1樓:十一
種東西點看你用的什麼雞翅,可以肯定的說,在7成熟就可以了,口感很好。
2樓:金鳳
配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調製 1 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。 2 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。 3 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題 1 炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。 2 按傳統方法調製的滷水通常都不加味精,但由於新鮮滷水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是,在滷水中加入味精並不會起***.
,因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3 滷水中一般應加入嫩糖色,如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後,便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以後,滷水中仍可考慮加少許甘 4 丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。
5 用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚,那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。 6 上述滷水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱為紅滷,若去掉配方中的糖色便成了白滷。
另外有人愛在滷水中加入幹辣椒,那樣就變成辣滷了。
滷水豬心滷製多久火候合適出成率高?
3樓:匿名使用者
大火燒開小火45分鐘就好。一斤出七兩半
4樓:匿名使用者
到藥店配點滷藥把豬心一起煮10分鐘就可以啦
5樓:匿名使用者
滷豬心的製作材料:
主料:豬心500克
調料:醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
滷豬心的特色:
色澤醬紅,質地柔韌,入味透徹。
滷豬心的做法:
1.用刀剖開豬心,切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊,煎去油筋,用清水洗淨。 2.
將豬心放入多量的清水鍋中,用中火加熱,沸時撇去浮沫,煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右),瀝去水。
3.將拍碎裂蔥段,姜塊及桂皮,茴香分裝在兩個紗布袋內,連同紹酒,醬油,砂糖(用80%量),精鹽放入鍋內,加入清水750克開始滷製,如用老滷,應視老滷的鹹淡程度,適當減少配料。先將滷水燒煮至沸,待鍋內散發出香味時再倒入豬心。
此時可用中火滷製20-30分鐘,然後取出一塊用刀切開,檢查是否燒滷透;待燒滷透後撈出,攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁,撇去浮油,置於另一小鍋內,加入剩下的砂糖20%,用中火熬濃,塗刷在豬心上,以增加色澤與香味。
滷豬心的製作要訣:
1.豬心要加工乾淨再剔去油筋,以保證菜品質量。
2.豬心用沸水煮至六成爛再滷製,可使菜品滋味純正。
3.豬心要滷透,使其味透肌裡。
女朋友讓我做滷雞翅給她吃,怎麼做啊?拜託了各位 謝謝
6樓:手機使用者
材料抄:鴨腳腳500g 廖排骨滷料1包 1. 鴨腳腳洗襲乾淨bai,剪去指甲,放入開水中煮
du2分鐘除血zhi
水,然後撈起過dao冷水,晾乾。 2. 鍋內加入清水(沒過鴨腳腳即可),倒入廖排骨滷料,鴨腳腳倒進滷水裡。
閉蓋煮至鴨腳腳熟透。 3. 關火,讓鴨腳腳在滷水中浸泡1小時,充分入味。
ps:廖排骨的滷汁可以迴圈使用的!用好後放冰箱裡儲存,可以用很久!
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滿意請採納
滷水豬心滷製多久火候合適出成率高
大火燒開小火45分鐘就好。一斤出七兩半 到藥店配點滷藥把豬心一起煮10分鐘就可以啦 滷豬心的製作材料 主料 豬心500克 調料 醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克 滷豬心的特色 色澤醬紅,質地柔韌,入味透徹。滷豬心的做法 1.用刀剖開豬心,切成相連的3...
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