1樓：十一
種東西點看你用的什麼雞翅，可以肯定的說，在7成熟就可以了，口感很好。
2樓：金鳳
配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調製 1 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。 2 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題 1 炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2 按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***.
，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3 滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘 4 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5 用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。 6 上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。
另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
滷水豬心滷製多久火候合適出成率高？
3樓：匿名使用者
大火燒開小火45分鐘就好。一斤出七兩半
4樓：匿名使用者
到藥店配點滷藥把豬心一起煮10分鐘就可以啦
5樓：匿名使用者
滷豬心的製作材料：
主料：豬心500克
調料：醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
滷豬心的特色：
色澤醬紅，質地柔韌，入味透徹。
滷豬心的做法：
1.用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊，煎去油筋，用清水洗淨。 2.
將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)，瀝去水。
3.將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內，加入清水750克開始滷製，如用老滷，應視老滷的鹹淡程度，適當減少配料。先將滷水燒煮至沸，待鍋內散發出香味時再倒入豬心。
此時可用中火滷製20-30分鐘，然後取出一塊用刀切開，檢查是否燒滷透;待燒滷透後撈出，攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁，撇去浮油，置於另一小鍋內，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，塗刷在豬心上，以增加色澤與香味。
滷豬心的製作要訣：
1.豬心要加工乾淨再剔去油筋，以保證菜品質量。
2.豬心用沸水煮至六成爛再滷製，可使菜品滋味純正。
3.豬心要滷透，使其味透肌裡。
女朋友讓我做滷雞翅給她吃，怎麼做啊？拜託了各位 謝謝
6樓：手機使用者
材料抄：鴨腳腳500g 廖排骨滷料1包 1. 鴨腳腳洗襲乾淨bai，剪去指甲，放入開水中煮
du2分鐘除血zhi
水，然後撈起過dao冷水，晾乾。 2. 鍋內加入清水（沒過鴨腳腳即可），倒入廖排骨滷料，鴨腳腳倒進滷水裡。
閉蓋煮至鴨腳腳熟透。 3. 關火，讓鴨腳腳在滷水中浸泡1小時，充分入味。
ps：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！
而且越用越香！ 平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！絕對巴適！
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滿意請採納
滷水豬心滷製多久火候合適出成率高
大火燒開小火45分鐘就好。一斤出七兩半 到藥店配點滷藥把豬心一起煮10分鐘就可以啦 滷豬心的製作材料 主料 豬心500克 調料 醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克 滷豬心的特色 色澤醬紅，質地柔韌，入味透徹。滷豬心的做法 1.用刀剖開豬心，切成相連的3...
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