1樓：匿名使用者
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：(豆漿機)幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2樓：吃東西嗎
家庭製作豆腐腦的方法
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
3樓：石頭剪刀板凳
4樓：
先把黃豆泡開，再磨成漿，用紗布濾去豆渣，在加入適量的滷水，半小時左右撇去上層的清水就行了
開一個早餐店豆腐腦怎麼做
5樓：何焱宇傑龍
豆腐腦怎麼做
材料豆漿，內酯，涼開水
做法1.取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裡。
2.蓋個蓋子，靜置20分鐘左右。
3.最後澆上喜歡的滷汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮什麼的，反正怎麼吃隨意，南方的吃法裡好像還有人撒糖呢。
6樓：
yao要是 人少的 話就 不要開了，沒有多少人來吃，除非人多
7樓：雷子家的美食
豆腐腦的製作方法，告訴你祕製做法和配方，學會可以擺攤賣早餐
8樓：西安品諾小吃技術培訓
教你早餐必備豆腐腦做法，詳細無保留，學會開個早餐店味道也不輸
想開個早餐店，想學炸油條和做豆腐腦的方法
9樓：涼皮大王
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、高檔飯店早餐油條。
如需購買可從天喜廠家直接發貨。
豆腐腦的製作非常簡單，按葡萄糖酸內酯包裝說明使用方法制作即可。
10樓：匿名使用者
一、油條
原料：麵粉，小蘇打，酵母等。
1、把麵粉倒入容器中加入酵母，小蘇打，鹽攪拌均勻；
2、要溫水和麵，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可；
3、醒發後在把面揉搓一下，切成條；
4、把兩個疊在一起要筷子壓一下，在爪子兩頭，拉長；
5、鍋中倒油燒熱，放入油條炸至金黃，撈出油條晾乾油即可。
二、豆腐腦
原料：豆漿，內酯等
1、把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱
2、內酯用少量溫水溶化後，放入一個容器中，轉一下，讓容器壁上也沾上內酯
3、然後到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鐘即可4、最後把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可注意：1、內酯不要要少，太少會不成型；也不能太多，太多發酸。
2、豆漿到入盛有內酯的容器後，千萬不要攪拌，直接蓋上蓋子即可。
3、到入的豆漿溫度不要太高，太高會有水，易碎，發酸。
11樓：安徽新東方烹飪學校
可以先想想選擇哪種早餐，然後到專業的廚師學校看一下，從事餐飲行業還是要到專業的學校學習，不僅學習上質量***，學校還有創業幫扶政策，可以為你的創業助力。
想開個早餐店，賣包子筋餅，豆腐腦粥。都需要什麼東西？有幹過的幫幫忙，謝謝
12樓：匿名使用者
親，要看店的大小和經濟情況了哦。包子：和麵機，
壓面機，最好帶操作檯的冰櫃且是可冷凍內兼冷藏。籠容屜，蒸爐。夾子。
裝包子的袋子。拌菜餡的保鮮盒子，湯匙，調料盒等等。筋餅，我不會，豆腐腦也不會，但保溫桶肯要。
粥，灶，鍋。可打包帶走紙杯蓋吸管。
13樓：匿名使用者
這裡面沒幾個是做那復
個（早餐店）的制，沒bai法具體給你幫助。其實，最好的du方法，是你選擇zhi一個比dao較崇拜的早餐經營店，去當消費者（時間短，只能看個皮毛）或者去那裡打工（長時間呆那裡學的東西多），這樣既可以學習早餐品種的製作、**，還可以學到如果接待消費者，同時還能學到與之相關的很多東西。
14樓：匿名使用者
你可以賣鍋貼呀！我們這裡有個老闆買鍋貼很好吃都賺大了
早餐店豆腐腦是怎麼做的？
15樓：曾1萱寒
豆腐bai腦的做法：
配料：黃豆100克、水du1000毫升、zhi內酯2.5-3克1、黃豆前一晚泡dao發。
2、放專入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌屬功能打一遍。
3、磨好的豆漿過濾。
4、使勁擠乾淨。
5、擠好還是1000毫升那麼多。
6、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
7、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
8、豆腐腦完成。
16樓：手機使用者
豆腐腦很好做，你去蔬菜批發市場買一袋葡萄糖內酯（二斤裝大概十幾元回），按說明來就行。成本答很低，現在豆價每碗腦二毛多。注意太硬的井水不行。
1 泡豆---不能過久。用手碾開豆瓣內面漲平即可。2 磨漿---不能過稀，每斤豆磨豆漿5--6升即可3 煮漿---防止假沸時溢鍋，撇去浮沫，煮沸3- -5分鐘4 點腦---每升豆漿用內酯2克放盆內，加少量水，能化開內酯即可，攪拌好，衝入豆漿。
5 蹲腦---靜置10分鐘即可。
做豆腐腦好學，生意難做，祝君好運。
17樓：az阿澤
1 泡豆---不能過抄
久。用手碾開豆瓣襲內面漲平
即可。bai
2 磨漿
du---不能zhi
過稀，每斤豆磨豆漿5--6升即可
3 煮漿---防止假沸時溢鍋
dao，撇去浮沫，煮沸3- -5分鐘
4 點腦---每升豆漿用內酯2克放盆內，加少量水，能化開內酯即可，攪拌好，衝入豆漿。
5 蹲腦---靜置10分鐘即可。
做豆腐腦好學，生意難做，祝君好運。
18樓：天意是神馬
1、你先去菜市場買一盒嫩豆腐
2、把嫩豆腐放進碗裡蒸，不用太長時間
3、按照你的口味放調料
甜：加糖
鹹：加紫菜、蝦米、辣椒等
19樓：粉色娃娃的家
在家的話 可以買點濃豆漿 放點鮮醬油 就是很嫩的豆腐花啦
早餐店做豆腐腦打出來的豆漿一定要過濾嗎
20樓：
是的，一定要過濾掉殘渣，由於殘渣的顆粒過大，不會和葡萄糖內酯發生反應，使豆腐腦不容易凝固，豆漿容易分層，也會影響做出來的「豆腐腦」的口感。
21樓：匿名使用者
若要過濾豆漿的話
可以用好漿來 豆漿過濾器 我在**網找到的號稱兩分鐘過濾完成 來自臺灣製造的
很實用 推薦給你
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔 擠壓等手續而已。其步驟 一 精選清洗大豆。二 泡發大豆。三 磨漿 將泡發好的大豆放進磨漿機裡 古時候為石磨磨製 製成粗漿 四 過濾 這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離 五 煮漿。六 點石膏 這一步也是把豆漿變...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿...
豆腐腦怎麼做
1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二 放入裝豆腐腦的...