1樓：蘋果綠養生網
有些國家的營養學家將蔬菜分為「深色蔬菜」和」淺色蔬菜」。將蔬菜分類進行營養比較，深綠色蔬菜中維生素c、胡蘿蔔素、鐵、鈣、蛋白質的含量最高，根莖類，瓜果類蔬菜整體水平比綠色蔬菜差得遠，瓜類蔬菜最差。
在營養分類上常把「嫩荃葉」和「花苔類」蔬菜放在一起。所以說「深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值高」是有道理的，但此說並不全面。葉菜類蔬菜是供給人類膳食胡籮卜素、維生素c和核黃素的重要**，但有些綠葉菜如菠菜、莧菜、空心菜雖含鈣豐富，但草酸含最較多。
草酸與鈣形成不易吸收的草酸鈣，從而降低了營養成分。
，故維生素c幾乎不受損失，冬瓜含鈉鹽較低。可利尿消腫，豆莢類蔬菜蛋白質及鈣、磷、鐵、鋅含量也很多，可見白色蔬菜營養價值並不低。
2樓：沉夜孤星
科學家們在研究蔬菜的營養價值的時候，發現了一個有趣的規律：蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有十分密切的關係. 一般顏色深的蔬菜營養價值高，色淺的蔬菜營養價值低.
研究表明：白色蔬菜，如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等，營養素含量較少. 黃色蔬菜，如 南瓜、筍瓜、捲心菜等營養比白色蔬菜略高.
紅色蔬菜，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿蔔等，營養價值高於黃色和白色蔬菜. 綠色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、莧菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等，含有豐富的維生素b1、維生素b2和維生素c 等，還含有胡蘿蔔素及多種微量元素，營養價值高於紅色蔬菜. 由此，科學家們發現了這樣一個規律：
即顏色越深的蔬菜含維生素及胡蘿蔔素越多.換言之，蔬菜營養的高低遵循著由深變淺的規律，其排列順序是綠色——紅色——黃色——白色. 營養學家建議，人們在膳食中應注意「四色」的協調，就是要把各種色彩的食物有意識地搭配起來吃，並注意食物的酸鹼搭配平衡，這樣不僅能刺激和增加食慾，還能避免因偏食而造成的營養缺乏和其他症狀.
3樓：回憶
有關係，中國居民膳食指南中有一條建議：常吃蔬菜水果和薯類。這條建議的提要部分對攝入蔬菜水果有具體建議，一般說深色蔬菜水果營養價值高於淺色蔬菜水果，深色蔬菜指深綠色，紅色，紫色，橘紅色等富含類胡蘿蔔素尤其是β-胡蘿蔔素，是中國居民膳食維a主要**！
還含有其他多種色素物質花青素，葉綠素，葉黃素和番茄紅素等，他們富裕蔬菜特殊的顏色，氣味，有促進消化，抗氧化等作用，對促進健康有較大幫助。建議每天蔬菜300--500g，並且注意多攝入深色蔬菜，最好使其佔蔬菜總攝入量的一半以上，並注意增加些十字花科類蔬菜的攝入，減少醃製菜類的食用。應選新鮮應季蔬菜！
合理烹調蔬菜應掌握以下五條原則：1先洗後切：正確做法流水清洗，先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的礦物質和水溶性維生素大量流失。
2急火快炒：促進胡蘿蔔素的吸收率3開湯下鍋：減少維生素c等熱不穩定性維生素的損失，能涼拌的蔬菜儘量涼拌吃，可保留較多微量營養素！
4炒好即食：烹調好連湯帶水儘快食用，長時間不僅造成維生素損失，更可能由於細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量5減少烹調油用量：烹調油過量使用，會使本來能量密度小的蔬菜能量值大增，減小蔬菜應有的保健作用，更增加人們攝入過多的總能量。
希望這些對你有幫助，謝謝！
為什麼深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值高
4樓：匿名使用者
在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中，最好深色蔬菜約佔一半。一般來說，蔬菜中，深色好於淺色，葉部營養高於根莖、葉菜高於瓜菜。
