1樓：匿名使用者
餃子餡怎麼做才有湯汁
步驟如下:
1.肉與菜比例適當。餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2.剁好菜餡,將菜汁擠壓置於盆中,拌肉時醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中並攪勻。
3.用刀剁碎肉,成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水,肥肉多時少加菜汁或水,使勁向相同方向攪動。
4.待肉粘糊,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。醬油要一點一滴地緩慢加入。
5.滴入肉湯,並攪拌,直到成糊狀,將菜餡倒入攪拌均勻即可。調劑餃子時,少量加白糖,餃子會鮮美。
6.煮熟後,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩
2樓：安泰藥材種苗
湯汁 豬肉多了 會膩 放皮凍 將豬皮用白開水 煮 大約30分鐘 煮化 不要有顆粒豬皮 化了之後放入冰箱 在你包餃子的時候 從冰箱裡拿出來 化到能摻進 餃餡裡 這樣煮出來以後就有湯汁了 和小籠包做法一樣
3樓：夜兔神呆
調餡兒的時候加一些水分很足的食材 比如黃白菜
4樓：匿名使用者
餡料用濃點的湯汁拌好，放進冰箱冷藏，再包
包餃子餡裡怎麼弄才會有湯汁？
5樓：侯爵哆啦
蔥香灌湯餃子：
準備用料：肉餡500g、高湯450g、香蔥沫30g、油適量、鹽適量、鮮醬油適量、十三香粉適量、料酒適量。
1、肉里加入所有調味料，以及切碎的小䓤。
2、順著一個方向攪拌均勻，調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
3、反少量多次加入高湯，至肉餡與佐料完全混合，多次加入高湯，用手或筷子攪打上勁（反覆幾次，直到餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合）
4、現成的餃子皮，包入餡料，捏成18~24個褶子。
5、包好的生胚靜置5分鐘，同時起鍋燒水！大火上汽後入鍋，蓋好蒸8~10分鐘。
6、開蓋。
7、出鍋裝盤。
8、成品圖。
6樓：潤楠廣告工作室
首先處理豬皮，把豬皮洗淨放在高壓鍋裡煮爛，取出放入料理機攪拌成漿，放入冰箱冷藏成豬皮凍2/4
五花肉或瘦肉洗淨剁成肉泥，建議手工剁，那樣肉吃起來有嚼勁，口感會很好，加入鹽、雞精、胡椒粉、耗油少許，攪拌直至充分拌勻，加入幹澱粉攪拌，這樣肉餡煮熟了不會鬆散3/4
關鍵的一步想要餃子餡裡沒有生薑、蔥花影響口感，把薑切片蔥切斷放入水裡煮，待蔥姜水沸騰冷卻，分次加入調好的肉餡裡，每次加少許用筷子攪拌直至肉糜把蔥姜水充分吸收，重複加三四次，這時的肉餡就晶瑩剔透很有彈性4/4
包餃子或湯包的時候，在裡面放入適量的肉餡並放一點冷藏好的豬皮凍，煮熟的餃子就會滿口湯汁鮮美滿肚
7樓：雪漫紫嵐
肉餡包子，肉餡裡面多弄些水，然後不停的攪拌，直到水全部進入到肉裡面為止，這樣包出來的包子就有湯汁了！
8樓：匿名使用者
拌餡時多加湯 然後用冰箱凍一下 不要凍實了 再用來包餃子 就會出湯了
9樓：蒼井瑪利明步
炒餡的時候多放點水放在冰箱裡，包的時候連冰一起包材料白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些
10樓：古墓心靈
上網找下湯包的製作就ok了
餃子餡怎樣調才有湯汁
11樓：豬事實
做法如下
bai：
1、把雞胸肉用料理機du和清水攪打成稀zhi稀的肉糊，放dao到冰箱裡冷藏，使肉回糊成答
半凝固狀態有點像果凍的樣子，包餃子時再調入一些蔬菜。單純的用這肉糊包餃子也可以，但不摻進蔬菜的話，包出來的餃子極其「慵懶」，會出現「葛優躺」。
2、新鮮雞胸肉洗淨，撕去筋膜。把雞胸肉切成小塊放入料理機，調進料酒。調入精鹽、薑汁，倒入雞肉1.5倍左右的清水。
3、開動料理機，把雞肉攪打成肉糊。打好的雞肉糊成流動狀態，不要擔心太稀，放進冰箱冷藏後就變粘稠。倒入準備好的葉菜，或者雞肉丁、蝦仁等攪拌均勻。
