1樓：超級晨霧的光
明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊。
因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古時不可在皇上面前動凶器），而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，保了自己的一條小命。
也有了萬三蹄膀的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，於是萬三蹄由此得名。
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萬三蹄做法：
主料：豬蹄兩個，芝麻適量，小蔥兩根，花椒10顆，生薑兩片，料酒兩茶匙。
輔料：香料適量，冰糖20克，蔥薑蒜適量，老抽3茶匙，生抽兩茶匙，鹽適量，水澱粉一茶匙。
1，豬蹄洗淨
2，冷水加入花椒、料酒、生薑
3，放入豬蹄煮8分鐘左右，煮好撈出備用
4，另起一鍋炒一個糖色
5，炒到色正即可，刷在豬蹄上面上色
6，鍋中坐油，炸到金黃
7，撈起放涼
5，中間切開
6，薑切片、蔥切斷、大蒜切塊
7，鍋中坐油加入白糖炒化
8，加入蔥薑蒜
9，鍋中加開水沒過豬蹄，加老抽、生抽、香料
10，煮兩分鐘
11，高壓鍋燉一小時撈起
12，取部分原汁用水澱粉勾芡
13，澆在豬蹄上面
14，撒上芝麻完成
15，成品圖
2樓：蘇顏柒叉怡
周莊萬三蹄歷史悠久，距今已有六百年的歷史。元末明初，江南鉅富沈萬三家有一道色香味俱全的菜餚，因為名稱為「蹄」，音同「提」字，為討吉祥，宴請賓朋時必定作為大菜隆重上桌，這道用豬蹄為原料的大菜，醬色紅亮，肥而不膩，為各路美食者交口稱讚。後來，因為沈萬三的傳奇經歷，這道紅燒蹄髈的菜餚，更得了個「萬三蹄」的美名。
htm 點一下立馬知道怎麼做！ 一次，沈萬三宴請朱元璋，席間大家推杯換盞，沈萬三小心翼翼的伺候著大明皇帝，而朱元璋卻心懷鬼胎，想隨時找沈萬三的茬，治他死罪。 這時僕人上了一道香味撲鼻、色澤明亮的菜，大家定睛一看，原來是江南特色菜紅燒豬蹄，大家都在等朱元璋動筷，皇帝嚐了一口後，大家也都開始品嚐這美味的菜餚，突然朱元璋對沈萬三說：
「萬三老弟這個菜叫什麼名字？」沈萬三正準備回答：「紅燒豬蹄」！
這時他隱約發覺皇帝的眼中充滿了殺氣，馬上改口說了：啟奏陛下，此菜名為：萬三蹄。
朱元璋聽後馬上臉上露出了笑容說：哦，看來愛卿在蘇州城還是很有名氣了嘛！言罷便開始繼續吃飯了。
沈萬三這時不禁出了身冷汗，只感到脊背發麻，明白剛才自己是逃過一死啊！ 原來，明朝皇帝朱元璋姓朱，當然皇帝的名諱是不可以隨便叫的，尤其朱和豬同音，如果剛才沈萬三說那個菜為「豬蹄」，則犯了欺君之罪，而且還有侮辱皇帝的大罪！從那以後，在周莊的人們都把這個美味的紅燒豬蹄稱為「萬三蹄」！
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3樓：春落
一次，沈萬三宴請朱元璋，席間大家推杯換盞，沈萬三小心翼翼的伺候著大明皇帝，而朱元璋卻心懷鬼胎，想隨時找沈萬三的茬，治他死罪。 這時僕人上了一道香味撲鼻、色澤明亮的菜，大家定睛一看，原來是江南特色菜紅燒豬蹄，大家都在等朱元璋動筷，皇帝嚐了一口後，大家也都開始品嚐這美味的菜餚，突然朱元璋對沈萬三說：「萬三老弟這個菜叫什麼名字？
」沈萬三正準備回答：「紅燒豬蹄」！這時他隱約發覺皇帝的眼中充滿了殺氣，馬上改口說了：
啟奏陛下，此菜名為：萬三蹄。朱元璋聽後馬上臉上露出了笑容說：
哦，看來愛卿在蘇州城還是很有名氣了嘛！言罷便開始繼續吃飯了。 沈萬三這時不禁出了身冷汗，只感到脊背發麻，明白剛才自己是逃過一死啊！
原來，明朝皇帝朱元璋姓朱，當然皇帝的名諱是不可以隨便叫的，尤其朱和豬同音，如果剛才沈萬三說那個菜為「豬蹄」，則犯了欺君之罪，而且還有侮辱皇帝的大罪！從那以後，在周莊的人們都把這個美味的紅燒豬蹄稱為「萬三蹄」！
中國古代的100道名菜是什麼？
4樓：心淨則土淨
四幹：就是黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁兒。
四鮮：北山蘋果、莘州蜜桃、廣東荔枝、桂林馬蹄。