深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜，它們富含胡蘿蔔索尤其β-胡蘿蔔素，是中國居民維生素a的主要**。
根據營養素分析，深色蔬菜比如紅辣椒、菠菜，維生素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養調查的資料，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素c含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達到人體所需營養。
此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，並呈現一些特殊的生理活性。
5樓：期指訊號
因為這些蔬菜除了富含維生素和礦物質，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等特殊的營養成分。每天攝入深色蔬菜 ，吃深色蔬菜和淺色蔬菜總攝入量相比較吸收量深色比淺色蔬菜吸收量接近一半所以說深色蔬菜營養價值更高
為什麼深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值高？
6樓：愛刷
蔬菜根據顏色可以分為深色蔬菜和淺
色蔬菜，深色、淺色之分可以按葉綠素和胡蘿蔔內
素的含量加以容區分，所以深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜屬於深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅莧菜、紫甘藍等；而白色、微黃或微綠的蔬菜屬於淺色蔬菜，如瓜類、白蘿蔔等。
深色蔬菜營養價值一般優於淺色蔬菜
相比較而言，深色蔬菜營養價值一般優於淺色蔬菜，顏色越深其所含的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素k1、維生素b2及維生素c也越多，紫茄子含有豐富的煙酸。
其中，深色蔬菜鈣、鐵的含量要比淺色蔬菜含量多1?2倍到數十倍，胡蘿蔔素含量高數十倍甚至上千倍，因此深色蔬菜是中國居民維生素a的主要**，維生素b2及維生素c要多5?10倍或10倍以上。
深色蔬菜抗癌物質豐富
此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質及芳香物質，它們賦予蔬菜特殊的香味和色彩，有促進食慾的作用，並呈現一定的生理活性。
研究表明，深色蔬菜中生物活性物質或稱植物化學物在抗氧化、防衰老、消炎、抗腫瘤方面具有特殊功效，因此鼓勵大家多進食深色蔬菜。
在烹調方面，深色蔬菜大部分宜熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加熱溫度不要過高，應清淡少油。
7樓：東南衛視旅遊君
深色蔬菜的營養價值要比淺色的高，典型代表有這些，你知道嗎
有機蔬菜營養價值有哪些，各種蔬菜的營養價值有哪些
有機蔬菜蔬菜的營養品質主要指蔬菜中含有的營養成分，包括各種維生素 有機酸 礦物質 蛋白質 氨基酸 碳水化合物和脂肪等，以及一些具有抗氧化性的次級代謝產物，如類黃酮水平會成倍增加，類黃酮是一種廣泛存在於植物中的天然有機化合物，它具有降血壓 降血脂 防止血栓形成 防治心腦血管疾病 增強免疫 降低血管脆性...
蔬菜的營養價值高還是肉 拜託了各位 謝謝
誰都無法替代對方所含的營養成分，蔬菜含維生素或纖維，這些都是肉食裡沒有的成分，而肉裡含蛋白質和人體所需的脂肪還有維生素a e也是蔬菜裡所沒有的。豬輾肉與其他瘦肉的營養價值一樣嗎?拜託了各位 謝謝 口味不一樣相信重要點！要想從豬肉中得到最多的營養可能要吃豬肝了！什麼豆子的營養價值最高?你們知道豆類的營...
請問蔬菜汁的營養價值是什麼
雲南萬通汽車學校 1 現在人們都理解了食用蔬菜不只僅是為了佐餐，更是健康需求的道理。2 因為蔬菜是人體礦物質和維生素等營養成分的首要來歷。然而，新鮮蔬菜中含有的豐厚的各種維生素極易溶於水，遇到鹼性物質時極不安穩，很簡單被氧化，在儲存和加工過程中簡單造成維生素流失和損壞。所以，要想較好地堅持新鮮蔬菜中...