油炸過的魚還有營養嗎,油炸過的魚營養價值真的會流失嗎?

時間 2021-06-11 14:29:36

1樓:安靜的女漢子

1,油炸過的魚還是有營養的,但是營養會有嚴重的流失。根據油炸時間的不同,營養流失量不同。

2,魚類組織中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇,而有利防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發育,提高眼的暗適應能力,

一般魚類脂肪含量少,供熱能低,所以魚是高蛋白、低熱量的食物。

2樓:

魚中主要含有以下四種營養成分:

水 蛋白質 無機鹽 油脂

一)蛋白質

魚類蛋白質含量一般為15~25%,易於消化吸收,其營養價值與畜肉、禽肉相似。氨基酸組成中,色氨酸偏低。

蛋白質是大分子,在高溫下可能會被部分破壞,比如我們燒焦燒黑的那些部分,就可能是碳化了的蛋白質大分子。

(二)脂肪

魚類脂肪含量一般為1~3%,範圍在0.5~11%,魚類脂肪主要分佈在皮下和內臟周圍。

魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,佔80%,熔點低,消化吸收率達95%。魚類脂肪中的二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。

魚類膽固醇含量一般為100mg/100g,但魚子含量高,約為354~934 mg/100g。

脂肪其實就是一種動物油,高溫可以使其融化、變軟,當然,現代生活條件比較好,脂肪其實不是很好的營養,它提供儲備能量,但是累積過多則會使人發病。

膽固醇是導致血栓的重要原因之一,也不算是很好的營養,但是人體還是有需要,但不能多。它也不會被高溫破壞。

總體來說,高溫油炸的食物,能量和膽固醇是不會被破壞的,有可能會更多。(因為使用油了)

(三)礦物質

魚類礦物質含量為1~2%,稍高於肉類,磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富,是鈣的良好**。蝦皮中含鈣量很高,為991mg/g。且含碘豐富。

絕大部分的礦物質是以小分子形式存在於食物中,這些離子在不發生化學反應的情況下,一般很少會流失,我們正常的油炸基本上會保留大部分。

(四)維生素

魚類是良好**,如黃鱔含維生素b22.08mg/100g。海魚的肝臟是維生素a和維生素d富集的食物。

維生素a是一種脂溶性的物質,高溫會破壞一部分,但另一方面沒有被破壞的反而融入油有助於吸收,va對眼睛、**上層有好處,應當多吸收。

維生素d會被盡數破壞。

總結來說,炸過的魚破壞了蛋白質和維生素,而礦物質也有可能被分解一部分,留下的是脂肪這些存能量的東西,得不償失呢!

所以建議不要油炸的吧。。

3樓:匿名使用者

有營養只營養流失嚴重,根據你炸的時間長短,營養保留50%-30%不等..

4樓:春天的虞美人

只要不是炸糊炸焦就不會對營養有太大影響。

5樓:詩詩

沒有了。經過了油炸那些營養蛋白質多被解了建議還是清蒸或水煮的好。

油炸過的魚營養價值真的會流失嗎?

6樓:油膩少年

真的會呢,油炸過的魚,魚肉變得僵硬,裡面的水分和其他脂肪類的物質會流失。

7樓:大夢子的秋小秋

少量食用對身體還是沒有害處的,儘量少吃油炸食品。

8樓:撩妹翻車現場

高溫確實會讓有些物質的揮發,可能降低營養物資。

9樓:

會流失,在高溫的油中炸,蛋白質會變質。

10樓:大碗寬面嘛

應該會的,畢竟高溫確實會讓有些物質的揮發

11樓:夏菱青雲

我認為魚還是熬湯或者蒸的營養價值高。炸也許營養會流失掉!

12樓:一點都不正直

不會的,只是會讓你感覺吃的更油膩一些。

13樓:麓貪馴毓依貌

那還用說嗎?肯定會流失的

油炸過的魚還有營養嗎?

14樓:何曼婷囖

油炸過的魚還是有營養的,但是營養會有嚴重的流失。根據油炸時間的不同,營養流失量不同。

魚類組織中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇,而有利防治動脈硬化。

牛磺酸能促進嬰兒大腦發育,提高眼的暗適應能力。

魚的做法:

紅燒、清蒸、油炸、清燉、酥燜,比較多。也有熘魚片、熘魚塊兒、熘魚段兒的。

包魚肉餡的餃子、汆魚肉丸子、煲魚頭湯、煲魚骨湯。

剁椒魚頭、麻辣魚段兒、酸菜魚、醃鹹魚、晒魚乾。

15樓:旁丹聞晴霞

有營養只營養流失嚴重,根據你炸的時間長短,營養保留50%-30%不等..

建議清蒸,營養能保留最多的做法

16樓:鳳波府夜梅

好歹是魚嘛

當然有!

要看和什麼比

要和油炸土豆茄子比

那當然有營養

但是從烹調上來看

油炸食品由於高溫產生了強致癌物質苯並(a)芘長期食用是不利於健康的

魚建議用清蒸,熬湯等方式進行烹調

魚炸過後還有營養嗎?

17樓:

魚炸後營養不會損失多少,但是由於色拉油中含有較多的脂肪,吃多了容易患病,所以我不建議你吃太多。

18樓:曼歌輕舞

個人認為,營養是有的,但魚生吃營養最好

油炸出來的小魚 還有營養嗎?

19樓:匿名使用者

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法式牛油炸魚的製作材料: 主料:白身魚480克,薯仔3-4個,檸檬一個半,番芫荽茸1茶匙,鹽,胡椒粉各1/4茶匙,麵粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙。

法式牛油炸魚的特色: 味微酸可口,增進食慾。教您法式牛油炸魚怎麼做,如何做法式牛油炸魚才好吃(1)薯仔去皮切薄片,放冷水內浸片刻,瀝乾水分。

(2)燒熱6湯匙牛油,排入薯片煎透,上蓋滿火煮20分鐘。(3)魚切大件,洗淨抹乾,加鹽和胡椒粉拌勻,撲上乾麵粉。(4)燒熱沙律油,排入魚塊,煎至兩面金黃熟透,最後下2湯匙牛油,以增加香味。

(5)檸檬1個切片,半個切角。(6)薯片、檸檬片圍邊,炸魚上碟,加檸檬塊,撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。

20樓:匿名使用者

所剩無幾,但口感較好

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