1樓:匿名使用者
做豆腐用的 葡萄糖酸內酯沒有毒,對身體沒什麼危害的。
僅限於用來做豆腐和豆腐腦的時候無毒,你直接吃估計得死人。
市面上見的內脂豆腐和部分豆腐腦都是拿它做的,但大多數豆腐還是用滷水做的。
它和滷水一樣,在做豆腐以前都有毒性,但在加入豆漿以後已經和豆漿反應充分了,
用裡面的氯元素將豆漿裡的蛋白質置換出來,就變的無毒了。
放心吧,豆腐已經兩千多年的歷史了,那麼多老祖宗都沒吃死,我們也吃不死的。
點豆腐的葡萄糖內脂對身體有害嗎
2樓:小問號寶寶
葡萄糖內脂是一種多功能食品新增劑,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得,無毒,白色結晶或結晶粉末。作為蛋白質凝固劑生產豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用滷水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便,但是單獨使用時,豆腐有微酸味。我國《食品新增劑使用衛生標準》(gb 2760-1996)規定供你參考:
葡萄糖內脂可用於魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,殘留量小於0.01mg/kg;用於香腸(肉腸)、魚糜製品、葡萄汁、豆製品(豆腐、豆花),最大用量3.
0g/kg;用於發酵粉,可按生產需要適量使用。可用於午餐肉、肉糜、限量3.0g/kg。
3樓:卡哇伊
一般情況下,如果對其沒有太大的影響,應該沒有什麼問題的
4樓:愛人**
無害 有的用石膏 是高有害 做豆腐也可以用醋點啊 呵呵 有什麼不懂得q我309418404
做豆腐用的 葡萄糖酸內酯有毒嗎?
5樓:曾瑜濱
葡萄糖酸內酯 ——俗稱:內酯,是一種用途十分廣泛的食品新增劑 。 放心食用,一般不會對專人體有害。
屬產品標準那些都是不要緊的,都是國家食品安全標準。計量都是非常非常低的。不要被 化學名嚇到。
拓展內容:
內酯,英文名lactones ,是指在同一分子中既含有羧基,又含有羥基,二者脫水生成的有機物。內酯由一個分子自身發生酯化反應脫水形成,同時水解後也是一個分子。內酯的環中只有一個酯基(—coo—),若一個環中有兩個以上的酯基則不是內酯而是交酯。
可由同時含有羥基(—oh)和羧基(—cooh)的有機物分子內發生酯化反應脫去一分子水生成。
環狀結構的酯,常見的內酯為x=2,3或4,分別稱為β-、γ-或δ-內酯。低階(環較小)內酯為具有香味的液體,易溶於水、乙醇及乙醚。
6樓:秉見
做豆腐用的 葡萄糖酸內酯沒有毒,只不過吃滷水豆腐,等於補鎂、鈣,還補其它微量元素,如果吃石膏做的豆腐就補鈣了,如果吃葡萄酸內酯的豆腐倒是都補不上,就是跟豆漿差不多。
7樓:凊晨之夏
這些標準是用來檢測葡萄糖的標準。
葡萄糖,是我們吃的米能分解成的基礎能量物質。運動會泡的糖水,低血糖打的針,都是是葡萄糖,都要做這些檢測的。
葡萄糖酸內脂和葡萄糖就差一個基團,非常安全的。
8樓:盒子裡面
僅限來於用來做豆腐和豆腐腦的時候無毒自,你直接吃估計得死人。市面上見的內脂豆腐和部分豆腐腦都是拿它做的,但大多數豆腐還是用滷水做的。它和滷水一樣,在做豆腐以前都有毒性,但在加入豆漿以後已經和豆漿反應充分了,用裡面的氯元素將豆漿裡的蛋白質置換出來,就變的無毒了。
放心吧,豆腐已經兩千多年的歷史了,那麼多老祖宗都沒吃死,我們也吃不死的。
9樓:匿名使用者
‘用裡面的氯元素將豆漿裡的蛋白質置換出來,就變的無毒了。’大哥這話也敢說,不怕人家笑話你呀。
你那玩意是含毒素,可你吃的大米還不是含有砷鉛硫氯,也沒看你有事。
10樓:匿名使用者
砷≤0.0003%相當於3毫克/千克
比如說兩斤豆子點豆腐腦放葡萄糖酸內酯多少量
11樓:宮野·灰原
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜,8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿,80多度點豆腐腦,14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度,
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時,夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
12樓:匿名使用者
豆腐腦的老與嫩,出水的多與少是和豆漿的濃度有關係的,也就是幹豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異,比例是不一定的。我在家做的時候幹豆與水的比例大約是1:
7.(比如:一兩幹豆泡開後和七兩水打漿)。
這裡必須說明的是:泡豆用的水不是這“7”內的。
內酯的用量比例大約是:一兩幹豆放一克內酯。兩斤幹豆點豆腐腦放葡萄糖酸內酯20克就行。
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豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔 擠壓等手續而已。其步驟 一 精選清洗大豆。二 泡發大豆。三 磨漿 將泡發好的大豆放進磨漿機裡 古時候為石磨磨製 製成粗漿 四 過濾 這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離 五 煮漿。六 點石膏 這一步也是把豆漿變...