1樓：楚豔彬
剛煮熟的雞蛋一定要在熱水裡泡一會兒，大概15分鐘吧，這樣才能把殼剝下來，。否則很難剝下來。
2樓：匿名使用者
放七天，因為開天內的蛋不易剝皮，煮好後放進冷水裡一會，裡面的會收縮，自已就和蛋殼分開了
3樓：我卟知道我是誰
因為蛋殼和裡面的蛋白蛋黃熱脹冷縮的性質不同 你可以煮完之後先把雞蛋放在涼水裡泡一下 裡面的雞蛋就會不跟蛋殼貼得太近 就好剝了
4樓：
有的可能是因為雞蛋剛下下來，剛下的雞蛋不好剝皮，放幾天的雞蛋容易剝。你可以在煮完雞蛋後立即將雞蛋放入涼水中，這樣更容易剝。
5樓：匿名使用者
煮熟後要馬上放冷水裡浸3—5分鐘（就是在滾燙的情況下撈起來放冷水裡，要有溫差反應），這樣就很好剝了。
6樓：匿名使用者
因為雞蛋殼有一種物質，等它燒熟了，那種物質就會粘起來，所以不容易剝皮
7樓：劉華雄偉
雞蛋煮熟後必須的快速放入冷水中冷卻 使得雞蛋與蛋殼分離 這樣可以很容易把雞蛋殼剝下來 可以試試哦
8樓：君子蘭
不是所有的熟雞蛋都難剝開，只是剛下沒幾天的蛋難剝開。難剝開的蛋是新鮮的雞蛋。
9樓：百年空夢
一般雞蛋煮熟了，蛋殼很好剝的，你可能雞蛋還沒有煮熟。所以無法說剝的時候有點沾肉。
10樓：小源哥
這是雞蛋的構成的原因，殼與蛋白有層膜，這層膜是高分子蛋白。
11樓：飛思
一是雞蛋的新鮮度，越新鮮，就容易剝下來，還有就是煮完後要在涼水中町一下也容易剝下來。
12樓：匿名使用者
一般是非常新鮮的雞蛋，煮熟很難剝殼；再就是沒煮熟的雞蛋，不好剝殼。其他的都好剝。
13樓：幻影奮鬥
應為熱脹冷縮的原因，雞蛋殼和雞蛋膜的伸縮度不一樣，殼的較小，所以，雞蛋煮熟後殼和膜就粘在一起了。只要用冷水泡一小會在剝，就很好剝...
14樓：匿名使用者
蛋白和蛋殼之間還有一層膜，煮熟的雞蛋直接從熱水裡拿出來，膜從水**來遇到空氣冷的，它熱脹冷縮就更加粘附在蛋白上，蛋殼就很難剝下，應該將蛋放入冷水中冷卻下，然後剝皮就很容易了
15樓：冰冰靈兒水靈靈
因為熱漲冷縮的原理吧，把它放進冷水裡浸泡一會，很容易就能剝下來了
16樓：匿名使用者
因為蛋清和蛋殼之間有層保護膜。教你個辦法，煮雞蛋之前，先將大頭那邊輕輕敲出裂縫，再煮熟，雞蛋就好剝了
17樓：
那是因為剛煮好的雞蛋溫度太高，水分很快蒸發掉了，放在涼水裡泡一下就好了
18樓：周思孟
最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
19樓：匿名使用者
做的太熟了，什麼東西也會失去活性嘛。最好是從冷水到煮沸 煮沸2到3分鐘，再讓它在水煮沸的水中冷卻2到3分鐘就很美味，很鮮也好剝
20樓：匿名使用者
熱脹冷縮，浸在冷水裡幾分鐘，由於膨脹率不一樣，蛋殼和蛋清較容易分開
21樓：匿名使用者
因為蛋清和蛋殼熟後會粘在一起，所以很難剝下來 ...
新鮮的煮雞蛋皮難剝,為什麼?有什麼好方法把皮剝下來嗎?
22樓：qian陌熙
主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。
雞蛋最好是用溫水煮熟，然後先放進冷水裡快速冷卻一下，後將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。
雞蛋上的選擇:新鮮與陳舊。幹萬不要新鮮雞蛋拿來煮，因為新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。
當然煮雞蛋要陳舊的好，雞蛋陳舊一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法:1因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，這過程中往往會容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了，相反用溫水煮就不會出現這類情況(溫水在大約30度左右)，溫水還有一個好處，可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
看雞蛋有沒有煮熟：一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落步驟：雞蛋煮好後一定要冷水浸泡。雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破剝。然後得一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
煮雞蛋是最好的吃雞蛋方式。平時煎雞蛋都會加一定量的食用油，這樣很容易造成雞蛋黃中的膽固醇氧化，增加動脈粥樣硬化患病的風險。
雞蛋的蛋白質消化率排行榜：煮雞蛋99.7％，幾乎全部被人體吸收利用。
煎雞蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率為98％。炒雞蛋97％，蒸雞蛋蛋白質的消化率92.5％，生雞蛋僅為30％-50％.
雞蛋中含有固醇類和維生素a、維生素d和b族維生素，雞蛋含有的雞蛋中含有大腦所需要的卵磷脂，要想聰明，就要常常吃雞蛋哦。
23樓：匿名使用者
巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。
新蛋剝皮往往不好剝，如果是不新鮮的會很容易剝下來。這也是檢驗雞蛋新的和陳的的一個辦法，如果新買來的雞蛋不容易剝皮，可以在剛煮好時候，馬上從開水裡撈出來用涼水浸泡，就比較容易剝皮了!
24樓：吃破產
煮雞蛋的皮不好剝怎麼辦？一個方法解決這個問題，簡單有效
25樓：口罩君
手機名中的mix、mate、se...有什麼含義？其中一個網友回答亮了！
26樓：匿名使用者
雞蛋殼和蛋清之間有一層薄膜緊緊連線著。特別是隔夜的雞蛋更難剝。
只要把雞蛋放到裝有水的飯盒之類的容器裡搖晃，讓每個雞蛋蛋殼被撞壞產生裂痕。水就會沿著蛋殼的裂痕進到蛋殼和蛋清之間，這樣就好剝了。
27樓：匿名使用者
煮雞蛋時在水裡加點鹽，煮好後乘熱放入冷水裡，再剝蛋殼就容易了。
28樓：匿名使用者
開水煮蛋就好剝了，不信試試
為什麼有時候雞蛋煮熟後蛋殼很難剝
29樓：蘋果旺旺小饅頭
雞蛋煮熟後蛋殼很難剝是因為煮的時間不夠，另外煮好後把雞蛋放在冷水衝就比較內好剝，下面容是具體做法：
準備材料：雞蛋6個，水適量，鹽半勺
1、雞蛋放深鍋中，加水沒過雞蛋表面3-5cm。
2、開大火，燒至水滾，煮的時候在水裡加小半勺醋或鹽，可避免雞蛋互相磕碰時蛋白外溢。
3、沸騰後立即關火，留灶上加蓋靜置10-12分鐘。
4、倒掉熱水，放冷水下把雞蛋沖涼，再剝殼。
5、想要溏心蛋的效果，縮短第3步關火後燜的時長至6分鐘即可。
30樓：笨貓多隻
有時候雞蛋煮熟後蛋殼很難剝，因為越新鮮的
蛋越難剝。
一枚雞蛋的可剝回
性：一答是剝去全部殼所需花費的時間；二是剝出後的蛋外觀是否光滑完整。
決定一個雞蛋好不好剝的最大關鍵在蛋清上，越新鮮的蛋越難剝，在冰箱裡放了7～10日的蛋來做煮蛋最完美，其中對剝蛋影響最大的當屬兩個，第一是蛋清的酸鹼度，第二是蛋的內容物體積。
剛產下的新鮮雞蛋蛋清內蘊含有之前代謝產生的二氧化碳，因此蛋清略顯混濁，ph值約在7.6～7.9，屬於相對偏酸。
而來到世間後，雞蛋就能通過多孔的蛋殼與外界交換空氣--吸入氧氣，放出二氧化碳--其實就是雞蛋在呼吸。而二氧化碳的散失則提高了蛋清的鹼性，使得ph值上升。一般在3天后，雞蛋蛋清的ph值就上升到9.
