1樓：微言悚聽
步驟：第一步、首先需要把做酸菜魚的食材準備好，需要黑魚、酸菜、蔥薑蒜、澱粉、雞蛋、幹辣椒、青辣椒、野山椒、料酒、白糖、白醋、食用鹽、胡椒粉。接下來先把魚清理一下，內臟之類的，大家可以讓商家賣的時候去除掉，接下來用菜刀從魚尾那裡下刀，把兩邊的魚肉都片下來，接著去除黑魚的魚刺，魚骨砍斷放到盆子裡，接下來把魚肉放到清水裡面去浸泡，裡面放入食用鹽，浸泡十分鐘左右，能夠減少魚肉腥味去掉血水。
大家處理魚的時候要叫商家處理乾淨一點，把黑膜全部去除，還有魚鰓，因為這兩處地方會給魚肉帶來非常大的腥味，去除了最好。
第二步、用刀把魚肉上的魚皮全部颳去，接著把魚肉切成薄片，所有的薄片，最好都均勻一點，不過也不用太薄，太薄的話，放到鍋裡煮的時候會容易碎，碎了的魚肉煮出來就不好吃了。魚肉也不要切得太厚了。如果魚肉切得太厚的話，非常難煮熟。
魚肉切好之後放到清水裡面清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分。魚塊清洗一遍之後放到一個盆子裡面，在盆子裡面放胡椒粉、食用鹽、料酒，把它們混合均勻一點，醃製十分鐘，去除魚肉上的腥味。醃製好之後需要進行第二次醃製，第二次醃製料酒要放多一點，為的是讓魚肉把料酒吸收一下。
接下來打入一個蛋清，把它們攪拌均勻，蛋清可以讓魚肉更加有水分，口感更嫩，接著放一點澱粉，醃製十分鐘左右。
第三步、大家把所有的配菜都準備好之後，並可以對魚骨進行處理了，先把魚骨放入鍋裡，翻炒均勻一點，鍋裡面放一點熱水調味，放料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖。把他們化開之後加白醋，中火悶三分鐘，三分鐘後，把裡面的配菜全部撈出來，放到盤子裡面。接著煮魚片，把魚片放到鍋裡去煮15秒，火候開到最大，等到一片變成白色的時候撈出來，這時候的魚片最嫩。
最後把魚片放在碗，裡面撒蔥蒜，接著再用湯汁一澆，一道美味的酸菜魚就做好了。
2樓：小鴻0不是紅
想要做出滑嫩的魚片，第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當天宰殺的。其次最好是黑魚，魚要肥美，肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要。
上漿部分，魚片清洗乾淨後瀝乾水分，放在盤子裡，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了，澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進魚片裡。
澱粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然後把漿好的魚片放入冰箱裡冷藏備用。
鍋中放多一些的油燒熱後，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用餘溫把魚片燙至**成熟，盛出備用了。
燒酸菜魚時怎樣才能讓魚肉片更滑嫩，選酸菜時有什麼竅門嗎
3樓：幽谷冰藍
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；-----可使魚肉片更滑嫩
2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；----可使魚肉片更滑嫩
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
-------酸菜魚做法----------
「傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁
夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，**南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都
有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。」
用料主料
鱅魚1000克
酸菜100克
泡椒50克
輔料蠔油 1茶匙
幹辣椒 15克
花椒 15克
大蔥 2根
老薑 1塊
大蒜 3瓣
胡椒粉 1茶匙
料酒 1茶匙
酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
4樓：匿名使用者
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
製作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥
5樓：匿名使用者
魚殺了後放到冰箱半個鍾。
煮酸菜魚怎麼煮，做酸菜魚時怎樣才可以讓魚肉煮不爛？
悲風過繁華 食材明細 主料黑魚一條 酸菜適量 輔料白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段幹澱粉適量 食用油適量 鹽適量微辣口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 酸菜魚的做法步驟 準備好原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 家庭水煮魚的做法步驟 1.材料 還有 豆芽和黑魚 2.豆芽 黑魚 菜市場裡買來現場片好的魚 3.豆芽放入鍋里加水，加鹽 煮熟 撈出瀝乾 鋪在盆底 ...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片...