1樓：班翠同堯
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百
個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
（原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3
－形成複合物併產生藍色。直鏈澱粉－碘複合物含有19%的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i3－
而言是太短了。）
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
2樓：位景明勾賦
澱粉也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜餚，如何用澱粉才合適呢？
如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。
用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了.
還有什麼東西不會？調味的太多了
澱粉有什麼用途
3樓：畸形的豬
澱粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。澱粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。
澱粉的功效與作用
1、補充能量
澱粉能為人體補充大量能量，因為澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬於長鏈糖的一種，人們使用澱粉以後，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖，而且在人體內能快速轉化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補充能量緩解身體疲勞。
2、緩解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，如果人們出現低血糖，容易出現四肢無力和頭暈等多種不良症狀，這時可以及時食用一些澱粉，因為澱粉在口腔中會與唾液之間發生反應，會產生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以後，又能轉化成葡萄糖，能滿足人體對糖類物質的需要可以讓血糖指數儘快升高。
3、促進體重增加
澱粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，人們食用以後可以快速把這些糖 類物質吸收和利用，在人體在吸收過多的糖類物質以後不會產生代謝，它把它們轉化成脂肪堆積在體內，能讓人們的體重明顯增加，平時它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。
4樓：二丫妙招
澱粉除了食用，還有其它厲害用途，我也剛學會，提醒家人
5樓：桑葉孤吉
澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，會被分解成葡萄糖，為人體提供能量。具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕等功效。澱粉食用過多時，會使糖分轉化成脂肪，囤積在體內，起到增肥的作用；澱粉做勾芡使用，還可以減少肉類水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鮮的作用；澱粉還可以和唾液分解成麥芽糖，能很快升高血糖，緩解低血糖的現象。
6樓：
澱粉的用途很廣泛，可用來嫩肉，調酥炸糊，打肉丸，做甜點和糕餅等等。
澱粉到底有什麼作用
7樓：
澱粉的一般用途
澱粉的應用領域包括；造紙業、紡織業、食品加工業、膠粘劑生產以及其它領域。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365646266
小麥澱粉的用途，小麥澱粉是什麼？
從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟 磨碎後，小麥澱粉工藝流程圖。進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。小麥澱粉畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑 膠凝劑 黏結劑 或穩定劑...
澱粉酶是什麼，澱粉酶的用途是什麼
澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法 鹼法更柔軟，且不損傷纖維。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不同，工藝流程也不同，目前所用的退漿方法有浸漬法 堆置法 卷染法 連續洗等，由於澱粉酶...
什麼是抗性澱粉？抗性澱粉有什麼作用
抗性澱粉 resistant starch 又稱抗酶解澱粉 難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯 香蕉 大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60 這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸...