1樓：茶茶愛妮
在安排小兒食譜時，應注意熱量及營養的需要，食品要多樣化，品種搭配要合理，如粗細糧搭配、葷素搭
配、幹稀搭配。下面是夏季一週食譜表，供參考。
星期一早餐：豆漿、金銀卷、醬豆腐
中餐：滷麵(豬肉蝦皮、雞蛋、西紅柿)、豆腐絲
晚餐：肉片炒薰幹、小白菜、軟飯、菠菜湯
星期二早餐：牛奶、油鹽花捲、肉鬆
中餐：肉末豆腐、素炒柿子椒、雞蛋西紅柿湯、軟飯
晚餐：豬肉茴香包子、拌江豆
星期三早餐：大米綠豆粥、千層餅、五香豆腐乾
中餐：包子(豬肉、韭菜、蝦米、雞蛋)、黃瓜湯
晚餐：肉片炒扁豆、腐竹燒絲瓜、軟飯、豆腐湯
星期四早餐：牛奶、豆沙包、花生米
中餐：雞塊、肉末茄子丁、冬瓜湯、軟飯
晚餐：骨頭湯餛飩、素炒蒿子杆、小窩頭
星期五早餐：小米粥 、饅頭、鹹鴨蛋
中餐：牛肉土豆塊、西紅柿冬瓜、黃豆湯、軟飯
晚餐：木須肉(豬肉、雞蛋、黃花、黑木耳)、饅頭、絲瓜湯
星期六早餐：牛奶、糖麻醬卷、鹹菜絲
中餐：三鮮水餃(肉末、韭菜、雞蛋、蝦米)
晚餐：肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜湯、軟飯
星期日早餐：玉米麵粥、糖包、肉鬆
中餐：紅燒雞塊、海米冬瓜湯、軟飯
晚餐：面片湯(雞蛋、小白菜、肉末)紅燒肉、麻醬花捲
除三頓飯之外，還可以在上午10時左右，下午3-4時增加水果、點心等間食。
3-6歲是兒童生長髮育的關鍵年齡，因此營養專家一再提醒家長要為兒童提供合理的膳食，使其所含營養素能充分滿足需要。
給孩子吃什麼？一個簡單的問題，但卻常常讓父母們頭疼。總是擔心孩子得不到足夠的（更重要的是均衡的）營養，而影響了他們的生長和發育。
家長們的擔心不是沒有道理。3-6歲是兒童生長髮育的關鍵年齡，這個時候的兒童具有多於**的一部分物質需要，用於滿足生長和發育。因此營養專家一再提醒家長要為兒童提供合理的膳食，使其所含營養素能充分滿足需要。
吃什麼？吃多少？
究竟每個孩子每天應該吃什麼食品，其數量有多少，目前還沒有這樣的標準，因為確定食物種類的依據應該決定於食物中所含有的營養素，營養素是補充兒童生長髮育的基本物質。在我國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》中至少制定有幾十種營養素的參考攝入量，基本上被分為能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、常量營養素、微量營養素、脂溶性維生素、水溶性維生素、其它膳食成分等。
現將3-6歲兒童每天主要的營養素的參考攝入量列於下表，供參考：
3歲 熱量（千焦耳）5530
蛋白質（克）45
脂肪（克） 脂肪產熱佔總熱量的30%
維生素a（微克）500
維生素b1（毫克）0.6
維生素b2（毫克）0.6
維生素c（毫克）60
鈣（毫克）600
鐵（毫克）12
鋅（毫克）9
4歲熱量（千焦耳）5940
蛋白質（克）50
脂肪（克）脂肪產熱佔總熱量的30%
維生素a（微克）600
維生素b1（毫克）0.7
維生素b2（毫克）0.7
維生素c（毫克）70
鈣（毫克）800
鐵（毫克）12
鋅（毫克）12
5歲 熱量（千焦耳）6480
蛋白質（克）55
脂肪（克）脂肪產熱佔總熱量的30%
維生素a（微克）600
維生素b1（毫克）0.7
維生素b2（毫克）0.7
維生素c（毫克）70
鈣（毫克）800
鐵（毫克）12
鋅（毫克）12
6歲熱量（千焦耳）6880
蛋白質（克）55
脂肪（克）脂肪產熱佔總熱量的30%
維生素a（微克）600
維生素b1（毫克）0.7
維生素b2（毫克）0.7
維生素c（毫克）70
鈣（毫克）800
鐵（毫克）12
鋅（毫克）12
*熱量有男女區別，本表資料取自男女平均值
**很清楚，但似乎並不解決問題。對於普通的爸爸媽媽來說，要將上面**中的營養素參考攝入量轉化為孩子每天吃的食物是非常困難的。所以，在這裡，我們根據營養素攝入量要求，結合市場上所提供的食品，參照普通幼兒園的食譜為家長們編排幾種膳食，以供選擇。
（因為資料蒐集的限制，這裡提供的食譜與北方城市的口味比較接近，對於南方的讀者，恐怕需要根據自己孩子的飲食習慣做更多一些的調整。）
