1樓：得了吧小魚
白蘿蔔，雖說11至2月是最好吃的時間，一年四季都會見到它的蹤影。蘿蔔燜排骨中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟腍入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。
要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！
白蘿蔔不同的部分，味道亦有少許分別。 離葉子愈近的部位甜度愈高，往下的較辣，烹調時可根據料理型別，選擇不同部位。
看「2招去苦澀味」及「煮出清甜透心白蘿蔔貼士」：
去除白蘿蔔苦澀味
1.刮除外皮
大廚稱，白蘿蔔煮熟後的苦味**是芥子油。
整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。
想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約0.5cm）去除便可。
或可於切口處沾上一層薄薄的鼓油，觀察內圈跟外圈的界線。
把兩者中間的部分取出即可。
2.用洗米水煮白蘿蔔
日本主婦料理白蘿蔔前會用第2次洗米水先煮。
冷水放入白蘿蔔，洗米水分量須蓋過白蘿蔔
當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼衝冷水便可。
兩個方法對比下，大廚的方法更快捷方便，只要切走外層便可去除苦澀味！
另外，最吸引的白蘿蔔當然是味道清甜而且表面透芯。別以為一直用大火燜煮便可以令白蘿蔔透。
如何煮出透白蘿蔔？
1.冷水加入白蘿蔔
由於其質地紮實及水分多，受熱時間較慢。
因此應跟水一同下鍋，與水溫一起慢慢上升。
這樣白蘿蔔芯便容易煮得透。
2.不要用大火一直烹煮
如用大火烹煮30分鐘，白蘿蔔芯！
相反應用熱水滾煮法15-20分鐘，其後熄火浸泡，即成。
各地白蘿蔔各有特色！
因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇日本產（清甜）、韓國產（沒有渣，多水分）及國產（清香少澀）。
2樓：tmb雲
白蘿蔔要想沒有苦味，首先做的時候要去掉蘿蔔皮，然後焯水，就是水開了煮個2至3分鐘，在用清水漂一下，這樣就不苦了，我試過很多次了。
3樓：匿名使用者
首先蘿蔔本身就有一點苦味,你可將味調重一點,比如辣一點,其次,炒蘿蔔之前可以出一下水(用開水加少許鹽燙一下)
4樓：匿名使用者
做鹹蘿蔔就不會苦。悶久一點。要切大塊一點。好好吃的
5樓：匿名使用者
蘿蔔煮熟應該帶甜味的
有幾種可能：
1、蘿蔔的品種不對，有可能你買的哪種不適合炒，可能適合涼拌啥的2、你看下你是不是放太多鹽
3、試試看把蘿蔔炒熟（軟）後，起鍋的時候在放鹽調味
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