1樓：閃閃s閃
大概十幾分鍾把，揉到麵筋道就好。
手工揉麵方法：
1 選擇單一的溼性材料配方。配方的溼性材料要儘量做到單一以及可以準確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方，因為雞蛋有大小，含水量也不盡相同，這樣無法量化，也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。
選擇單一的配方則有助於之後的水分新增或者減少的控制，這樣更有助於成功。
2 分次加水揉麵。因為不同品牌的麵粉吸水性不同，相同麵粉在不同的溫度溼度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的溼性材料全部倒入，一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉，可以揉成不粘手的麵糰的時候就停止，餘下大概10%的水量，留著等會之後揉麵的時候分次慢慢加。
這種方法借鑑於carol，既能保證水不會超過麵粉的承受能力，也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合，當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了，把麵糰從盆移出到工作臺揉成均勻的團，然後分多次、少量地把水加到麵糰上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鐘。打比方配方的總水量是200ml，180ml倒入麵粉，餘下的20ml分十次，一次加2ml，總共需要二十來分鐘就可以將所有的水分加完，這個時候麵糰已經差不多到了擴充套件階段，可以加入黃油了。
加水揉麵的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況：
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴來，那麼就可以就此停止，不用勉強把配方中的水加完，這時可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經加完,將麵糰撐開的時候沒有撐開多大就破掉，而麵糰感覺有點乾乾的又不黏手，那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然後再加水，再揉……一直到麵糰變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態，摔打的時候可以一隻手甩出拉伸（如何甩打麵糰點這裡），如同耳垂般柔軟，再檢驗麵糰，已經到了擴充套件階段接近完全階段的狀態了，這個時候可以加入黃油，然後一直揉到麵糰吸收完油分，麵糰變得更加柔軟有光澤，麵筋膜變得非常堅韌，這就是麵糰完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉麵的時間，有的麵粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋麵包粉，加了配方中的水之後，立馬開始揉，還是覺得幹，而且揉起來很吃力，後來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ml的水分才勉強到了擴充套件階段，而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有乾溼成分混合後靜置大概20分鐘左右，把配方中的水還是留大概20ml的樣子，再揉起來就變得比較輕鬆，膜也出的比較快。
4 手揉也是可能會揉過頭的。配合泡麵、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450g的麵糰20分鐘左右就出膜了。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視麵糰的筋度，加水的期間旨在讓麵粉吸水，爭取在水分加完的時候麵糰正好進入擴充套件階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，麵糰揉過了膜也是很薄可以透光，但是完全沒有韌性很容易破。而且水分越大，揉過頭的機率越高，所以，加水一定一定少量多次，並且，加配方外的水分的時候更要更少量地加。千萬不要苛求高水分，透光膜，因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉過了趴下的麵糰要好一千倍。
2樓：宣雨燕山然
麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。
而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
通過不停的揉麵，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊麵糰，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴充套件階段。繼續揉麵，到麵糰能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。
這個時候的麵糰就達到了完全階段。關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。
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如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵糰揉到完全階段以後，如果仍繼續攪拌，麵筋會斷裂，麵糰變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。
這就是樓上回答的情況了，手工揉麵不會到這個地步。。。
揉麵的力度與速度是關鍵。加快揉麵速度往往可以使揉麵時間大大縮短。此外，還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之，揉麵是個力氣活兒。
3樓：
這個要看你一次揉多少面，還有你揉麵的速度。 一般我自己做麵包就家裡三個人吃一次最多300克麵粉，揉十幾分鍾就可以了。面是否揉好不是看時間，而是看麵糰的狀態，可以把麵糰拉開，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圓形，麵糰就揉好了。
希望採納
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