1樓：一人廚
教你豬肚雞湯簡單易學又營養美味的做法
2樓：
大蔥切段，姜切塊。
2清洗豬肚：將豬肚上的胃粘液刮掉清洗，然後用澱粉塗抹去除雜質清洗，再裹上鹽，醃製5分鐘左右後清洗乾淨。
3鍋中坐水，將豬肚涼水下鍋，加入白胡椒粒，姜塊，蔥段，大火燒開。
4豬肚煮至七分熟撈出，然後改刀成寬條。
5將洗淨的雞改刀成塊。
6起鍋坐水，涼水下入雞塊。
7水開後加入胡椒粒、姜塊、蔥段，黨蔘，燉制25分鐘。
8開蓋，加入豬肚，大棗，鹽，繼續烹製5分鐘。
9開蓋，加入枸杞，即可完成。
豬肚雞怎麼做的?
3樓：匿名使用者
豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，顧名思義，豬肚雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙籤）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。下面為大家介紹其具體的做法吧。
做法一材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1、5克、味精1、5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
製作步驟：
洗豬肚1、買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。
2、用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
3、用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。
4、最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
釀豬肚材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1、5克、味精1、5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
1、揉麵，面發後，排氣鬆弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。
2、刷一層水，烤箱200度預熱4分鐘。
3、烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時顏色不夠，我又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱裡，使麵包體均勻上色。早上拍出來的麵包。
4、面剁成末，把胡蘿蔔玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。
做法二材料：豬肚、仔雞、糯米、香菇、蔥段、姜、胡椒粉、黨蔘、玉竹、黃酒、鹽、白糖、老抽醬油。
製作步驟：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
做法三材料：豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨蔘、玉竹、紅棗、北芪。
製作步驟：
1、豬肚按照以上的方法清洗乾淨備用將處理好的家雞斬件。
2、加少許鹽醃製二十分鐘左右將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定豬肚放入砂鍋。
3、加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。
4樓：匿名使用者
客家人經常煲的一種湯，豬肚雞湯，這個是非常有營養的，下面我為大家介紹豬肚雞的做法：
主料：豬肚 雞
輔料：鹽 料酒 生薑片 黑胡椒粉 蔥等
步驟：1.豬肚去除裡面的筋膜
2.先用麵粉揉捏後用清水沖洗反覆2次後，再用鹽用同樣清洗方法3次後用活水洗淨。
3.準備調料
4.豬肚用冷水下鍋綽水後撈起洗淨
5.雞用剪刀剪塊後洗淨
6.下入冷水鍋中綽水後來撈起洗淨
7.豬肚加入高壓鍋內加入蔥和生薑片，料酒。
