1樓：小艾同學嘿
豬肚如何製作才能脆，想要豬肚做出來脆，食材的選擇很重要，豬肚一定要處理乾淨了，豬肚的切法要正確，先把豬肚醃製一下，炒制的時間不要過久等，這樣做出來的豬肚脆嫩爽口，非常好吃。
豬肚相信很多人都喜歡吃，豬肚營養豐富又好吃，豬肚的做法也是有很多，用豬肚炒著吃，做湯等，都非常的不錯，我爸爸特別喜歡吃豬肚，剛開始我是不喜歡吃豬肚的，後來吃了爸爸做的豬肚後，從此就愛好上了豬肚，脆嫩爽口，特別好吃，下面就來分享一下豬肚如何製作才能脆。
一、挑選食材
豬肚的挑選很重要，一定要選擇新鮮的豬肚，不要買打過水的豬肚，打過水的豬肚是鼓鼓的，沒打過水是乾癟的，新鮮的豬肚黏液會很多，並且看上去光滑富有彈性，新鮮的豬肚顏色白色中略帶淺黃色，新鮮的豬肚質地厚實，可以摸一下豬肚蒂，越厚的越好。
二、處理清洗豬肚
1、我們都知道豬肚雖然好吃，但是處理清洗起來卻是非常的麻煩，處理不好，做出來的豬肚影響口感，先把買回來的豬肚清洗乾淨，把豬肚最外層的脂肪去除掉，可以把豬肚切成兩半，這樣處理起來比較方便。
2、把豬肚裡面的黏液先沖洗乾淨，加入適量的鹽和澱粉或者麵粉，使勁反覆的揉搓，多揉搓一會，特別是豬肚黃色膜的部分，要多搓洗幾遍，就這樣多搓洗幾遍，最後用水沖洗乾淨。
三、切豬肚
別以為切豬肚很容易，切豬肚也是很講究的，做過豬肚的人應該都知道，豬肚只有裡外裡兩層的，切的時候，斜刀切，儘量使兩層分開，切成小長條，厚度要控制好，這樣炒制的時候容易熟，炒制的時間也會減短，這樣做出來的豬肚口感爽脆不會老，豬肚尖用來炒，其它部分用來做湯。
四、醃製豬肚
把豬肚尖飯放進碗裡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃製一會再加入澱粉，抓至起泡為止，再加一點油攪拌均勻，可以根據自己的喜好來放調料，這樣可以很好的鎖住豬肚的水分，使炒出來的豬肚脆又好吃。
五、炒制豬肚
把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、姜切絲、蒜切片，把青紅辣椒去蒂去籽洗乾淨切絲，起鍋燒油，油熱把姜蒜放進去爆香 ，再放入豆瓣醬炒香，把青椒絲、紅椒絲放進去，翻炒均勻，把豬肚絲放進去，大火翻炒一下，按照自己的口味來調味，最後放入蔥段，翻炒均勻出鍋。
炒豬肚的時候一定不要炒得太久了，影響口感，一定要大火快炒，豬肚本來就切得很薄，很容易熟的，切記一定不要炒過了，否則豬肚就不好吃了，就不會脆了。
2樓：小百里
其實就是將它滷製豬肚滷汁的話，它其實是非常的清脆可口的，然後味道也是特別的香嫩無比，非常的好吃，用來做菜加上一些酸菜，非常的美味。
3樓：斜陽樹下一漁人
先把洗淨的豬肚或豬大腸切成3釐米長的段，注意不能切成太小的段，因為豬肚或豬大腸受熱之後還會回縮，變得更小，既沒賣相又口感欠佳。鍋里加足量清水燒到起蝦眼大小的氣泡，此時的溫度大約為85到90度左右。這個溫度的熱水俗稱為蝦眼水，此時正是下入豬肚或豬大腸的最佳時機。
豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察，發現豬肚或豬大腸稍有變硬時，馬上撈出投入冷水裡迅速降溫，涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。這樣做出來的特別脆。
4樓：萬丈甜甜
切好的肚片，用生粉、蛋清和料酒抓醃10分鐘。
洋蔥切片。
青紅辣椒各切片，姜切絲。生抽、油、鹽各適量。
全程大火。炒鍋爆香薑絲，爆炒洋蔥辣椒，沒了水氣放肚片，再沒了水氣放鹽，放生抽。再沒了水氣關火出鍋裝盤。
5樓：壯鄉小良
大廚教你豬肚這個做法，豬肚又脆又入味，關鍵一點都不老
6樓：
豬肚怎麼才能炒脆，重慶大廚詳細技術指導，揭開美味背後的祕密
「豬肚」怎麼做才能脆？
7樓：匿名使用者
1、選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
2、改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：
將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加麵粉200克搓揉去粘液，撈出洗淨，加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味，用流動水反覆清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去淨，烹製時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發時也不好發制。因此一定要清洗乾淨，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：
5）中浸泡2小時。
3、漲發。以500克豬肚為例，將食用鹼15-20克放入盆內，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱鹼水，當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉，重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡,熱鹼水的溫度應控制在70℃為好，待其自然冷卻即可取出。
4、去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重，要去除鹼味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克鬆肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控幹水分，這樣豬肚就加工好了。
在烹調過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點。
參考資料美食知識.香哈[引用時間2017-12-22]
8樓：
豬肚怎麼才能炒脆，重慶大廚詳細技術指導，揭開美味背後的祕密
怎麼做才能讓豬肚又脆又爽口？
9樓：積水成淵
這樣做出來的豬肚又脆又爽口
10樓：blackpink_羅捷
豬肚事先加入適量紅薯澱粉，油，生抽抓勻醃製10分鐘才能又脆又爽口主料：豬肚適量
調料：花生油適量、食鹽適量、紅薯澱粉適量、姜適量、青蒜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、老抽適量、白糖適量、生抽適量、芝麻油適量、生粉適量、植物油適量
做法步驟：
1.適量豬肚先用適量麵粉和適量醋反覆揉搓沖洗乾淨2.把適量豬肚去掉表面多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之13.把適量肚尖切長條
4.加入適量紅薯澱粉，適量油，適量生抽抓勻醃製10分鐘5.把適量青蒜切段，適量生薑切絲，適量胡蘿蔔去皮切段6.
