1樓：祿景明蒯鸞
虎皮卷的做法。
材料。蛋黃。
3顆，砂糖。
15克，橄欖油。
24克，牛奶或豆漿。
60克，低粉。
75克，無糖深黑可可粉。
15克，蛋白。
3顆，砂糖。
45克，蛋黃。
4顆，玉公尺粉。
20克，糖粉。
35克。做圓祥法。
1、先做虎皮，玉公尺粉過篩，烤箱先預熱上火220度。
2、下火溫度關到最低，將蛋黃加入糖粉高速打發後，拌入玉公尺粉至無粉粉。
3、烤盤鋪上烘焙紙倒入用刮刀鋪平，放入烤箱最上層(離燈管最近就對了)
4、請在烤箱面前看著，5~8分鐘就會慢慢出現虎皮，顧好不要燒焦了！顏色差不多就可以出爐慢慢滲腔禪的撕下烘焙紙，然後放涼備用｡
5、蛋糕體：低粉過篩先將麵糊部份全部加在一起拌勻至無粉粒。
6、烤箱預熱160度，開始打蛋白霜，高速分兩次加入砂糖打至硬性發泡，約九分鐘｡
7、挖1/3蛋白霜至麵糊裡十字拌勻(請勿劃圈拌勻)，再把拌勻好的麵糊倒回其餘蛋白霜裡，一樣的方式再拌勻。
8、烤盤鋪上烘焙紙，刮刀鋪平，150度烤12~15分，表面摸起來有沙沙的聲音就是好了，快速撕下四邊的紙(以免餘溫會讓它變酥)
9、蛋糕體要卷的時候，先在一頭劃個三四刀，比較好卷，((小心別切斷蛋糕，不然就去了了))…
10、虎皮就上場了，鋪在蛋糕體下，一起慢慢的卷……要慢慢的……太快會破掉嘿……儘量不要有空隙比較好看。
卷好後，口朝下壓著，冷藏定型4小時以上，沒定型你切的時候會」線了了」(臺語)…就要用湯匙吃了｡
12、要卷之前可自行看要加果醬或鮮忌廉。
13、叢塵完成了，美味開動！
虎皮卷的做法
2樓：在司馬臺長城調查民俗的鋼鐵俠
首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發。
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下圖3和圖2裡蛋黃的變化哈。
4、打發好的蛋黃，加入玉公尺澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉公尺澱粉和蛋黃完全混合。
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。
6、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上），將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
虎皮卷的製作材料：主料：油皮1000克，豬肉(瘦)750克輔料：雞蛋200克調料：醬油30克，味精1克，小蔥20克，料酒5克，姜20克，白砂糖20克，植物油100克，鹽15克。
如何做虎皮卷才好吃。
1. 雞蛋120克磕入碗內，加溼澱粉、精鹽，攪打成糊；2. 豆腐皮洗淨搌幹，平鋪在案板上；3.
將糊抹在豆腐皮上邊，再蓋上一張豆腐皮，照此方法做十份備用；4. 豬瘦肉剁成泥，加雞蛋120克、溼澱粉、味精、料酒、精鹽攪上勁備用；5. 將做好的豆腐皮抹上一層溼澱粉、雞蛋打成的糊，攤上一層肉餡捲成卷，封口處用糊粘緊。
依次製做10 個肉卷備用；6. 鍋內放入植物油，燒至七成熱，下入肉卷，炸成虎皮色撈出瀝去油，餘油作它用；7. 淨鍋中加入鮮湯2000毫公升、白糖、醬油、精鹽、蔥末、薑末，湯沸時下入炸肉卷煮透；8.
煮透後倒在盆內冷涼，食用時切成寸或片裝盤即成。
虎皮卷的製作要訣：
1. 用雙層豆腐皮，是為了防止肉卷破皮，影響美觀；2. 卷肉卷時，要先卷一圈，然後將兩頭向裡摺疊，抹點糊粘緊，再捲成卷封緊口；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
虎皮肉卷怎麼做
4樓：仁芷文
虎皮肉屬於江蘇菜系。以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材製作而成。
皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
下面是第一種做法：
原料：主料帶皮五花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。
調料：植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克。
製作過程。(1)將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。
2)把姜拍疏，蔥切3釐公尺長段。把醃雪裡蕻梗除去根梢，切成2釐公尺長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。
3)在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。
待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡蕻梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。
而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中待濃後，澆在肉上即成。
下面是第二種做法：
原料配單：薑末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、麵糊適量、烹調油適量。
製作方法：1、先在肉餡裡倒入黃酒和鹽攪勻，碼好底味；
2、肉餡裡再放入白胡椒粉和雞粉拌勻；
3、倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油拌勻，然後用筷子大力攪打上勁；
4、取一張油豆皮鋪平，在上面塗抹麵粉糊，把肉餡包入其中，要包裹按壓嚴密裡面不要有空氣，封口要嚴實不要漏氣；
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯，炸至兩面金黃便可撈出，然後用快刀斬件碼盤，稍事點綴便可上桌食用。
此菜特點：顏色焦黃、外酥裡嫩、口感鮮香、做法簡單。
5樓：歡迎褐噸
主料： 豬肉(肥瘦) 250克 油皮 500克。
輔料： 玉蘭片 30克 荸薺 80克 蝦公尺 25克 香菇（鮮） 25克 菠菜 300克。
調料： 雞蛋 75克 花生油 100克 料酒 25克 鹽 5克 味精 2克 醬油 15克 香油 15克 小麥麵粉 25克 澱粉(豌豆) 13克 各適量。
虎皮肉卷的做法：
1.玉蘭片、香菇均用水泡發；肥瘦各半的豬肉去皮洗淨，切成小公尺粒；蝦公尺泡發；玉蘭片、削皮的荸薺、香菇都切成公尺粒；將花生油燒沸，下入豬肉炒散，再下入以上配料，煸炒出香味，加鹽、醬油、料酒、味精、湯100毫公升，調好味，用溼澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，裝盤晾涼；菠菜摘洗乾淨，蔥切成花。
2.將豆腐皮改成5釐公尺寬的長條，攤放在木板上，把炒好的肉餡放在豆油皮的一端，向前捲成三角形，用雞蛋、麵粉調製成糊，把口糊緊。
3.將花生油燒沸，下入包好的肉卷，炸成焦酥呈金黃色撈出即成虎皮肉卷。
4.食用時，鍋內放入雞湯200毫公升、鹽、味精，將虎皮肉稍燜一下即取出，擺入盤內，湯汁內放胡椒粉，用溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，加入蔥花、香油，澆蓋在虎皮肉捲上，周圍拼炒菠菜即成。
虎皮蛋卷怎麼做 怎麼做虎皮蛋卷
6樓：生活小常識
1、準備虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉公尺澱粉35克。餡料：
淡忌廉160克、細砂糖15克。將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。
然後篩入35克的玉公尺澱粉，用電動打蛋器打勻，玉公尺澱粉沒有面筋，所以無需擔心起筋的問題。
2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱雀雹中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風乾。
3、開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉公尺油、65毫公升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫公升。拌勻後篩入50克低筋麵粉，做成蛋黃糊。
4、白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。
5、淡忌廉加細砂糖打發，把晾涼的頃行帆戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡忌廉捲起帶好。在虎皮卷的背面塗少許淡忌廉將戚風捲卷在裡面，這裡塗淡忌廉是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。
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