4、如果不摻其它的蔬菜，餡料沒有支撐，包好的餃子軟榻，會慵懶成「葛優躺」。
5、餡料攪拌好後入冰箱冷藏一兩個小時，包餃子時餡料成半凝固狀態，煮熟的餃子咬一口流汁。
12樓：文
加含水量高的蔬菜，如大白菜。
13樓：蒼井瑪利明步
炒餡的時候多放點水放在冰箱裡，包的時候連冰一起包材料白菜，豬肉，麵粉，雞蛋回，鹽，豆油，花椒答，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些
餃子餡怎麼做有湯汁 餃子餡怎樣調才有湯汁
14樓：那個閃電
餃子餡bai加入高湯
，具體做法如下du：zhi
主料：肉餡500g、高dao湯450g、香蔥沫回30g
輔料：油適量、鹽適量、鮮答醬油適量、十三香粉適量、料酒適量
步驟一：肉里加入所有調味料，以及切碎的小䓤。
步驟二：順著一個方向攪拌均勻，調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
步驟三：反少量多次加入高湯，至肉餡與佐料完全混合，多次加入高湯，用手或筷子攪打上勁，重複－加入高湯~攪打上勁~加入高湯~攪打上勁反覆幾次）直到餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合。
步驟四：現成的餃子皮，包入餡料，捏成18~24個褶子，可愛的小包子就包好了！順便捏了幾個餃子，如圖包一半褶子，與另一半皮合上就好。
步驟五：包好的生胚靜置5分鐘，同時起鍋燒水！大火上氣後入鍋，蓋好蒸8~10分鐘。
步驟六：開蓋，剛岀爐白白胖胖，一會就會縮回去了。
步驟七：出鍋裝盤，趁熱吃哦！
步驟八：成品。
餃子餡怎麼做才有湯汁？
15樓：匿名使用者
可以用肉片凍做出湯汁
把豬肉皮白煮，煮得用手一攥就成水的樣子
用攪拌器打成汁狀，放凍箱裡
用的時候拿出來化凍，別全化開了
成刨冰狀的時候，摻在和好的餡裡，再去凍一下然後就包吧！
凍一下的目的是好包，要不然全是汁，你是包不上的灌湯包也是這麼做
包餃子餡裡怎麼弄才會有湯汁？
16樓：孫茵楊恨桃
多汁肉餡的調法
1.準備適量豬皮和雞爪
蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2.將豬皮焯水
3.用刀颳去背面的油脂
4.加入蔥姜及料酒
水入鍋中蒸5小時
5.其實也可以用煮的
煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6.蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出
然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7.然後準備製作肉餡
8.首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9.將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10.每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11.然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12.到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包
17樓：湛問風杞福
拌餡時多加湯
然後用冰箱凍一下
不要凍實了
再用來包餃子
就會出湯了
包餃子餡裡怎麼弄才會有湯汁，餃子餡怎麼做才有湯汁？
侯爵哆啦 蔥香灌湯餃子 準備用料 肉餡500g 高湯450g 香蔥沫30g 油適量 鹽適量 鮮醬油適量 十三香粉適量 料酒適量。1 肉里加入所有調味料，以及切碎的小 2 順著一個方向攪拌均勻，調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料，向一個方向轉動。3 反少量多次加入高湯，至肉餡與佐料完全混合，多次加入高湯...
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