1樓：匿名使用者
均可以，但量不能太多，口感很滑；沒什麼壞的。
2樓：jh小笨笨
馬鈴薯澱粉新增在麵粉中的作用李勇近年來，隨著快餐業的發展，其支柱產品快餐面的品種及數量也不能增加，但對面條色澤和食感的要求也越來越高。
1、馬鈴薯澱粉的組成和性質馬鈴薯澱粉在土豆中的含量為16％左右，它由20％的直鏈澱粉和80％的支鏈澱粉組成，一般還含有1—2％的多成糖、纖維素、糊精和植物素等。土豆澱粉不溶於水，但可吸水膨脹，和其他澱粉相比，它易於吸水，脹潤度大。土豆澱粉的糊化溫度低，且開始糊化時粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但進一步加熱和攪拌時粘度下降，能形成柔軟而具有良好透明度的薄膜。
和小麥澱粉、玉米澱粉相比，由於它含直鏈澱粉少，糊化後老化速度很慢。
2、用於製作快餐面我們知道小麥麵粉中所含麵筋蛋白質的多少，對面團的調製和加工有很大的影響。一但經過加熱處理，影響其食感的不僅是小麥蛋白質，而佔麵粉70—80％的澱粉也具有重要作用。可是小麥澱粉主要是直鏈澱粉，水煮加熱之後不能放置，否則麵條有硬的食感，色澤易變黃，易老化，這樣就不適宜做快餐面使用。
若加入一定量的土豆澱粉（易吸水，不易老化），改變澱粉中直鏈.
用麵粉好還是用澱粉好，裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
坐著烏龜去游泳 油炸東西最好用澱粉，用澱粉炸出來的食物外酥裡嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。麵粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠不及用澱粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用澱粉炸比麵粉炸好。澱粉和麵粉如果單純的比較自然是澱粉佔優勢，澱粉炸東西最大的優勢是色澤...
有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼
度小史 炸素丸子放麵粉不放澱粉，這個說法也不是絕對的，因為每個地方的做法都不同，每個人的做法也不同，也有的人會放澱粉，不過大多數都是不放的，因為放麵粉的素丸子口感酥軟，澱粉炸出來的丸子口感會硬，放麵粉是為了把菜團在一起，吃起來鬆軟好吃。素丸子也是我們生活中經常會做的，素丸子酥軟鮮香，外焦裡嫩，非常好...
麵粉有什麼種類每種有什麼特點，麵粉有哪些種類？
按效能和用途分為 專用麵粉 如麵包粉 餃子粉 餅乾粉等 通用麵粉 如標準粉 富強粉 營養強化麵粉 如增鈣麵粉 富鐵面粉 7 1 營養強化麵粉等 按精度分為 特製一等麵粉 特製二等麵粉 標準麵粉 普通麵粉等。麵粉按蛋白質含量多少來分類 1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含...