1樓：星碎痕淚雨
原料：甲魚500克，麵餅50克，上海青50克。
調料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個，桂皮5克，姜塊10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。
香水料的做法及配方：
配方：00克雞油，100克豬油，100克姜粒，幹紫蘇50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫縣豆瓣醬500克，野山椒100克。腔鄭。
準備：幹紫蘇、八角、小茴香、桂皮和白蔻攪打成顆粒狀待用。
做法：雞油和豬油燒到四成熱時，下姜粒用小火炸香，下入攪打好的顆粒料，再下入郫縣豆瓣醬和野山椒用小火慢炒15分鐘，完成。
按這種方法做出納跡的香水料香甜微辣且咖哩味濃，是用於製作湘菜乾鍋甲魚的關鍵調味料。
麵餅的配方及做法：
配方：麵粉150克，清水20克，鹽1克。
做法：面伍茄頌粉、清水和鹽一起揉成麵糰，做成餅狀，用平底鍋煎熟即可。
湘菜乾鍋甲魚的做法及步驟：
1、甲魚殺好洗淨後斬成5cm長的方塊，起鍋倒油燒到四成熱下入甲魚，用中小火煸炒8分鐘左右。
2、等甲魚大約八分熟時下入香水料、蠔油、野山椒、八角、桂皮、姜塊和高湯。
3、用中火燒開後改小火煨制20分鐘，甲魚入味後加雞粉和味精，起鍋，撒些芝麻和蔥段。
4、上海青用開水焯熟後襬在鍋邊，麵餅改刀成條後襬入盤中，隨甲魚一起上桌。
2樓：緣琴奇
原料：淨甲魚。
調料：大蔥謹褲片、熟豬油，蒜子、鮮薑片、味精，辣椒醬、豆瓣醬，陳醋、香蔥末，幹辣椒、八角。
製作方法。1.將甲魚宰殺去皮、洗淨，然後把殼取下，肉斬成2釐公尺立方的小塊。
2.鍋內加水燒沸，下入甲魚塊、殼汆透倒出備用。
3.另起淨鍋下入熟豬油，煸香八角、薑片出味後，配好烹入辣椒醬、豆瓣醬、高湯燒沸，與甲魚塊、殼一起倒入高壓鍋壓制3分鐘，撈出後與剩餘調料一起煨至湯汁濃稠，最後倒入墊有祥賣簡大蔥片的乾鍋內。
甲魚宜配什麼菜會更好？
3樓：網友
宜與甲魚搭配的食材：
川貝：甲魚和川貝一起吃，可以滋陰潤肺。
白鴿：甲魚和白鴿肉一起吃，可以滋腎益氣、潤膚養顏。
冬瓜：甲魚和冬瓜一起吃，可以潤膚、明目。
蜂蜜：甲魚和蜂蜜一起吃，可以清熱降火。
桂圓：甲魚和桂圓一起吃，可以補脾胃、益心肺、滋肝腎。
枸杞子：甲魚和枸杞子一起吃，可以補腎強精、延年益壽。
甲魚搭配蜜糖 不僅甜味上口，鮮美可口，而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素，並含有鋅酸、矽酸等，是不可多得的強身劑。對心臟病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進生長、預防衰老。
2 菠菜搭配甲魚 甲魚甘、鹹、性平，有滋陰補陽、強壯健身的功效。而菠菜具有滋陰養腎、軟腎散結的功效。搭配起食用，二者皆可以補。
3 甲魚搭配山藥、桂圓 甲魚所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素a均較豐富，還含脂肪、b族維生素等，自古視為滋補佳品。甲魚還有潤膚健膚、明目的作用。三者相配功在補脾胃、益心肺、滋肝腎。
4 甲魚搭配冬瓜 甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含b族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除溼利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於**。
著作權歸分享者所有。
4樓：溜到被人舔
甲魚可以搭配的食材和菜都是比較多，可以搭配蔬菜，雞肉，黃芪，紅棗，枸杞等等之類的這些食材的喲，搭配起來燉湯是很好喝的。
甲魚配什麼菜紅燒好吃
5樓：牛一種態度
材料：甲魚、五花肉、油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精。
做法：1、先將五花肉清洗乾淨，切成小塊，不需要太大塊。
2、將鍋中放入適量的水，開大火煮，直到沸騰，放入五花肉焯水，幾分鐘後放入冷水中冷卻。
3、甲魚的處理就複雜些了，需要在甲魚的頸部來一刀，把血瀝乾，跺下甲魚頭，剝開甲魚殼，四隻腳也全部剁掉。