由於3-6歲兒童營養素參考攝入量變化不大，以下僅以4歲兒童為例：
食譜1：（一個有缺憾的食譜）
早餐：果料蛋糕，牛奶
中餐：米飯，芙蓉雞片（胡蘿蔔），素炒捲心菜，西紅柿雞蛋湯
晚餐：米飯，肉末炒鮮蘑，豆腐乾炒油菜，蝦皮香菜冬瓜湯
水果：蘆柑
其中：大米110克，面35克、雞肉15克，豬肉15克，雞蛋25克，捲心菜100克，西紅柿15克，胡蘿蔔20克，油菜100克，豆腐乾20克、蘆柑100克、牛奶250克、油10克、鮮磨50克、冬瓜10克、蝦皮（略）。
分析上述食物的營養素含量：
攝入量熱量（千焦耳）3822
蛋白質（克） 34.9
脂肪（克） 24.9
維生素a（微克） 345.7
維生素b1（毫克） 0.47
維生素b2（毫克） 0.7
維生素c（毫克） 88
鈣（毫克） 537
鐵（毫克） 9.3
鋅（毫克） 5.0
參考攝入量
熱量（千焦耳）5530
蛋白質（克） 50
脂肪（克）
維生素a（微克） 600
維生素b1（毫克） 0.7
維生素b2（毫克） 0.7
維生素c（毫克） 70
鈣（毫克） 800
鐵（毫克） 12
鋅（毫克） 12
比較%熱量（千焦耳）69
蛋白質（克） 70
脂肪（克） 25
維生素a（微克） 58
維生素b1（毫克） 67
維生素b2（毫克） 100
維生素c（毫克） 126
鈣（毫克） 67
鐵（毫克） 78
鋅（毫克） 42
從上表可見，除維生素b2和維生素c能達到營養學會建議的標準外，其他表中計算的營養素均沒有達到要求。
清炒百合黃瓜
百合含磷和澱粉量較高，還含有人體所需的17種氨基酸、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素。百合與黃瓜相配製菜，營養價值更高，能促進幼兒生長髮育。
原料：鮮百合125，黃瓜100克，油20克，味精、鹽、蔥薑末少許。
製作：1、把新鮮百合擇洗乾淨，順其自然分瓣、掰散。
2、黃瓜洗淨，切成和百合大小差不多的薄片。
3、鍋置火上，放油燒熱，用蔥姜炸香，隨後放入百合及黃瓜片略炒，至四成熟時，放入鹽，待炒至九成熟時，放入味精即成。
4、此菜要現吃現炒，炒菜時不能放醬油，否則會有苦味。
特點：白綠相間，口味鹹鮮，略帶百合本身的自然甜味。
海帶炒肉絲
海帶富含碘、鈣，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童生長不可缺少的保健食品，同時含較多的鐵，可預防小兒缺鐵性貧血。海帶與豬肉相配，營養價位更高更全面。幼兒常吃此菜，會更健康地生長。
原料：肥瘦豬肉50克，水發海帶100克，植物油15克，醬油、精鹽、白糖各適量，蔥薑末各少許，水澱粉適量。
製作：1、 將海帶洗淨，切成細絲，放入鍋內蒸15分鐘，等海帶軟爛後，取出來待用。海帶要發透、蒸爛，海帶絲與肉絲不可切得過長。
2、 將肥瘦適度的豬肉用清水洗淨，切成肉絲。
3、 鍋置炎上，放入油，熱後下入肉絲，用旺火煸炒1-2分種，加入蔥薑末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水（以漫過海帶為度）、精鹽、白糖，再以猛炎炒1-2分鐘，用溼澱粉勾芡出鍋即成。
特點：質厚肉嫩、味道鮮美。
蝦肉黃瓜片
大蝦含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、碘和維生素a、維生素b1、維生素b2及尼克酸等成分。大蝦味甘、鹹、性溫，健脾暖胃，壯陽補腎。此菜適合兒童食用，可健身壯體。
原料：大蝦肉50克，黃瓜250克，醬油10克，澱粉5克，料酒、蔥花、薑片、鹽各適量，食油10克。
製作：1、 將蝦去殼，剔去背上的泥腸，洗淨，切成薄片，用料酒、醬油、蔥花、薑片加水適量，浸泡1小時；澱粉加少許水調好；黃瓜洗淨，切成片。
2、 鍋入油上火燒熱，將蝦片蘸勻澱粉汁，下油鍋炒熟，撥在鍋邊，用餘油快炒黃瓜片，然後將蝦片撥下來與黃瓜同炒，加入鹽，用旺火炒幾下，即成。
特點：蝦鮮，黃瓜清香，味美適口。
火腿燒花椰菜
花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素c、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。