2附近。21天后則會上升到9.4，最高可以達到9.7。
31樓：夢悠然
為什麼有
bai時候雞蛋煮熟後
du蛋殼很難剝zhi
我來答蘋果旺旺小饅頭dao
32樓：匿名使用者
在雞蛋煮熟之後，蛋白和蛋殼都屬於膨脹狀態，粘在一起，蛋殼就不容易剝了。放入涼水中之後，蛋白和蛋黃收縮程度大，蛋殼收縮的程度很小，所以蛋白和蛋殼之間就會產生空隙，所以蛋殼就好剝。
33樓：阿聰妙招
煮雞蛋經常感覺雞蛋殼難剝？因為第一步做錯了，教你一個煮蛋竅門
34樓：匿名使用者
雞蛋煮熟後用冷水浸一浸,外表溫度急劇降低,雞蛋殼為鈣質,內部蛋白與雞蛋殼分離,所以蛋殼就容易剝.
35樓：匿名使用者
你煮好撈起立刻用冷水浸泡一會再剝就會比較好剝的
36樓：匿名使用者
新鮮的雞蛋煮熟後是那樣的。
煮熟後不能用涼水浸泡，這樣不好，因為蛋熟版
了以後，蛋皮上權的氣孔會開啟，用涼水過的話細菌就會進去了，所以只要在煮雞蛋的時候加點鹽，這樣蛋皮會很容易就剝下來而且還很衛生，因為鹽有滲透作用，會使雞蛋的容積變小，所以這樣比較容易的剝開。
為什麼煮熟的雞蛋，有的容易剝蛋殼，有的不容易剝蛋殼？
37樓：匿名使用者
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關專系，其緊密屬程度取決於蛋白的性質。
新鮮的雞蛋含水量較多，煮熟以後蛋白軟嫩，而且緊附在內層殼膜上，剝殼時十分不易，常常會使蛋殼連蛋白一起撕下。這是為什麼呢？
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
38樓：天香果醋
煮熟的雞蛋
bai蛋殼有的好剝du
，有的不好剝是因為雞zhi蛋受熱之後蛋清和蛋dao膜已完全貼合在一內起，待雞蛋完全冷卻之後就
容已經成型，剝的時候就會粘殼。
最好的解決方法就是；準備一容器涼水，把剛煮好的雞蛋撈出來，放進裝有涼水的容器中浸泡，待雞蛋冷卻後便可將雞蛋拿出來，經涼水浸泡過的雞蛋蛋殼就會變得很好剝了！其實這個原理就是四個字啦，那就是（熱脹冷縮）
趕緊去試試吧，朋友！
39樓：匿名使用者
新鮮雞蛋的殼不是很好剝，看我媽媽每次煮好的雞蛋都放在冷水裡泡一會，既涼的快又利於剝皮。你試試吧
40樓：1028靜
雞蛋煮熟後用冷水浸一浸,外表溫度急劇降低,雞蛋殼為鈣質,內部蛋白與雞蛋殼分離,所以蛋殼就容易剝.
41樓：瑞賢寶貝
不容易剝殼是因為雞蛋是剛下的時間不長 你可以煮熟後在涼水裡放一下 再剝
如何煮雞蛋後能很容易剝下蛋殼，為什麼煮熟的雞蛋，有的容易剝蛋殼，有的不容易剝蛋殼？
曦曦 煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水 冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。煮雞蛋的功效與作用 1.雞蛋含有豐富的蛋白質 脂肪 維生素和鐵 鈣 鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 2.富含dha和卵磷脂 卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力...
鴨子為什麼吃雞蛋殼，幼鴨能吃雞蛋殼嗎？
是因為鴨子要產蛋，蛋殼是要大量的鈣化物的，而蛋殼含有它所需要的鈣，所以它就會吃蛋殼，你也可以給鴨子準備一些細沙等之類的含鈣高的實物。那是一種病態的表現，就像是人吃人一樣。我曾看過一篇文章，是小時侯看的，就是說的這種現象。他說那是因為鴨子的身體裡缺少維生素和微量元素的緣故，最簡單的一種辦法就是給吃蛋的...
雞蛋殼為什麼有的是綠色的呢，為什麼煮熟的雞蛋殼上面有綠色的圓圈
30秒不 禽類蛋殼顏色有3 種 綠殼 褐殼 白殼。顏色的色素組成有3 種 原卟啉 ix 膽綠素 ix 膽綠素的鋅螯合物。原卟啉 ix形成黃色 粉紅色 淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物將引起藍色和綠色。這3 種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。蛋殼的色素合成是由一個主效基因及幾個...