4、以上這些做好之後，鍋中放水燒開，將甲魚放進去，幾分鐘之後，刮乾淨甲魚的粗皮和黑膜，內臟也完全去除。洗淨直接跺塊。
5、生薑、大蒜直接拍碎即可。
6、現在就開始熱鍋，當油溫差不多的時候就可以放入生薑，顏色變黃了，就放入五花肉，一定要煎炸的，這樣的豬肉才更加鮮美。
7、等五花肉的顏色變黃了就可以放入生抽、老抽、冰糖、進行入味，適量的加些水，以免燒乾。
8、接著再拿乙個鍋，熱鍋走起，放入生薑、大蒜，煸炒出香味後放入甲魚。煸炒幾分鐘之後就放入料酒、生抽、老抽，進行乙個提味。
9、煸炒個幾分鐘了，就可以將甲魚移至到五花肉鍋中了。這時需要加入一些適量的水，冰糖、蔥結。用大火煮20分鐘。
10、最後等湯燒開了，加入雞精、食鹽。在燜一會兒，就可以出鍋了。
紅燒甲魚的食用功效。
甲魚是很常見的藥膳飲食，主要是其營養價值極高。它不但味道鮮美還含有多種微量元素，具有增強免疫力、滋陰涼血、降血壓、清心降火等等。甲魚富含動物膠、維生素d等營養元素，可以調節人的內分泌系統，對於嬰兒的成長有著很大的幫助，利於孩子腦力的發展。
還有較好的淨血作用，經常食用可降低人的膽固醇。甲魚中的蛋白質含量也是很高的，滿足了**所需的各種氨基酸，深受美容人士的歡迎。豬肉可以去除人體的煩躁感，夏季情緒總是不穩定，吃些豬肉，可以穩定情緒。
並且豬肉中的血紅素和半胱氨基酸能改善貧血狀況。兩者結合在一起，對身體益處多多。
6樓：網友
做紅燒甲魚時，只放這幾種食材，吃起來不僅口感好而且還無腥味。
紅燒甲魚】原材料】：甲魚、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬。
製作步驟】：
紅燒甲魚。1：首先我們把甲魚的頭部切下來，把甲魚裡面的血水都放出來，甲魚的血很腥，把甲魚放在乙個盆子中，倒上冷水把血泡出來，把泡好的甲魚倒上熱水燙一下，大約泡2分鐘就可以。
2：泡好後把甲魚身上皮撕下來，用刀沿著甲魚的骨頭切開，取出內臟再一次把甲魚清洗乾淨，甲魚身上的血水一定要清洗乾淨。
3：把洗乾淨的甲魚剁成小塊，在鍋裡倒上冷水，把甲魚塊放進去焯一下，放上一點花雕酒開大火把水燒開，大約焯5分鐘撈出來控一下水分就可以。
4：現在準備適量的蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、豆瓣醬作為備用；在鍋裡倒上適量的食用油，先把花椒放進去炒出香味，緊接著把蔥薑蒜、幹辣椒放進去攪拌均勻炒出香味，最後把豆瓣醬放進去炒出紅油就可以了。
紅燒甲魚。5：炒出紅油後，把甲魚放進去攪拌均勻，沿著鍋邊倒上花雕酒、少量的醋、生抽、食鹽、白糖攪拌均勻，最後倒上水燉25分鐘（水位大約沒過甲魚就可以）時間到了之後，開大火收汁出鍋即可。
7樓：過時世紀
土雞處理乾淨備。
甲魚處理乾淨備用。
將油鍋內爆香姜蒜後加入土雞煸炒至雞皮起焦。
加入甲魚繼續炒至變色。
加入白酒，鹽，老抽和少許醋翻炒勻。
加入足量清水進行燜燒。
水開後，加入糖，胡椒，味精繼續燒至土雞至爛即可。
煲甲魚湯放什麼藥材好，甲魚煲湯需要哪些藥材？
煲甲魚湯用什麼藥材？甲魚是一種飲食進補身體的佳品，它有很好的營養價值功效，比如防癌的作用等，很多人日常會拿來煲湯喝，今天就為大家介紹下煲甲魚湯用什麼藥材好！甲魚配這藥材煲湯營養倍增。1.紅參淮杞甲魚湯 材料 甲魚塊800克,桂圓肉8克,枸杞5克,紅參3克,淮山2克,薑片少許。調料 鹽2克,雞粉2克,...
煲甲魚湯放什麼最好，甲魚和什麼煲湯最好
水發海參20克 乾貝20克 蓮子20克。水浸糯米15克 豬肥瘦肉30克 黃蛋糕20克，淨冬筍15克 冬菇20克 淨雞肉30克 豬肘肉40克。精鹽5克 紹酒15克 清湯150克 薑絲15克 花椒15克 蔥段10克 溼澱粉60克。1 活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血。...
廚師師傅 麻辣水魚怎麼做？乾鍋甲魚怎麼做
麻辣水魚。製作材料 主料 甲魚300克，豬脬100克。調料 辣椒醬30克，辣椒 紅，尖，幹 15克，花椒15克，料酒30克，鹽5克，澱粉 玉米 20克，蠔油10克，老抽15克，蔥白25克，姜18克，五香粉5克，雞精3克，植物油40克。製作方法 1.將水魚 甲魚 洗淨，切成3釐米見方的塊，用老抽 澱粉...