1樓：小周高等教育**答疑
1.滴定法測定維生素c
1.1測定原理
2，6一二氯靛酚法和碘量法是較常見的滴定測定維生素c的方法。還原型抗壞血酸還原染料2，6一二氯靛酚，該染料在酸性中呈紅色，被還原後紅色消失。還原型抗壞血酸還原2，6一二氯靛酚後，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。
在沒有雜質干擾時，一定量的樣品提取液還原標準2， 6-二氯靛酚的量與樣品中所含維生素c的量成正比。
碘量法的原理：維生素c包括氧化型、還原型和二酮古樂糖酸三種，當用碘滴定維生素c時，所滴定的碘被維生素c還原為碘離子，隨著滴定過程中維生素c全被氧化，所滴入的碘將以碘分子形式出現。碘分子可以使含指示劑（澱粉）的溶液產生藍色，即為滴定終點。
1.2測定操作
2，6一二氯靛酚法：取適量的樣品可食部，加入100 ml 2%草酸溶液，製成勻漿。取同一樣品勻漿10g，加入1%草酸溶液20 ml，搖勻，用濾紙過濾，取5ml過濾液於錐形瓶中，用2，6一二氯靛酚鈉鹽溶液滴定(1 ml≈0.
02 mgvitc)，以淡紅色存在30 s內不褪色為滴定終點。記錄2，6-二氯酚靛酚鈉鹽溶液的消耗量，根據結果計算出樣品中維生素c含量(mg/100 g)。
碘量法：將果蔬洗淨，用紗布拭乾其外部所附著的水分，若樣品清潔可以不必洗。樣品可以先縱切為4~8等份，分別稱取20g可是用食部分，置於研缽中加入2% hcl 15~10ml，研磨至漿狀，移於 100ml 容量瓶中，用2% hcl 加至刻度線處，混勻，過濾，記錄濾液總體積。
樣品液的測定: 在50ml 燒杯中，用移液管注入10% ki 溶液0．5ml，0.5% 的澱粉溶液 2ml，樣品液 5ml，蒸餾水 2.
5ml，用0.001n kio3 液滴定，要一滴滴加入，並時時搖動燒杯，至微藍色不褪色為終點( 一分鐘不褪為止) 。記錄所用 kio3 液毫升數，計算維生素c含量。
1.3測定方法評價
2，6-二氯酚靛酚滴定法具有簡便、快速、比較準確等優點，適用於許多不同型別樣品的分析。缺點是不能直接測定樣品中的脫氫抗壞血酸及結合抗壞血酸的含量，易受其他還原物質的干擾，如果樣品中含有色素類物質，將給滴定終點的觀察造成困難。碘酸鉀滴定法較便宜，使用碘酸鉀滴定法測定蔬菜中維生素c含量較為簡便易行，而2，6一二氯靛酚法相對複雜。
總的來說，滴定法操作簡便、快速，無須特殊儀器，但在測定深色樣品時，準確度和精確度欠佳。
2.熒光法測定維生素c
2.1測定原理
deutsch和weeks曾經報道過一種檢測維生素c的熒光分析法(opda)，並被指定為維生素c的經典熒光分析法。在該方法中，維生素c先被活性炭(norit)氧化為脫氫抗壞血酸(dhaa)，dhaa再與熒光底物鄰苯二胺(opda)結合生成熒光產物，通過對該熒光產物的檢測實現對維生素c的定量分析。孫振豔等[1]提出了一種新的測定維生素c的熒光分析方法。
基於維生素c被cu2+氧化為dhaa，dhaa進一步與苯甲酸及十六烷基三甲基溴化銨產生熒光協同增敏作用，通過對體系熒光強度的測定進行維生素c的定量分析。
2.2測定操作
熒光分析法(opda)的測定方法：稱取一定量樣品，研磨後用水浸泡，取清液加入適量1%草酸溶液，振搖約3min，加入0.2g已處理好的活性炭再充分振搖約3min後過濾，濾液加於兩個25ml比色管再加入5.
0ml緩衝溶液,，其中一管加入2.0ml硼酸溶液(即空白)搖勻，放置15min後，兩管均加入鄰苯二胺溶液10ml，避光放置30min待測。樣品熒光強度減去空白熒光強度值即為樣品相對熒光強度值。
孫振豔等的熒光分析法：在25 ml比色管中依次加入0. 6 ml cuso4溶液，2.
