1樓：匿名使用者
醋溜藕片是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜味道鮮美，酸甜適口。以嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末、姜沫各適量為原料製成的一道菜。
醋溜蓮藕的做法。
原料。嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末。
薑末各適量。
製作過程。1、將藕去節、削皮洗淨，順長一剖兩半，再頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝乾水分待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻後出鍋即可。
醋溜藕片。食用效果。
中醫認為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；
能清熱、生津、
熟藕性溫、味甘，有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能；
適用人群。醋溜藕片。
一般人群均可食用。
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃；
用法用量。醋溜藕片。
1、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
貼士。1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
2樓：小肥羊羊
準備材料：偏小型的蓮藕1 根（約 400 克），紅辣椒（去籽，切碎或切絲） 1 根，炒菜用油1 小匙，糖3 小匙，公尺醋3 大匙（別用陳年醋，否則顏色會黑），鹽1/2 小匙，辣油或花椒油適量（如果沒有可省略）
儲存：冰箱冷藏 3~4 日。
開始製作：沒食慾，試試這盤醋溜藕片，酸辣脆口，開胃解膩，下飯又好吃。
1. 蓮藕刷洗乾淨，切除中間黑硬的藕節，削去外皮，輪切成 釐公尺寬的薄片。切好的蓮藕片浸入冷水中，去除表面澱粉質，炒起來會更脆口。
沒食慾，試試這盤醋溜藕片，酸辣脆口，開胃解膩，下飯又好吃。
2. 在炒鍋中放入炒菜用油和辣椒，以小火爆香。把步驟 1 中的蓮藕瀝出（不必刻意完全瀝乾，帶一點水無妨），放入鍋中，改轉中火，先下 1 小匙糖、1 大匙醋、2 大匙水，拌炒至糖化開，再接著放第二次糖和醋再拌炒，試吃一下藕片，如果已經變得脆甜不澀口，就是差不多熟了，就可以下最後1 小匙的糖、1 大匙醋和鹽，拌炒均勻，即可熄火起鍋。
調味時先加入糖，是因為糖的分子小，如果先加鹽，糖的味道不容易進到蓮藕裡，而這道菜特別需要甜味。糖和醋分三次加入拌炒，是為了讓甜味和酸味完全進入藕片裡，如果一次全部投入，味道就進不去。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
藕 醋糖 豆瓣醬 蒜末。蔥。
醋溜蓮藕的做法。
1.買來新鮮的藕，把表面那層皮刮掉。
2.切成薄片，要均勻哦，厚薄不一不容易熟。
3.放入水中將上面附著的藕粉洗淨。
4.藕倒入鍋中，放入少量鹽（避免藕變黑），煮開。撈起藕放入冷水中，然後瀝乾待炒。
5.碗中是剛調好的湯汁，有醋、醬油、糖、胡椒粉、豆瓣醬、花椒……6.油熱後，倒入蒜末爆香，倒入湯汁。
7.湯汁炒香後，倒入藕小炒一會兒即可起鍋！
8.好了，可以開動了哦！酸酸的，有點點甜，還辣~(≧啦啦啦的，美味啊！
4樓：匿名使用者
材料
耦，蒜片，幹紫天椒，醋，鹽。
做法
1、油鍋下蒜片、幹紫天椒，下控幹水的藕片；
2、下醋，炒至斷生下鹽即可。
小訣竅
耦切片好泡水裡去粉。
我切得太薄了，一炒就斷了。
5樓：御昆緯
