1樓：梓夜雨沙
食物營養指標：蔬菜
芋頭營養結構:鉀、維他命c、b1、b2、蛋白質能預防、**的疾病:胃潰瘍、支氣管炎、腎病、老化番薯維他命c、e、b1鉀
肝斑、雀斑、感冒、便祕
椰菜維他命c、鉀、鈣
胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便祕、
骨骼疏鬆症
椰菜花維他命c、纖維
感冒、癌症、**問題、便祕
芹菜鉀、維他命a、c
精神不振、頭痛、食慾不振、消化不良、高血壓、防牛皮癬豆苗維他命b1、b2、e、鈣、蛋白質
癌症小松菜
維他命a、c、鈣、鐵
抗癌、牙痛、貧血、骨質疏鬆症
西蘭花維他命c、a、b2、鉀、纖維
癌症、感冒、**問題、糖尿病
菠菜維他命a、c、b1、鐵質、鈣、胡蘿蔔素感冒、高血壓、癌症
西洋甘藍菜
纖維、維他命a、b1、b2、c、鐵質
癌症、感冒、便祕、**問題
豆芽菜鉀、維他命b1、b2、c
高血壓、食慾差、便祕、肥胖、
痛風韭菜花
胡蘿蔔素
癌症、動脈硬化
韭菜維他命a、c、e、b1、b2
疲勞、感冒、手腳冰冷、便祕、
腹瀉、消化不良
生菜維他命c、鎂、鉀
壞血壓、指甲毛髮、促進新陳代謝
空心菜(蕹菜)
葉綠素、蛋白質、脂肪、醣類
降血壓、消腫、止鼻血、治暑熱
莧菜蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命b1、b2、c
消熱、涼血
白菜維生素c、鉀、b胡蘿蔔素、鈣
防癌、心臟病、血壓、牙齒骨骼健康
芥菜維他命c、鐵、鈣、胡蘿蔔素
抗癌、心臟病、貧血
芋頭鉀、維他命c、b1、b2、蛋白質
支氣管炎、胃潰瘍、腎病、肝病、老化
山芋蛋白質、澱粉
酵素 腸胃病
冬菇維他命d、b1、b2、煙酸、纖維
便祕、癌症、**問題
蘑菇維他命d、b2、煙酸、鉀
便祕、癌症、**問題
馬鈴薯維他命c、b1、鉀、煙酸
便祕、癌症、**問題
番薯維他命c、e、b1、鉀
便祕、大腸癌、感冒、肝斑、雀斑
辣椒維他命c、a、煙酸、鉀、纖維
夏天食慾不振、腸胃問題、
高血壓、糖尿病
大蒜維他命b1、c、胡蘿蔔素、纖維
癌症、手腳冰冷、消化不良、消除疲勞、感冒
洋蔥維他命c、鉀、鈣、磷
失眠、精神不振、疲勞、高血壓
芫荽維他命a、c
癌症白蘿蔔
維他命a、c、e、鉀、鈣、酵素
胸口鬱悶、消化不良、大腸癌
紅蘿蔔維他命a、c、b、鉀
癌症、高血壓、腹瀉、便祕、眼睛疲勞
竹筍纖維、鉀、維他命e、c、b2
大腸癌、高血壓、便祕
蘆筍維他命c、a、b1、b2、e、胡蘿蔔素高血壓、利尿、恢復疲勞、感冒
粟米維他命b1、b2、c、鉀、纖維
便祕、急性腎炎、浮腫
西紅柿維他命c、a、b、鉀
癌症、高血壓、消化不良
茄子維他命c、鉀
高血壓、暈眩
蓮藕維他命c、b1、鉀、鐵、纖維
腸胃病、感冒、高血壓
昆布維他命b1、b2、鉀、鈣、纖維
肝病、貧血、浮腫、高血壓
紫菜鐵、碘
防甲狀腺腫脹、防貧血
蘆薈維他命a、b、c、e、礦物質、胺基酸、酵素燒燙傷、腸胃病、支氣管炎、通便、美顏
蔥維他命c、a、鉀、鈣、鐵
感冒、疲勞、夏天食慾不振、腹瀉
姜鉀、鈣
感冒、中毒、發燒、胃痛、
食慾不振
青椒維他命c、a、鉀
夏暑食慾差、疲勞、感冒、高血壓、**問題
紅辣椒維他命a、b1、b2、c、鐵
手腳冰冷、食慾不振、消化不良、肥胖
蒟蒻鈣、鐵、鉀、纖維
便祕、肥胖、糖尿病
芝麻鉀、磷、鐵、維他命b1、e、纖維、鈣
高血壓、精神不穩、骨骼疏鬆症
豆腐鈣、鐵、蛋白質、脂肪、氨基酸、亞油酸
暑夏食慾不振、腸胃不適、動脈硬化