0 ml十六烷基三甲基溴化銨溶液，2. 0 ml苯甲酸溶液，一定體積的維生素c標準溶液，，5. 0 mlnaoh-鄰苯二甲酸氫鉀緩衝溶液，用蒸餾水定容，搖勻。
在35℃恆溫水浴中加熱30 min，將溶液流水冷卻至室溫，激發波長為308 nm，在發射波長408nm處，測量熒光強度f，以不含維生素c的試劑空白為f0，計算δf=f-f。
2.3測定方法評價
熒光分析法測定維生素c具有操作簡單，精密度高，檢出限低等優點，該法可以應用於水果、蔬菜和藥物中維生素c的檢測，適於推廣。
3.光度分析法測定維生素c
3. 1測定原理
2，4-二硝基苯肼法和鉬藍比色法是常見測定維生素c的一種光度分析法。2，4-二硝基苯肼法的原理是總維生素c包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸，樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化為脫氫抗壞血酸，再與2，4-二硝基苯肼作用生成紅色脎，脎的含量與總抗壞血酸含量成正比，進行比色測定。鉬藍比色法是測定果蔬中還原型維生素c含量的一種常用方法，因偏磷酸和鉬酸銨反應生成的磷鉬酸銨經還原型的維生素c還原後生成亮藍色的絡合物，通過分光比色可以測定樣品中還原型維生素c的含量。
3.2測定操作
2，4-二硝基苯肼法：取適量的樣品可食部，加入100 ml 2%草酸溶液，製成勻漿。取勻漿20 g (含1~2 mg抗壞血酸)置入100 ml容量瓶中，用1%草酸溶液定容，混勻後過濾。
取25 ml過濾液放入有2 g活性炭的25 ml比色管中，振搖1 min，過濾。然後取10 ml此氧化提取液，加入10 ml 2%硫脲溶液，混勻。按照gb12392-90中呈色反應方法，用分光光度計進行比色，根據結果計算出樣品中抗壞血酸含量。
按下式計算樣品中vc的含量:x=c·vm×f×1001000。
x—樣品中總抗壞血酸含量，mg/100g；
c—由標準曲線查得或迴歸方程算得「樣品氧化液」總抗壞血酸的濃度，μg/ml； v—試樣用1%草酸溶液定容的體積，ml； f—樣品氧化處理過程中稀釋倍數； m—試樣質量，g。
鉬藍比色法：準確稱取 100 g 樣品， 加入草酸－edta 溶液， 經搗碎後移入 100 ml 容量瓶，定容，過濾，吸取 2 ml 上清液於 50 ml 容量瓶中，加入 1 ml 的偏磷酸－醋酸溶液，5％的硫酸 2．0 ml，搖勻，加入 4 ml 鉬酸銨，以去離子水定容至 50 ml，20 min 後測定吸光度。
3.3測定方法評價
鉬藍比色法測定果蔬中還原型維生素c含量資料穩定性、準確性較好，是一種快速、準確、靈敏度高的測定方法，而且不受樣液顏色的影響。2，4-二硝基苯肼比色法測定總vitc (還原型和氧化型)，特異性較好，但操作複雜，是我國食品中vitc測定的標準方法，此方法適用於蔬菜、水果及其製品中總抗壞血酸的測定。
4.高效液相色譜法
4.1測定原理
高效液相色譜法是近年來發展起來的一種測定維生素 c 含量的方法，測定維生素 c 含量通常採用 c18柱或 c8柱，由於維生素 c 對紫外光有吸收，故檢測器常用紫外檢測器。
4.2測定操作
稱取維生素c標準樣品0.1000 g.轉移至100 ml容量瓶中，用雙蒸水定容，得到1.
0mg·ml-1的維生素c標準溶液。參考nisperos-carriedo等的方法。準確稱取果肉1.
00 g，用5 ml 0.2%偏磷酸冰浴研磨， 10000 g離心15 min，殘渣加入4 ml 0.2%偏磷酸再提取，合併上清液，定容至10 ml，經0.
45μm濾膜過濾後待測。每個樣品重複5次。維生素c在240 nm波長時有最大吸收峰，故以240 nm作為檢測波長。
以0.2%偏磷酸為流動相。分別吸取標準溶液1 ml、2 ml、4 ml、6 ml、8m，l各自定容至10 m，l從中分別吸取10.
