1樓：夢想不游泳的魚
1、冷鮮肉選擇由彩色鋼板，庫板的不鏽鋼板，無毒，無味，不生鏽，可以降低，以達到最高效率的製冷，由於內外的溫差所產生的熱量，製冷系統，國家衛生標準符號
2、良好的保溫：肉類冷採用先進的複合材料製成的複合牆板，重量輕，強度高，耐熱性好，耐腐蝕，抗老化，防蛀，無毒，防黴，以超低的保溫材料下更能顯示其優越性。
3、製冷裝置節能，低噪音：冷鮮肉選用進口或國產製冷壓縮機，能耗低，噪音低。
4、位數碼顯示微電腦全自動電氣控制，自動恆溫空調，冷肉無需人工操作。
★冷凍肉
肉與肉製品接近的質量一般，但在冰凍果汁的總損失的凍結部分結果，減少營養物質。解凍後肉的質量較差。
一，凍結速率和凍結的方法。冷凍肉的速度，一般是根據時間凍結肉速度（釐米/小時）來表示，通常分為三種型別的單位：
①0.1釐米～1釐米/h的凍結速度，稱為慢速冷凍;
②凍結的1.1～ 5釐米/h的速率，堪稱速度凍結;
③凍結》 5釐米/h的速度，稱為快速凍結。
說到為廣大肉，冷凍速度2～5釐米/小時，以避免質量下降。對於豬肉的半片是20h內中等厚度由0～ 4℃冷凍至-18℃ ，凍結***。從質量的要求冷凍肉，冷凍速度快，質量高，耗電少乾的損失。
大多數跨國收養白條肉冷凍速凍強力吹風裝置，裝有起重鐵路運輸掛肉的冷凍乾燥的空氣冷卻器期間建成。豬胴體肉，例如，通常在-23℃的冷凍溫度， 0.5～2.
0米/s的空氣流速，在24小時內被冷卻的肉類（包括進出貨時間）深層肌肉溫度為-15℃時，一些冷技術性改革措施，以提高冷卻裝置和自動傳動鏈條（體溫均勻性可以使用） ，以及冷凍白條肉縮短至不到12小時的面積，得出兩個天的週轉。影響凍肉用相同的冷卻過程的速度，特別是因子取決於肉的厚度和流速和冷凍之間的空氣的溫度。
1冷凍白條肉直接的過程。分級乾肉，冷凍冷卻到-15 ℃，一次購買，凍結（在0℃左右的紅膏肉的溫度一次）冷卻，最後在冰箱內冷藏（20小時，-15℃的中心溫度） 。
直接凍結過程2為優勢如下：
①縮短感冒的時間，直接冷凍氣溫將開始在低熱量率，引起人體表面溫度快速下降。由於表面層中快速冷凍，從而使所述主體和所述內面層的增加的溫度差。同時，表面的水結冰，熱導率增加，從而加速冷卻身體深部的過程中，縮短了肉冷凍時間。
直接凍結凍結時間可掌握在16小時左右，冷處理週期為一天。因此，使用直接的凍結過程之前冷卻比冷凍32～36℃時可超過50％，節省時間。
②減少水分流失，經過測試，直接使用冷凍肉生產過程中，消耗少幹，比非直接凍結約低88％ 。
③節省電力消耗，經過測試，每個冷凍肉類消費直接凍結過程一噸63kw.h，並凍結1噸肉類消費前冷卻是23.6wh（冷卻）+57 kw.
h （冷凍） = 80.6kw.h.
每噸凍肉直接節能技術17.6kw.h.
