1樓：她們的情感劇
放在陰涼地方靜置15至30分鐘，用糯米紙包起來就可以了，不用特別堅硬。
若牛軋糖不凝固，原因可能是麥芽糖煮的溫度不夠，另外的原因可能是凝固的時候沒有蓋好做好的牛軋糖，它潮吸了水分無法凝結。
步驟如下：
5、熬糖漿 這是整個製作的關鍵 。找個鍋子（最好厚底、有把手）加入開水、把砂糖鹽、麥芽糖放入鍋中。**，小火，火焰大小不得超過鍋的大小，待其煮沸（沒有煮沸之前千萬別攪拌，如果有撲鍋的現象可以用湯匙攪拌上方泡沫消泡，但絕對不允許碰到底部）。
6、混勻：感覺溫度差不多了，把蛋白再打發一次，可能有部分蛋白化水了。然後將蛋白倒進糖漿裡面用打蛋器迅速打勻。
（可以在爐上打就在爐上打，不行就先墊個東西然後把鍋放到上面再打發），蛋白打發勻了之後，放到熱水上保溫，分次加入黃油，打蛋器打發均勻。然後倒入一大勺煉奶，繼續打發。
7、加入奶粉，用比較硬的刮刀或者平面比較大的勺子攪拌（，一定要用勁，必須拌勻，然後加入花生（做黑芝麻味的還要加黑芝麻）。糖和堅果混合均勻就可以了。
2樓：匿名使用者
您可以試試下面的做法：
美味花生牛軋糖
配料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克
製作過程：
1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟）。
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。
5、糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，打發成如圖所示的濃稠順滑狀態。
6、倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻。
7、準備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布，用擀麵杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。
tips：
1、做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。
糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
2、不要購買市售的已經加工過的新增了調味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買***的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。
3、做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
4、牛軋糖切好以後，儘快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器裡，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上，擀麵杖也塗上油，再將糖擀開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
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