8.調製20分鐘
9.同時用湯鍋煮雞，加入生薑片和蔥
10.待八分開時加入料酒。
11.保持大火撇清浮沫後轉小火煲一小時。
12.待高壓鍋排氣完開啟，撈起豬肚，切成條狀13.之後開啟加入豬肚，大火燒開後用鹽調味14.加入胡椒粉後轉中小火20分鐘熄火
15.濃香撲鼻的豬肚雞。
5樓：一人廚
教你豬肚雞湯簡單易學又營養美味的做法
6樓：於是忘了季節
最近寒潮來襲，上海進入了速凍模式，太冷了，我們家只有糰子這隻臭狗覺得很舒服，一身厚皮草終於派上用場了。
好吧，既然天氣這麼冷，那我們必須由內而外的散發熱量，吃點熱乎乎的又滿足的食物啦！
豬肚雞（湯，火鍋底）的做法
步驟step
先來個大集合，紅棗忘記加了。豬肚買來後，用麵粉反覆搓，把黏液搓掉。然後再加入白醋和鹽洗到沒有異味，將有褶皺的一面朝外。
步驟step
如圖，把白胡椒大致搗碎
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加入黃芪，一起放入湯包袋
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童子雞冷水入鍋，水開後撇去沫子撈出來
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把湯包袋塞進雞肚子裡
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再把雞塞進豬肚裡。童子雞的個頭特別小，砍去頭和爪子後正好能塞進豬肚，所以建議用童子雞。
步驟step
然後用棉線把豬肚的前後兩端繫緊。
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像個大海螺！還是冷水入鍋，加入薑片
步驟step
水開後撇去浮沫，蓋蓋子，小火煲兩個小時
步驟step
時間到了把豬肚雞拿出來。
步驟step
香料包取出
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豬肚切條，雞肉切塊
步驟step
豬肚和雞重新放回鍋裡，加入紅棗和枸杞，再煮幾分鐘
步驟step
最後撒鹽哦
豬肚雞（湯，火鍋底）的成品圖
豬肚雞（湯，火鍋底）的烹飪技巧
技巧tips
1、豬肚要反覆洗，洗乾淨再用哦
2、在豬肚包好雞後，用牙籤在豬肚上扎些洞洞，防止煮的時候裂開
3、煲湯都是最後放鹽，先放鹽的話鹽會抑制營養價值的溢位
如何做豬肚雞步驟
7樓：匿名使用者
雞燉豬肚聽姓名都感覺很奇特，有許多人沒有吃過，它是廣東省當地客家文化特色美食之一，作法比較簡單，最先準備好豬小肚，隨後把雞放到裡吐司麵包起來，做出去的肉是十分美味可口的，並且和初始雞肉做法會不太一樣，裡邊不僅僅有雞脯肉和豬小肚，還會繼續新增很多的火鍋配菜，料汁也越來越十分濃厚，作法簡易，也十分美味可口美味。
豬肚煲雞，別名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。豬肚包雞為廣東省當地客家文化特色美食之一，時興於廣東省的惠州市、河源市、梅州市等粵東地區一帶，及廣西省。
豬肚包雞，說白了，便是用活豬肚把生雞包起來，用各類植物（或用木籤）紮好二頭後放進特配的湯底中煲熟，食前再將豬小肚塗刮，取下熟雞一起砍件後，放入原煲湯料中滾熱再食，這一吃法是使生滾吃法的火鍋多了一種老火吃法，節約時間的另外又可品嚐到濃醇香氣撲鼻，色香味俱全的雞脯肉，不必擔心熟度無法控制而雞脯肉太過變韌。
飲原生態的豬肚包雞湯；然後將豬肚包雞斬件後放進湯中再次煲5 ~10分鐘，吃豬小肚和雞脯肉，豬小肚可口出現異常，雞脯肉細嫩爽口，湯的味兒更增加了雞的鮮香；隨後放進菜乾、平菇等幹類雜菜，消化吸收肉味，湯味越來越香甜；最終新增豬肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類食品，滋補湯更加的濃厚美味可口。
豬小肚雞湯的做法
專用工具/原材料
原材料：豬小肚一個，鮮雞一隻（或一整隻），胡椒粉一30粒上下（體寒者 要多放，內火旺者少放）
調料：大棗十五粒，黨蔘四支，玉竹一兩，枸杞適當，八角幾顆，良姜兩塊，八角茴香一小段，少量鹽、米酒、味精、姜