0μl進樣分析，以峰面積(mv)為縱座標，標樣濃度(mg·ml-1)為橫座標，繪製標準溶液曲線，計算線性迴歸方程的迴歸係數和截距。將樣品溶液分別進樣10.0μl進行液相色譜分析，測定維生素c的色譜峰面積，代入標準曲線計算出維生素c含量。
4.3測定方法評價
高效液相色譜法具有高效、快速、穩定、結構準確、操作簡便等特點。該法分離時間短，對結構不穩定的維生素c尤為適合，還特別適用於顏色較深的提取液樣品的測定，成為近年來較受歡迎的維生素c測定方法。缺點是所用儀器較為昂貴。
2樓：真與人為善
這個測量恐怕只有專業的人員才可以做到，普通人員是無法在家裡做倒的。如果真的需要資料，可以上網搜尋一下，就可以找的一般蔬菜中含有的vc含量。
怎麼測定蔬菜或水果中維他命c的含量
3樓：
1、證明蔬菜（水果）中維生素c的存在
2、比較不同蔬菜（水果）中維生素c含量的多少
【實驗原理】
本實驗利用維生素c的還原性，使其與氧化性的i2反應：
澱粉溶液遇到碘會變成藍紫色，這是澱粉的特性。維生素c能與藍紫色溶液中的碘發生作用，使溶液變成無色。通過這個原理，可以用來檢驗一些蔬菜中的維生素c。
通過消耗i2的量可以計算維生素c的含量。
【儀器藥品】酸式滴定管，錐形瓶，研缽，碘水，澱粉試液
【實驗步驟】
1、取新鮮蔬菜或水果100克，切碎，磨成糊狀，擠出汁液。
2、取汁液10 ml，加澱粉溶液數滴。
3、用常溫下i2的飽和水溶液進行滴定，至溶液顯藍色。根據不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判斷維生素c含量的多少。
【實驗討論】
1、方法選擇：
此方法簡單，操作易行，現象明顯，適合作為中學實驗。
此實驗有兩種操作方法：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液，②用蔬菜或水果汁液滴定碘水。對於汁液較少的蔬菜或水果，選擇方法①較合適；對於方法②終點較易判斷，但需要較多的汁液。
2、維生素c的提取：
對於汁液較少的蔬菜或水果，需要使用提取液，可選用的提取液如下：
①2％草酸②偏磷酸－醋酸溶液
3、脫色劑：
有些蔬菜或水果汁液顏色較深，對滴定終點的判斷有影響，需要脫色可選的脫色劑如下①30％znac溶液和15％k4fe(cn)6②活性炭③白陶土
4、滴定速度：為了避免其他物質的干擾，滴定要迅速，整個過程不要超過2分鐘。
5、其它問題：ph值對此反應有影響，ph值的選擇需進一步**
哪種蔬菜含維生素c最高，哪種蔬菜含維生素C最高？
什麼蔬菜含維生素c最多？辣椒 水果和蔬菜是維生素c的主要 所有水果中,棗子的維生素c最多,有一種酸棗,每100克含維生素c有800 1000毫克,一般的棗也有500毫克,柑桔 橙子 檸檬 柚子這類水果維生素c也很多,多的有350毫克 辣椒是各類蔬菜之中含維生素c最高的。同時它還含有大五的類胡蘿蔔素,...
什麼蔬菜有維生素C，什麼蔬菜含維生素c比較多
一提到維生素c，人們總是聯想到辣椒 甘藍 草莓 橘子 桂圓等。其實，食用薯類食品也是補充維生素c的好方法。在各種薯類食品中，尤以紅薯特具營養價值。就維生素c含量而言，紅薯每百克含維生素c30毫克，遠超過蘋果 葡萄 桃 梨等水果。薯類食品的好處在於，不論煮 炸 烤等料理方法皆不會損傷其中的維生素c，因...
什麼蔬菜含維生素c最多，什麼蔬菜含維生素C最多？
辣椒 菠菜 韭菜 番茄。動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素c，牛奶 魚 肉 蛋 禽肉中含量較少。主食中，薯類含有一定量的維生素c，穀類及豆類含量很少。野生果蔬，如苜蓿 沙棘 酸棗等維生素c含量尤其豐富，特別是酸棗 刺梨等水果中含有生物類黃酮，對維生素c有一定保護作用。蔬菜含維生素c最高的是 辣椒...