④減少建築面積冰凍非一日之寒，例如，只有肉掛40噸乾肉之間的兩個，不需要設定冷卻間的100t，從而可以減少建築面積約30 ％。
⑤節省勞力，不凍結由於直接冷卻過程，這樣可以減少處理量，節省勞動力的約50％。
目前，直接冷凍的肉已被廣泛使用在我們的過程。
2樓：
你好，你可能是想問冷藏庫和速凍庫的區別：一、保鮮庫 保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內最大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體儘量不死亡，細胞在冷藏的過程中 處於休眠狀態，減少營養的損耗，保持鮮活的品質。這個就是一般應用於果蔬這一類。
現在的果蔬產業，都是集中種植，在運輸、**等過程中，不可避免的要利用 冷庫去保持果蔬應有的營養成分。 二、冷藏庫 冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。
對這「一段時間」沒有具體要求，這就 是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持內類不變質。而且在**過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市裡面的冷庫都冷藏庫。
三、冷凍庫 冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種製冷裝置，即人工製冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下儲存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。
低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比於保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對於果蔬肉類的儲藏，並不是溫度越低越好。
3樓：lcy李木子
冷庫主要用作對食品、乳製品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恆溫貯藏。冷庫實際上是一種低溫聯合起來的冷氣裝置，冷庫（冷藏庫）也屬於製冷裝置的一種與冰箱相比較，其製冷面積要大很多，但他們有相通的製冷原理。
一般冷庫多由製冷機製冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節流閥和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。
直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過蒸發管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋於冷卻裝置內的蒸發管吸熱後，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
魚蝦、肉類冷庫冷凍需要多少度？
4樓：隆依波
肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識：肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法，因肉類食品由於受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處於休眠狀態，在產品生產數週甚至數月後仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規定，冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。
肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應使用氣密的複合材料包裝，並在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水乾耗和腐敗菌繁殖。魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。
多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。
下18°的冷藏庫，冷凍雞鴨魚蝦包括豬肉、牛羊肉都能保鮮半年以上。冷凍冷庫效果也不錯哦！冷藏庫：
冷庫安裝溫度一般為-10--18度左右，主要用於經過冷凍或速凍後的冷凍食品冷藏，典型的冷藏庫特點是：不定期的把經過冷凍的食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-18度，取貨也是不定期、不定時的。在凍藏和運輸期間應使用儘可能低的溫度，並應避免任何溫度波動。
5樓：沉夜孤星
肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃，溫度越低儲存的時間越久，通常情況下-18℃就可以儲存6個月左右。如果想要儲存的更久，那麼溫度應該更低。當然溫度越低，冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫執行維護成本也會相應的升高。
肉類冷庫儲存條件好不好，儲存的商品是否安全，在於庫房溫度能不能控制好，也就是製冷技術是否能夠達到要求。比如儲存肉類，如果庫房氣溫只在－14℃左右，最多存放四五天，肉就變質了。在冷凍儲存肉食、水產等物品時，庫溫必須保持在－18℃以下。
因此，一般情況要使用效能比較好的製冷系統，鮮肉放在庫房可存放半年以上。
6樓：匿名使用者
凍魚、凍肉要放在-18度的冷藏庫中冷藏。不能放在風冷蒸發器的冷藏庫中，冷凍產品會風乾縮水；要放在排管式蒸發器的冷藏庫中，凍魚、凍肉能保溼不縮水。要放在—18度以下的冷庫冷藏，冷凍肉是經零下30℃急凍後，再儲存到零下18℃的冷庫中的凍肉，保質期一般為一年。
分為2種：一般的魚速凍冷庫裡儲存溫度在－20～30度不等。:金槍魚等深海的魚類儲存在冷庫溫度要求在－40～－60度左右。
肉類存放對溫度要求使用不同的，基本在－10～－30度左右。總結：不同的物品放在冷庫裡溫度要求是不同的。
不能一概而論。
為什麼大多數肉製品冷凍肉的冷藏溫度在-15度~-18度
7樓：
冷凍肉的冷藏溫度在-18度低溫儲存的主要作用是放慢或抑制細菌的生長。
冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無汙染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。
冷凍豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌汙染，原料很難保證新鮮。
8樓：霍雅詩
首先，你的問題存在錯誤，肉製品的冷藏溫度為0~4℃，冷凍溫度為-15~--18℃。
下面說明原因：
肉經過冷卻後（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長期貯藏，需要對肉進行凍結，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過程叫做肉的凍結。
食品內水分不是純水而是含有機物及無機物的溶液，因此食品要降到0℃以下才能產生冰晶，冰晶開始出現的溫度為凍結點。由於食品種類、死後條件、肌漿濃度等不同，故各種食品凍結點是不同的。
食品溫度降到凍結點出現冰晶，隨著溫度繼續降低水分的凍結量逐漸增多，但是要使食品內水分全部凍結，溫度要降到-60℃。這樣低的溫度工藝上一般不用，只要使絕大部分水凍結，就能達到貯藏的要求。所以一般是-18~-30℃之間。
一般冷庫的貯藏溫度-18~-25℃，食品的凍結溫度大體降到此範圍，食品內水分的凍結量即為凍結率以%表示。它的近似值為：
凍結率=1-食品的凍結點/食品的溫度
如食品的凍結點是-1℃，降到-5℃時的凍結率為：1-（-5）/（-1）=0.8，即80%。
此時全部水分的80%已經凍結。那麼降到-18℃時的凍結率為94.5%，也就是說此時全部水分的94.
5%已經凍結。
以上只是大致原因，如有不懂再問我。
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