洗豬肚：
1、 先飲用水清洗外邊，隨後把豬小肚翻過去洗裡邊，洗裡邊的情況下是把豬小肚放到盆中（不必加水），加小麥麵粉三勺，用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後自來水衝乾淨，反覆兩三次 ）。
2、在新增鹽三勺子，還是用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後用飲用水衝乾淨，反覆那樣的程式流程2－3次。
3、新增些白米醋，用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後用飲用水衝幹 淨，直至水很清亮，豬小肚很乾淨ok，再翻回家。
4、表層的洗法一樣，小麥麵粉和鹽的使用量頻次都能夠相對性降低，較為非常容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。
釀豬小肚：
1、 先把鮮雞洗乾淨，隨後進水綽水一次，除掉白沫子，過冷水
2、 準備好全部調料
3、 先把胡椒粉略炒成香味，那樣作用更強
4、 把大棗十粒，適當枸杞，和胡椒粉塞入豬小肚
5、 隨後把雞也當心的放進去
4、用木籤封死張口
8樓：燕燕知識百科
豬肚——1只
我們買的豬肚，剛好是1斤左右，這個大小的尺寸剛好可以塞下半隻雞。如果家裡人比較多，需要塞一整隻雞的話，就需要買個大一點的豬肚。
雞——半隻（大概1斤）
紅棗——3個
枸杞——適量
白胡椒——50g
薑片——適量
燒酒——適量
米醋/醋——適量
澱粉/麵粉——適量
棉線——2條
做好豬肚雞的一個重要步驟就是清洗豬肚，豬肚清洗乾不乾淨決定了這道胡椒豬肚雞能不能做成功。
首先將豬肚由內到外翻轉，用自來水把豬肚裡面的髒東西沖走。我們的豬肚買回來的時候已經開了一個口，如果你買的沒有開口，就自己用刀在豬肚靠近食管的位置上劃一刀，開一個小口，大小大概能把拳頭塞進去就可以。
倒入大量生粉還有2大勺食鹽，豬肚全部裹上一層厚粉。
用手揉搓2分鐘，建議帶手套。這一個步驟的目的是通過澱粉跟食鹽，把豬肚裡面的髒東西都被澱粉包裹著帶出來。
然後放在水龍頭下衝洗乾淨。再重新加生粉，重複上面的步驟1次。
沖洗的時候發現食管上面有一層黃色的膜，用刀大力刮乾淨，可以一邊刮一邊沖水。
豬肚這樣清洗2遍，聞上去味道已經淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是運用了酸鹼中和的原理，目的是為了去除豬肚裡面的氨味。
揉搓2、3分鐘，再用水衝乾淨。
這裡要用多一點水沖洗，保證把醋洗乾淨。（因為家裡沒有常備白醋，所以就用了陳醋）
把醋衝乾淨後加入150ml白酒，揉搓2、3分鐘。
用水沖洗乾淨。這樣豬肚就算清洗完成，聞起來已經沒有異味。經過這3大步驟，豬肚就已經脫胎換骨，可以準備成為餐桌上的美味。
現在很多飯店做的胡椒豬肚雞，並不是把雞塞進豬肚裡面細火慢燉3小時，而是先燉好一鍋豬肚湯，然後再用慢火「浸」的方式把雞肉浸熟。這樣做出來的雞肉口感會比把雞塞進豬肚裡面慢燉的口感要好一點，但是雞肉沒有充分吸收胡椒跟豬肚的香味，顯得就麼有靈魂。
另外就是外面飯店的胡椒豬肚雞，湯色都會奶白奶白，看起來很濃稠的樣子。這種一般就是在豬肚湯裡面加了豬骨熬製，這樣做出來的湯底就會有更香的豬骨味，也會比只用豬肚更香濃一點。如果希望味道濃一點的可以加1斤豬骨，不過豬骨要提前汆水。
私以為一道純正的胡椒豬肚雞，胡椒味要濃郁，湯汁有雞肉的鮮甜和香味，而豬肚也有吸收到雞湯的精華，但咬下去還需要有豬肚獨特的香味。我們也沒有加黃芪、黨蔘、沙蔘玉竹這類清補的藥材。主要是因為胡椒味已經很濃郁，而沙蔘黨蔘這類的藥材也有比較濃和獨特的香味和甜味，如果在一起混合，湯底的味道就會複雜而沒有重點。
把豬肚處理乾淨後，可以把白胡椒放到鍋裡炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆開，有香味即可。
問題來了，怎麼把雞塞進豬肚裡面？
辦法有2個，簡單一點的就是把雞斬件，1塊塊放進去就行。但是這樣做出來雞肉會比較老。這道菜最好的做法是用整雞，這樣可以最大程度保持雞的鮮嫩肉質。
