調製餃子餡的過程當中，我們也應該注意向裡面加一些專用的調料。
29樓：好奇的萌萌噠
餃子的吃法不少，可以蒸可以煮可以炸，還可以包各種不同的餡，但是要讓餃子口感最好，軟硬合適的麵皮一定是最重要的。不管是蒸煮或油炸，手工現做的餃子口感永遠要好於速凍餃子。
那麼，怎麼做出q彈好吃的餃子皮呢？和麵這個環節至關重要，做餃子皮有什麼和麵小訣竅呢？下面分享一點經驗！
首先，麵粉和水的重量比例大致在5:3，水多了面太軟，水少了麵皮又容易硬，這個比例是最合適的；其次和麵的時候可以根據麵粉的多少加入一兩個雞蛋清，加入雞蛋清的麵粉揉好包餃子，餃子煮熟之後不會粘鍋。
水、麵粉、雞蛋備齊就可以揉麵了，麵糰至少要揉十分鐘，這樣才更加筋道，麵糰揉好後可以放在盆子裡蓋上蓋子醒會兒。
面醒好之後繼續揉，排出麵糰裡的氣泡，然後就可以把麵糰搓成棍裝切面團了，切面團的時候，麵糰厚度在兩釐米左右最合適，後面就是擀麵皮，包餃子，就不多說了。
不過在擀麵皮的時候，特別要注意，餃子皮是中間厚周圍薄的，這樣包餃子不容易露餡。
具體到餃子怎麼做最好吃，這個問題其實是見仁見智的，因為我國幅員遼闊，南方北方都有吃餃子的習俗，但是口味差異很大，差異最大的在於餃子餡，其次是烹飪方法，所以包餃子的時候自己喜歡吃什麼就做什麼餡，自己喜歡的餡才是最好吃的。
不過在烹飪方法上，我有一些建議，如果是水煮餃子，那麼餃子要在水燒開之後才能下鍋，下鍋之後小火煮七八分鐘就可以起鍋享用了，另外西南地區吃餃子，喜歡用辣椒粉、醬油、蒜末、蔥花這些東西做成一碟蘸醬，這樣吃餃子味道非常棒，在此推薦一下。
蘿蔔餡餃子怎麼做，蘿蔔包餃子餡怎麼做好吃
蘿蔔切片，放入沸水中煮。不知道你用的是水蘿蔔還是普通的蘿蔔。水蘿蔔煮軟，涼水沖涼，瀝乾水分，剁碎。普通蘿蔔去生，晾涼用水浸泡8 12小時，瀝乾水分，剁碎。切忌直接用水冷卻。肉餡先加入少許水 老抽 蠔油 薑汁，開始摔打。但不要加精鹽，摔打時，朝一個方向。並依次加入少許水，直至拌出勁性，最後加入精鹽 蔥...
餃子怎麼做才好吃 餃子怎樣做才更好吃呢？
韭 菜芹菜餡餃子。食材準備 韭 菜 芹菜，肉沫。首先，芹菜洗淨，多洗幾遍，現在的菜農藥比較多，特別是葉類的菜，特別營養，芹菜焯水，去生味。焯水的芹菜梗我們處理一下，用牙籤就很方便，一個簡單的小技巧，就能解決生活中的大問題，比如撕芹菜梗，簡單劃幾下就可以了，粗梗變細梗，然後我們在用刀切碎，剁幾下，韭 ...
豬肉木耳胡蘿蔔餡餃子怎麼做好吃，餡餃子的做法，黑木耳胡蘿蔔豬肉餡餃子怎麼做好吃
強菲仲巳 主料麵粉 300g 豬肉餡200g 胡蘿蔔200g輔料油 適量鹽適量蔥姜 適量醬油 適量白糖 適量十三香 適量木耳 適量蠔油 適量清水 適量步驟 1.麵粉 2.加清水和成光滑的麵糰，用布蒙上，放在一邊醒二十分鐘3.買的豬肉自己剁的餡，剁的過程中再把姜和蔥放肉裡一起剁成末，剁好的豬肉餡里加適...