1樓：miss陳晨
沒害，自發粉，又叫泡打粉（從英語bakingpowder的「powder」音譯而來），是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，使口感更佳。發粉的成份，最簡單的就是小蘇打加塔塔粉，一踫到水份兩者就進行中和反應，釋放出二氧化碳。
為了避免小蘇打和塔塔粉受潮而提早反應，早期的發粉都分成兩包，要用時再一起加入麵糊中。
現代包裝技術比較進步，發粉不再那麼容易受潮，所以很少人再製造使用不便的兩包式發粉，不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩衝。自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品），故不適宜用於製作水餃、麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。
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市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？「多、快、好、省」這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。
一種泡打粉再便宜，**再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。
其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用範圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
使用方法：先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據gb2760規定，按生產需要適量使用（配方二：≤2%）。
保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑
2樓：詩允love詩傑
1、自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。
膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。
複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 鹼劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使麵糰或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。
2、其製品中不殘留鹼性物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量 。
自發粉做包子和麵技巧：
1、在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鐘後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鐘即熟。
2、使用自發粉時要將麵糰充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。若使用富強粉製作，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長髮面時間約20分鐘。
3樓：小顏顏
沒有，但不能長期吃肉包子會引起一些證壯
4樓：峰天天
沒有害，但也吃點穀類啊
5樓：
長期是什麼都有害的網友。請交替著吃
做包子的自發粉裡可以加食用鹼嗎？
6樓：
等到面發了以後用鹼從老祖宗那就有的，是防止面發的過了有酸的味道所以用點鹼控製酸性的。可以用的。
怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃？
7樓：天津包子函授
這是因為你面沒有醒好，包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
你和麵的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
8樓：輕淺漾
呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉，和麵的時候直接放上一包或者兩包，口味就會好很多，而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧！
9樓：匿名使用者
關鍵問題不是發酵過程，我也是通過反覆實踐才知道的，網上有好多朋友說法不盡如人意，問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡，一定要等包子看起來比原來大，而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。
10樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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