1樓：侯爵哆啦
蔥香灌湯餃子：
準備用料：肉餡500g、高湯450g、香蔥沫30g、油適量、鹽適量、鮮醬油適量、十三香粉適量、料酒適量。
1、肉里加入所有調味料，以及切碎的小䓤。
2、順著一個方向攪拌均勻，調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
3、反少量多次加入高湯，至肉餡與佐料完全混合，多次加入高湯，用手或筷子攪打上勁（反覆幾次，直到餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合）
4、現成的餃子皮，包入餡料，捏成18~24個褶子。
5、包好的生胚靜置5分鐘，同時起鍋燒水！大火上汽後入鍋，蓋好蒸8~10分鐘。
6、開蓋。
7、出鍋裝盤。
8、成品圖。
2樓：潤楠廣告工作室
首先處理豬皮，把豬皮洗淨放在高壓鍋裡煮爛，取出放入料理機攪拌成漿，放入冰箱冷藏成豬皮凍2/4
五花肉或瘦肉洗淨剁成肉泥，建議手工剁，那樣肉吃起來有嚼勁，口感會很好，加入鹽、雞精、胡椒粉、耗油少許，攪拌直至充分拌勻，加入幹澱粉攪拌，這樣肉餡煮熟了不會鬆散3/4
關鍵的一步想要餃子餡裡沒有生薑、蔥花影響口感，把薑切片蔥切斷放入水裡煮，待蔥姜水沸騰冷卻，分次加入調好的肉餡裡，每次加少許用筷子攪拌直至肉糜把蔥姜水充分吸收，重複加三四次，這時的肉餡就晶瑩剔透很有彈性4/4
包餃子或湯包的時候，在裡面放入適量的肉餡並放一點冷藏好的豬皮凍，煮熟的餃子就會滿口湯汁鮮美滿肚
3樓：雪漫紫嵐
肉餡包子，肉餡裡面多弄些水，然後不停的攪拌，直到水全部進入到肉裡面為止，這樣包出來的包子就有湯汁了！
4樓：匿名使用者
拌餡時多加湯 然後用冰箱凍一下 不要凍實了 再用來包餃子 就會出湯了
5樓：蒼井瑪利明步
炒餡的時候多放點水放在冰箱裡，包的時候連冰一起包材料白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些
6樓：古墓心靈
上網找下湯包的製作就ok了
餃子餡怎麼做才有湯汁？
7樓：匿名使用者
可以用肉片凍做出湯汁
把豬肉皮白煮，煮得用手一攥就成水的樣子
用攪拌器打成汁狀，放凍箱裡
用的時候拿出來化凍，別全化開了
成刨冰狀的時候，摻在和好的餡裡，再去凍一下然後就包吧！
凍一下的目的是好包，要不然全是汁，你是包不上的灌湯包也是這麼做
餃子餡怎樣調才有湯汁
8樓：豬事實
做法如下
bai：
1、把雞胸肉用料理機du和清水攪打成稀zhi稀的肉糊，放dao到冰箱裡冷藏，使肉回糊成答
半凝固狀態有點像果凍的樣子，包餃子時再調入一些蔬菜。單純的用這肉糊包餃子也可以，但不摻進蔬菜的話，包出來的餃子極其「慵懶」，會出現「葛優躺」。
2、新鮮雞胸肉洗淨，撕去筋膜。把雞胸肉切成小塊放入料理機，調進料酒。調入精鹽、薑汁，倒入雞肉1.5倍左右的清水。
3、開動料理機，把雞肉攪打成肉糊。打好的雞肉糊成流動狀態，不要擔心太稀，放進冰箱冷藏後就變粘稠。倒入準備好的葉菜，或者雞肉丁、蝦仁等攪拌均勻。
4、如果不摻其它的蔬菜，餡料沒有支撐，包好的餃子軟榻，會慵懶成「葛優躺」。
5、餡料攪拌好後入冰箱冷藏一兩個小時，包餃子時餡料成半凝固狀態，煮熟的餃子咬一口流汁。
9樓：文
加含水量高的蔬菜，如大白菜。
10樓：蒼井瑪利明步
炒餡的時候多放點水放在冰箱裡，包的時候連冰一起包材料白菜，豬肉，麵粉，雞蛋回，鹽，豆油，花椒答，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些
水餃怎麼做才有湯汁在裡面呢，包餃子餡裡怎麼弄才會有湯汁？
餃子餡怎麼做才有湯汁 步驟如下 1.肉與菜比例適當。餃子餡的肉與菜比例為1 1或1 0.5為宜。2.剁好菜餡,將菜汁擠壓置於盆中,拌肉時醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中並攪勻。3.用刀剁碎肉,成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水,肥肉多時少加菜汁或水,使勁向相同方向攪動。4.待肉粘糊,再放適量...
芹菜包餃子餡怎樣調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
1 芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2 牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3 最後加入芹菜末攪拌均勻即可。餃子餡不出水技巧 怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味...
香菜做餡包餃子，怎麼調餡呀，香菜餃子餡怎麼調竅門
樓主你好 香菜豬肉餃子的做法詳細介紹菜系及功效 精品主食 腎調養食譜 補虛養身食譜 口味 原本味 工藝 煮香菜豬肉餃子的製作材料 主料 小麥麵粉400克 輔料 香菜250克,豬肉 肥瘦 150克 調料 生抽15克,料酒15克,鹽3克,味精1克,香油2克教您香菜豬肉餃子怎麼做，如何做香菜豬肉餃子才好吃...