為什麼要用豬肚包著雞呢？如果分開來一起燉，2個半小時雞肉早已經燉過火。豬肚包著雞，雞不需要直接接觸熱水，有豬肚相對封閉而且恆溫的環境，就好像低溫燜熟一樣。
而且豬肚也能吸收雞肉析出的湯汁。
我們的辦法是，把豬肚反過來，把手伸進豬肚裡面，然後抓著雞翅的部分，好像套襪子那樣，把雞肉一點點套進去。
這樣處理，就不怕雞肉塞不進去，也不怕豬肚會被雞肉的骨頭磕穿豬肚。
把雞塞進去之後，就是這個樣子。
然後塞紅棗。
塞枸杞。
把25克，大概一半的胡椒也放進去豬肚裡面。用手把胡椒等配料撥均勻，避免配料都堆在同一個地方。
我們第一次試驗的時候先把胡椒放進去才放雞，發現是不行的，需要用我們剛才那種套襪子的方式才好套進去。各位就記得總結我們的錯誤經驗。
把豬肚開口的部位，都用棉線紮緊。
記得是前後都需要紮緊。在進鍋之前，需要用個牙籤，在豬肚上戳幾個洞。
找一個燉鍋，家裡有砂鍋的話用砂鍋也是不錯。把豬肚放裡面，加入剩下的胡椒，加入3片薑片，倒入1.5l的冷水。
大火煮開，繼續煮5分鐘。
然後轉中小火繼續燉，保持水剛好沸騰的狀態就行。燉大概1.5~2小時，用筷子戳一下，能輕鬆戳進豬肚跟雞肉就證明可以出鍋了。
如果你用的豬肚比較大個，那就需要多燉半小時左右。豬肚非常的韌，如果燉的時間不夠，出鍋就不好吃。
豬肚燜好後，先撈上來放涼。
把扎豬肚的棉繩先切斷。
用刀從中間切開豬肚。
這時候的香味撲鼻而出啊！但是還沒可以吃！把豬肚跟雞上面的胡椒都可以先清理乾淨。
切豬肚。先開一半。一個一斤的豬肚，開一半，然後再開一半，一共四份。
斜刀切成塊。
雞肉也是先把雞翅根和雞腿部分切開，然後再斬件。自己吃就不需要切得那麼靚仔。（其實是因為刀工不到位）
重新把切好的豬肚跟雞放好到鍋裡。家裡有多餘的鍋，可以重新開一個鍋。
把剛剛熬的湯底，倒回鍋裡。新開一個鍋的好處就是，可以把剛剛第一次鍋裡燉煮的胡椒直接隔掉，湯底就會更清澈。
再撒上提前泡好的枸杞。
開大火，蓋上蓋子重新煮沸。
煮沸後轉中火，繼續煮五分鐘，調味就可以出鍋啦。
其實在家做胡椒豬肚雞，也不是一件難事，只是需要一點耐性和時間。這個配方的胡椒豬肚雞，湯底的重點是濃濃的胡椒味，聞一聞是雞香味和胡椒味的完美配合，清甜的湯汁下面帶有胡椒味的辣。吃下去非常的暖胃。
豬肚建議蘸姜蔥蓉吃，姜蔥的味道跟豬肚的鮮味是相得益彰。
而且用這個方法清洗豬肚，完全沒有那種很奇怪的異味。
豬肚雞家常做法正宗豬肚雞怎麼做，豬肚雞煲湯的正宗做法
1 首先要清理豬肚，買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨 2 最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了 3 將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘，撈出 4 用刀切成條狀 雞肉洗乾淨後剁成小塊 5 放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨 6 將切...
家庭用豬肚雞如何做，怎樣做豬肚雞
冬天已經來臨，天氣變得寒冷，向大家推薦一道大補美食，而這道美食的名字叫做豬肚雞，其實豬肚雞的正確叫法應該是豬肚包雞，是廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，豬肚雞也是酒席必備的一道菜，這道菜的特色就是含有濃郁的藥材味和胡椒粉清香味結合一起，湯汁濃郁，不管是吃豬肚還是雞肉都非常的鮮嫩可口，湯汁也是非常的...
豬肚雞怎麼做好吃，豬肚雞怎麼煮才好吃
將豬肚翻過來反覆用鹽和生粉搓揉，清洗乾淨它的粘液。2土雞切塊，準備好配料。3豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個小時。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道 4將豬肚撈起，切片。5將豬肚撈起，切片。6切片的豬肚於雞一起入鍋，燒開後文火再燉二十分鐘，加鹽調味就好了。步驟1.準備好的材料 2.豬肚用鹽和生粉把外面...