發酵箱和醒發箱一樣嗎

1樓：blackpink_羅捷

一樣，發酵箱又名醒發箱，大多數都由不鏽鋼製成。

發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、溼度調節器等部分組成。

發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨脹。如發酵麵包麵糰時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度後方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。

2樓：助為本

從本質上說是一樣的，都是創造適合酵母生長的環境，例如溫度35度，溼度80%左右的空氣環境，使得麵糰裡面的酵母生長，做出來的麵包或者饅頭比較鬆軟，多孔，有嚼勁。優思龍牌的醒發箱做的不錯，可以考察一下。

3樓：super曼

發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、溼度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨脹。

如發酵麵包麵糰時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度後方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同

怎樣鑑別發酵箱裡的饅頭髮的剛好

4樓：老北京足貼廠家

發酵箱發酵的饅頭蒸

出的饅頭髮青是因為發酵時間沒有調好。

霧化是溼度調到70，二次發酵是溫度調到35，發酵時間根據實際情況定，看到饅頭膨脹起來了就是已經發酵好了，這個沒有固定的時間。

現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：

用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。

一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

5樓：匿名使用者

如果是批量生產饅頭，就要通過多次試驗來確定發酵時間和溫度，把相關發酵產生整理記錄，讓有經驗的老師傅把關，一般有經驗的一眼就能看出發酵是否合適。發酵箱的溫度和時間可控，這樣試驗好的引數可以保證發酵質量，便於饅頭質量穩定統一。

6樓：匿名使用者

哈哈！解決方法：一是預先在發酵箱底部放上水，加熱溫度在35℃左右，把發酵麵糰揉上勁後放在不鏽鋼盆裡，上面再蓋一個盆，就可以放入發酵箱發酵了，一般是半小時就可以發好的。

二是把發酵麵糰做成的饅頭或包子，放在放在方盤裡或放在籠裡後，再放入發酵箱，使製品慢慢醒發,大概20分鐘就可以（最好是用手輕輕按壓一下饅頭，是否有彈性）。為了防止醒發時溼度過大，也可以在半成品上面加蓋。好好學習，不斷提高技術，會發大財的。

做包子還應該在餡心的口味和種類上不斷創新啊！