1樓：吳小帥
滷水的製作方法如下：
1、製作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先將上述香料混合均勻後，分裝兩個袋中，以後在滷製中，需調節滷水香味時，可以只換其中一袋，另外加入同樣香料；如再需要增加香味時又換另一袋，這樣不斷迴圈，既容易調節、平衡滷水的香味，又避免香味驟然太濃或太淡；並視滷製品的色澤，酌情加入糖色調整，以保證製品始終呈金紅色。
2、做法。在鍋中加肉湯十斤、紹酒二兩、鹽一斤、老薑二兩拍破、香蔥三兩挽結、冰糖二兩、幹辣椒半兩、香料袋和適量糖色，用小火煮至香味四溢時就做成了滷水初坯，以後多用富有鮮味的原料如雞、豬肉等滷製，滷水的質量就會越來越好。糖色的用量以滷製品呈金紅色為宜。
滷水使用的時間越久越好，所以要妥善保管，這樣才能保證經久不壞。另外，每次使用後除酌情新增鹽、滷水量外，還要注意濾去滷水中的雜質，保持其清潔衛生，如長時間不用，也要偶爾拿出來燒沸後再儲存
2樓：匿名使用者
先把清洗乾淨的鴨翅等系列放入色拉油中稍稍炸一下，然後再入滷水中滷煮。
3樓：承恨
脂肪含量高的即可.像市面上的蒙牛純牛奶.伊利都行 不能買錯低脂的哦
4樓：匿名使用者
滷水著色有三種方法：
1、加紅曲。2、加黑醬油膏。三、加炒溶的砂糖。
色澤要亮麗、濃稠，需要靠豬皮，絕對不能用澱粉。
5樓：這月那年
最簡單有效的方法：用冰糖炒糖色。
潮州滷水金黃色怎麼做 15
6樓：獨秀楣
潮州的滷水是沒有新的
一般都是得幾十年的光景，因為新要做的都是得去老師傅那裡弄幾成老滷水來加上去
偶家是做這個，平時滷鵝的時候也就加南姜（下很多才夠味）+白糖+魚露+鹽
呵呵，基本就這樣
*滷味有夠久才夠味
7樓：笑輪豬
做滷水要不要加食品新增劑 請師傅賜教
8樓：匿名使用者
有的地方要吃有新增劑的有的地方不喜歡吃.放不放要看地方而頂 在廣東的話就不要加的好
9樓：
老師傅就知，咱這新青年要好好請教。。
滷水發黑怎麼調成金黃色
10樓：銀耀黃昏
1：滷湯要仔細的過濾。（沒有任何肉絲肉末藥料末。。。
）2：要每天早晚燒開防止壞掉。3：
每次用的藥料（第一次），下藥料的料要提前用清水洗和泡，泡掉苦味，洗掉搖的雜質。（否則影響湯的質量和顏色）4：顏色①炒糖色/（滷湯的主色，最好用單晶冰糖/先把冰糖砸碎，再小火炒制。
/顏色紅亮（火候只能自己掌握）②紅曲米（用密網盛起來放少量水煮，出顏色）/紫草（用密網盛起來放少量油「豬油/牛油/色拉油混合」，出顏色）/老抽（就不用說了）/紅色素（很難掌握，忌用）（這4種只能有輔助作用，就看你自己怎麼配，只能自己掌握，詳細我也說不來）
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材料1 雞爪10只，洗淨，煎去趾甲 材料2 泡菜水 泡椒 泡姜 另加了幾個泡蒜瓣 青蔥 花椒幾十粒 大料 八角 三四顆 鹽 雞精 料酒。做法 1.將洗淨的雞爪一分為二，洗去血水。2鍋里加清水 以能淹沒雞爪為宜 少量鹽 料酒 幾片老薑 幾根青蔥煮開後再稍煮一會。3放進雞爪繼續煮，開鍋後再煮5 7分鐘。...
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