1蓮菜洗淨去皮洗淨切條2切好的蓮菜條用涼水漂洗兩遍下鍋內焯水待用3淨鍋下底油，放入蓮條，加入調味料，勾入少許水澱粉，淋明油裝盤即可。
6樓：網友
將蓮藕切成片放入清水中浸泡，去除澱粉之後下油鍋炒，快出鍋的時候，淋上一些醋即可出鍋。
醋溜藕條的做法，醋溜藕條怎麼做好吃，醋溜藕條
7樓：沐之璃第一眼的世界
主料藕 250g 尖椒 2個。
輔料油 10g 鹽 1/2茶匙 白醋 2茶匙 白糖 1/2茶匙 生薑 適量。
步驟1.把藕瓜洗淨泥土，用剝皮刀打去偶皮。切藕絲炒藕條可以選用拳頭大小的藕瓜，比較好操作。
2.把藕瓜豎立起來，用刀順著藕孔方向把藕切成薄片。
3.把藕片碼放整齊，可方便切成藕條。
4.用刀把藕片切成竹籤粗細的藕條。
5.用清水把藕條淘洗乾淨，再用清水把藕條浸泡起來備用。
6.把尖椒洗淨後從中間剖開，用刀刮掉筋膜和辣椒籽，切成細條。
7.乾淨小碗裡倒入白醋，再倒入少許清水。調入精鹽、白糖攪拌均勻成酸甜味汁。這樣調味汁，比烹炒過程中倒入白醋、精鹽，更方便操作，還更容易讓菜入味。
8.炒鍋裡倒入油，放入生薑絲大火爆香。趁熱烹入調好的酸甜味汁。
9.倒入控淨水的藕條，辣椒條，用大火爆炒。炒至藕條變色微微透明後即出鍋。
求老醋蓮藕的做法？
8樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
主料：脆藕1根。
輔料：老醋2勺、鹽1勺、味精適量、香油適量做法：1、蓮藕洗淨，去皮，切大丁。
2、鍋內燒開水，將藕丁放入，焯水。
3、焯水立即撈出，進入涼水中。這樣做才會脆，涼水可以用礦泉水或者涼開水。
4、倒入老醋，加入鹽、雞精、香油攪拌均勻。
5、攪拌均勻，好了，可以開動了，拌完直接吃就行了。
9樓：熙猿媚頤
主料 一根 脆藕。
配料 兩勺 老醋 一勺 鹽。
少許 味精。
少許 香油。
老醋蓮藕的簡介 蓮藕脆脆的，加入老醋，鹹酸爽口，開胃下飯1 蓮藕洗淨，去皮。
2 切大丁。
3鍋內燒開水，將藕丁放入，焯水。
4 焯水立即撈出，進入涼水中。這樣做才會脆，涼水可以用礦泉水或者涼開水。
5 倒入老醋，加入鹽、雞精、香油攪拌均勻。
6 攪拌均勻，好了，可以開動了，拌完，直接吃，就行了，好吃！
注意事項。1、蓮藕一定要過熱水，然後浸涼水，這樣做是為了蓮藕更加清脆。
2、醋儘量選擇老醋，顏色深，味道重。
10樓：麻辣女教師
食材主料一根 脆藕 配料兩勺 老醋 一勺 鹽 少許 味精 少許 香油做法1 蓮藕洗淨，去皮。
2 切大丁。
3 鍋內燒開水，將藕丁放入，焯水。
4 焯水立即撈出，進入涼水中。這樣做才會脆，涼水可以用礦泉水或者涼開水。
5 倒入老醋，我家的醋貌似不是老醋，不是很黑呢！加入鹽、雞精、香油攪拌均勻。
6 攪拌均勻，好了，可以開動了，拌完直接吃就行了，好吃！
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醋溜藕合的做法
11樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
嫩藕500克。
醬油1湯匙。
醋3湯匙。糖3湯匙。
鹽、味精各適量。
水澱粉1茶匙。
幹澱粉2茶匙。
乾麵粉50克。
蔥末、薑末各適量。
糖醋耦合。製作方法。
1、將藕去節、削皮洗淨，切成菱形條塊，用少許鹽略醃，瀝乾水分；把幹澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝乾油待用。
3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後出鍋即可。
藕塊不宜切得太大；調糊時，麵糊要勻，不能有麵疙瘩；最好用筷子試試，麵糊均勻地掛在筷子上不往下滴為好；炸藕塊時要翻動，以免受熱不均；沒有清湯，用水也可以，或是用少量雞粉加水代替。
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