製作：1、 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。
2、 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可。
特點：菜色清雅，味清淡，湯清徹。
雞絲燴白菜
雞肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、尼克酸、維生素e、卵磷脂、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補精添髓、強腰健骨之功效。兒童宜多吃雞肉，還可健腦。
原料：生雞脯肉50克，白菜梗200克，澱粉10克，鹽5克，蔥姜各適量，雞蛋半個，食油5克。
製作：1、 先將雞肉洗淨，切成絲，用蛋清、鹽、部分澱粉、料酒拌好，將白菜切成長段，再切成絲。
2、 鍋內加食油和蔥、姜，燒至微熱後，再等油涼，然後將雞絲放在鍋內過油，用筷子撥散，不使其成團，盛出備用。
3、 鍋內留油，投入白菜絲，炒至八成熟時，加少許鹽，並將雞絲倒入，炒勻，剩餘的澱粉加少量水調勻，放入勾芡，待汁濃即成。
特點：肉香菜鮮，味道清淡可口。
五彩菠菜
這道菜選用了多種原料配製而成，營養豐富全面，色香味美，可以使不愛吃菠菜的寶寶大飽口福。適宜4-6歲的寶寶食用。
原料：菠菜350克，雞蛋2個，熟火腿25克，冬筍25克，水發木耳25克，香油20克，精鹽7克，味精2克，薑末4克。
製作：1、將菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋內稍燙一下，撈入冷開水內投涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放在盤內，備用。
2、將冬筍加水煮熟；木耳清洗乾淨，放入開水鍋內氽熟。
3、將2個雞蛋打入碗中，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋羹，然後與火腿、冬筍、木耳一起，均切成黃豆粒大小的丁。
4、將菠菜、蛋羹、火腿、冬筍、木耳一起，加入精鹽、味精拌勻。薑末用熱香油炸一下，倒入菠菜裡，拌勻裝盤即成。
5、菠菜要燙熟，冬筍要煮熟，這樣生拌衛生。
特點：色澤美觀，酥嫩清淡。
糖醋藕片
炎熱的夏季，孩子往往內火旺盛。藕生吃可以涼血止血，清熱止渴，適合夏天食用，是消暑生津的好食品。本品適合孩子在夏天食用。
原料：鮮藕200克，白糖20克，醋10克，香油4克。
製作：1、 將藕颳去外皮，切去藕節，洗淨後，用開水燙3分鐘撈出。
2、 將藕切成小片，放入盆內，加入白糖、醋、香油，拌勻即成。
特點：脆嫩清香，酸甜適口。
黃瓜拌墨斗魚
墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有**的作用，適合體胖兒童食用。
原料：黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
製作：1、 小墨魚解凍，洗淨，再放入熱水中浸泡，撈出瀝乾；白芝麻放在不太熱的鍋裡略炒。
2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。
3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、 鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。
5、 將小墨魚放入鍋煮，至收幹汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、 黃瓜洗淨，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
特點：黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
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