用適量芝麻油、適量鹽、適量胡椒粉、適量白糖、適量生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成適量調味汁
7.熱鍋涼油，把適量肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用8.起油鍋適量薑絲和適量青蒜下鍋
9.接著加入適量胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生
10.把適量肚尖下鍋
11.接著加入適量調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可12.成品
11樓：小王子精選**
將豬肚放入冷水裡，燒開進行焯水，這樣做出的豬肚會又脆又爽口。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肚 1幅、蒜 適量、醬油 適量、黃酒 適量、冰糖 適量、蠔油 適量、味精 適量、姜 適量、紅辣椒 適量、八角 適量、香葉 適量、桂皮 適量、麵粉 適量、醋 適量、鹽 適量。
1、第一步將準備好的豬肚放入麵粉，醋還有鹽，搓揉10分鐘，如下圖所示。
2、10分鐘後用水衝乾淨，放一旁備用，如下圖所示。
3、然後放入冷水中，水滾後撈出，如下圖所示。
4、沖洗乾淨，一切為二，如下圖所示。
5、將所有輔料，用紗布包包好，如下圖所示。
6、食材、輔料包、調料加開水放入高壓鍋，選擇肉類開始工作。
7、時間到後撈出切片，如下圖所示。
8、切好後襬盤，這樣豬肚就做好了。
12樓：夏至
很多人炒的豬肚口感不好，要麼韌得咬不動，要麼爛得毫無嚼勁。今天總結幾個炒豬肚的祕訣，按這種方法炒出的豬肚口感極好，非常彈脆，既不會韌到咬不動，也不會爛到沒有嚼勁。
一、先滷後炒法
炒豬肚或肥腸之類的食材時，最容易掌握的方法就是先滷後炒，就是把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性，同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。
滷豬肚和肥腸的時候不要加鹽，因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮，很快就會變得韌如橡皮筋。
另外就是切忌滷製過頭，滷到能用筷子輕
二、先焯後炒法
焯水也是炒豬肚或豬大腸常用的方法，這種方法比先滷後炒法稍有難度，關鍵就是要掌握好焯水的時間和火候。
1、先把洗淨的豬肚或豬大腸切成3釐米長的段，注意不能切成太小的段，因為豬肚或豬大腸受熱之後還會回縮，變得更小，既沒賣相又口感欠佳。
2、鍋里加足量清水燒到起蝦眼大小的氣泡，此時的溫度大約為85到90度左右。這個溫度的熱水俗稱為蝦眼水，此時正是下入豬肚或豬大腸的最佳時機。
3、豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察，發現豬肚或豬大腸稍有變硬時，馬上撈出投入冷水裡迅速降溫，涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。
豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽，道理同上。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟，據說蒸熟的效果更好
三、直接生炒法
直接生炒法是難度最高的，它對火候的要求極為嚴格，總的來說就是必須大火爆炒，具體做起來就要考驗你個人的真功夫啦。只有把火候掌握的恰到好處，才能做出不韌又不爛的炒豬肚或炒豬大腸。
關於豬肚的吃法蠻多的，最常見的味豬肚包雞、爆炒豬肚等。
【生炒豬肚鮮嫩爽脆的祕訣】
生炒豬肚，是個燙手的山芋，稍不注意炒出來就跟橡皮筋一樣，咬不斷理還亂，吞進去不是，吐出來也不是。今天，美食坐家絕不藏著掖著，哈哈！共享生炒豬肚鮮嫩爽脆的祕訣來了！！
其實，要使生炒的豬肚鮮嫩爽脆也不是很難，別老聽人家說用點什麼嫩肉粉啊、小蘇打啊的，是簡單，可是那些東西畢竟不能多吃，不能常吃。
我們要用的是非常簡單的材料，都是你的廚房絕對會有的資源。三大祕訣公開嘍：
一鮮，首先要買新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！
二嫩，這個就得講究一下了。1.最好選用豬肚尖！
雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那麼點差別的，就是不夠嫩！2.豬肚尖找到了以後，別切太大，太大了需要炒的時間久點，這樣邊緣的地方又老了點，一般切成0.