四蜜餞：青梅、橘餅、圓肉、瓜條。
四冷葷：全羊肝兒、溜蟹腿、白斬雞、炸排骨。
三甜碗：蓮子粥、杏仁兒茶、糖蒸八寶飯。
四點心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸薈子、炸元宵。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒。什錦蘇盤兒、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鯰魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、麻酥油卷兒、滷煮寒鴉兒、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮兒、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤（？）炒麵魚（？
）炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海蔘、鍋燒海蔘、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞、還有桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒、炒排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟蟹、糟魚、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄幹晒爐肉、鴨羹、蟹肉羹、大碗兒多撒胡椒麵熱騰乎啦的三鮮木樨湯、後面兒還有紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、氽丸子、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、罈子肉、烀肉、扣肉、鬆肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉！醬豆腐肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子、煨羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞
5樓：匿名使用者
1 紅燒雞雌
2 炸 雞 扇
3 海 米 珍 珠
4 壽 字 鴨 羹
5 一 品 豆 腐
6 炸 菊 花 蝦 包
7 烤 牌 子 扎
8 拔 絲 金 棗
9 烤全羊
10 火鍋
6樓：冰雪中烈火
2 炸 雞 扇
3 海 米 珍 珠
4 壽 字 鴨 羹
5 一 品 豆 腐
6 炸 菊 花 蝦 包
7 烤 牌 子 扎
8 拔 絲 金 棗
豬蹄怎麼區分前後蹄，怎樣區分豬的前後蹄？
贛南臍橙 第一個小方法 看蹄筋 豬前蹄和豬後蹄的區別很大，其中最容易看，最簡單的就是看斷面，有很明顯 粗大蹄筋的是豬前蹄，蹄筋不是那麼明顯的就是豬後蹄了。這個方法的好處是十分的簡單，大家學來了就會用。缺點是現在有一些商家會將豬蹄筋單獨取出來賣，所以這種方法並不能夠十分準確的分辨自己購買的究竟是豬前蹄...
豬蹄怎麼分前後蹄呀，怎樣區分豬的前後蹄？
關節不同。根據大小也可以區分。1 z字型關節結構是前腳，c字型關節結構是後腳。2 前腳趾關節比較小，後腳比較大。 前小後大！就是說前蹄小而後蹄大 前腳在內側有三道褶,呈直形 豬的前腳關節處 就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處 是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否...
清燉蹄包肉的做法，淮北市蹄包肉的做法
蹄膀回來洗淨，沸水的時候放少許料酒，倒出來將血水洗淨，然後放入鍋裡燉，放幾片生薑和幾根小蔥去腥 淮北市蹄包肉的做法 主料蹄包肉 400g 杏鮑菇150g 木耳50g輔料油 適量鹽適量冰糖適量蔥 適量姜適量辣椒 適量八角 適量花椒 適量步驟 1.連皮肘子肉切成塊 2.入開水中飛水 3.杏鮑菇 木耳備好...