5~0.7釐米的寬度就好了。3.
醃製的時候，有些人用蛋清，我試過加蛋清，也試過不加蛋清，效果沒多大區別，最重要的是一勺澱粉，就是在下面步驟解說的第三步裡的那一勺澱粉，要在調味料醃製入味以後放入澱粉，抓至起泡為止，然後還要一勺油用來封油，這樣炒的時候才不粘鍋。
三爽，有一個值得注意的地方，就是炒的時候必須猛火，快炒！第一次炒的時候在變白斷生再超多10秒就可以裝起來了，第二次總共就炒30來秒左右就好。如果豬肚在鍋裡停留的時間總共超過了2分鐘，這個豬肚估計就要廢了。
爆炒豬肚尖：
豬肚尖一個，姜一塊，蔥一匝，紅椒幾片，小香芹幾支，豆瓣醬一勺，鹽一小勺，胡椒粉適量，黃酒幾滴，澱粉一勺，油少許，麵粉兩大勺（清洗豬肚用）。
步驟：1.豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨，再用麵粉揉搓，除去所有的髒東西再衝洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再衝洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。
2.清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（「幽門」往上約12釐米左右的部分），切成長4釐米、寬0.7釐米左右的小塊。
3.切一小撮薑絲在豬肚尖裡，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味，再放入一勺澱粉，繼續抓均勻，最後倒入一小勺油封油。
4.鍋裡熱油，倒入肚尖，開大火，猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用。
5.鍋裡熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香，加入一勺豆瓣醬，繼續炒香，放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可加入幾滴老抽上色。
泡椒豬肚
一、食材
肚條300克，泡椒300克，青筍100克，芹菜20克，蔥白20克，泡椒沫30克，姜米10克，蒜米20克，料酒50克，醋10克，胡椒麵2克，味精5克，雞精5克，醪糟汁，泡椒油100克，花椒油5克，香油5克，菜油50克，水豆粉30克
2、主要器具：炒鍋1口、炒勺1把，白窩盤1個
三、製作步驟：
1、切配碼味：肚子括洗乾淨後，切成約5釐米長、1釐米粗的條，然後加入食用鹼碼2小時，在用清水衝淨鹼味待用。青筍切成約5釐米長、1釐米粗的條，芹菜、蔥白分別切成4釐米長的節。
2、烹製調味：鍋內加入菜油、泡椒油，用溫油炒泡椒沫出香味，在加入姜米、蒜米蔥節炒出香味，再放入青筍、肚條炒勻，然後在加入精鹽、料酒、醋、勞糟汁花椒油、胡椒麵、炒勻，最後加入昧精、雞精、香油炒勻、勾芡將汁收濃盛盤內即成。
四、製作關鍵點
1、切肚條大小一至、碼鹼時間要夠、要焯盡鹼味。
2、泡椒要去盡籽、炒出香味。
3、醋不能過多、放醋不顯酸。
五、製作關鍵過程控制點：
1、關鍵是加鹼量和時間的關係。
2、烹製時的火候，和各調味品的比例關係。
怎樣製作豬肚雞，豬肚雞怎麼做的
教你豬肚雞湯簡單易學又營養美味的做法 大蔥切段，姜切塊。2清洗豬肚 將豬肚上的胃粘液刮掉清洗，然後用澱粉塗抹去除雜質清洗，再裹上鹽，醃製5分鐘左右後清洗乾淨。3鍋中坐水，將豬肚涼水下鍋，加入白胡椒粒，姜塊，蔥段，大火燒開。4豬肚煮至七分熟撈出，然後改刀成寬條。5將洗淨的雞改刀成塊。6起鍋坐水，涼水下...
豬肚怎麼快速煮爛，豬肚怎麼做才能爛
您好 想讓豬肚快速煮爛 豬肚處理乾淨之後，先用水煮一下，會比較容易爛。現以豬肚燉紅棗為例 用料 豬肚1只 紅棗若干顆 姜三片1 首先把豬肚放去鍋裡煮2分鐘，再撈出洗乾淨，切成絲 或者燉熟再切也可 2 再準備適量紅棗，然後把紅棗洗乾淨，放在一旁備用。3熱鍋燒油，將豬肚和生薑放入鍋裡爆炒，炒出香味後撈出...
如何燉豬肚子烹飪的方法，燉豬肚怎麼做才好吃？
首先，豬肚要洗乾淨，現用水洗一遍，然後用花生油和澱粉揉乾淨。豬肚燉蓮子，很好吃，燉鹹橄欖也很好吃，還有砂仁燉豬肚很養胃，我的胃病就是吃這個吃好的，也可滷了拿來炒啊 都滿好吃 豬肚洗乾淨切塊，然後用水焯一下,拿出來,在鍋裡倒上油炒糖色然後放蔥，姜，大料，醬油，小紅辣椒，雞精，料酒，丁香翻炒，炒出香味後...