腐皮蛋白質、鐵、氨基酸
整腸、抗癌
味噌鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命e
便祕、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症
紅豆維他命b1、鐵、鉀、磷、纖維
疲勞、食慾不振、便祕、浮腫、高血壓
大豆(黃豆)
維他命b1、鐵、鈣、磷
高血壓、糖尿病、痴呆症
青豆維他命c、胡蘿蔔素、鐵、纖維、鉀
防腸癌、心臟病、降血壓、膽固醇
青豆角蛋白質、維他命c、b1、b2
薏仁蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維他命b1、b2、胺基酸促進新陳代謝、防黑斑、雀斑
2樓：匿名使用者
維生素c/（mg/100g） ≥20 總糖/（%） ≥2.0 粗纖維/（%） ≤1.0
3樓：中國農業出版社
綠葉菜類蔬菜營養指標見表14。
蔬菜中含有哪些營養素？
4樓：北京創典文化
蔬菜含有多種化學成分｡
水蔬菜中含量最多的是水，大多數的蔬菜含有65%~96%的水分｡因此，正常的含水量是鮮菜的主要質量特徵｡蔬菜越是鮮嫩多汁，其質量越高｡
礦物質蔬菜中含有鈣､磷､鐵､鉀､鈉､鎂等多種礦物質，其中以鉀的含量最多，鈣､磷､鐵的含量也很豐富｡葉菜類為0.4%~2.3%，根菜類為0.
6%~1.5%，蔥､蒜等為0.3%~1.
3%，瓜類為0.2%~0.7%，茄果類為0.
4%~0.5%，鮮豆類為0.6%~1.
7%｡蔬菜中的礦物質除具有調節人體生理機能的功用外，還是組**體各種組織的重要成分｡鈣､鐵､鉀在人體生理上是鹼性物質，可以中和體內的酸性物質，以維持體內酸､鹼平衡｡
維生素蔬菜中含有少量的b族維生素，如維生素b1(硫胺素)､b2(核黃素)､b5(尼克酸)等｡維生素c的含量特別豐富，是人體所需要維生素c的主要**｡大多數葉菜類，如番茄和辣椒含有較多的維生素c｡維生素c的性質極不穩定，易受氧化，易被高溫所破壞｡呈綠､黃､橙等色澤的蔬菜富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素a，故又稱為維生素a原體｡
糖類蔬菜中的糖類，可分為帶甜味的糖､不帶甜味的澱粉和纖維素｡蔬菜的含糖量並不高，其中以胡蘿蔔､南瓜､甜瓜､洋蔥等含糖較多；其他如青菜､黃瓜､黃豆､白菜､蘿蔔僅含微量的糖｡澱粉在土豆､芋頭､山藥､茨菇和豆類蔬菜中含量較多，其他蔬菜中含量較少｡纖維素是構成蔬菜細胞壁的主要成分，它們在蔬菜中普遍存在，含量約為0.2%~2.8%，在蔬菜幫中含量更多｡纖維素含量多少，是表明蔬菜***壞的標誌之一｡纖維素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品質好；含量多的則肉粗，皮厚多筋，食用價值低｡
有機酸蔬菜中除番茄含有機酸較多外，其他只含有少量的有機酸｡在菠菜､茭白､竹筍中含有較多的草酸，能影響人體對鈣的吸收｡在烹調前應進行焯水處理，以除去過多的草酸｡
揮發油許多蔬菜有一股特殊香氣，這是因為它們含有揮發油的緣故｡揮發油在蔬菜中的含量不多，如大蒜中僅含有0.005%~0.009%，洋蔥中含有0.
037%~0.055%｡揮發油是形成蔬菜特殊滋味的物質，能刺激食慾，幫助消化｡蔥､姜的揮發油且有殺菌､解腥的作用，是良好的調味品｡
色素蔬菜的各種顏色是由色素構成的｡1葉綠素是形成綠色的色素，它是陽光照射下產生的｡菠菜､油菜等含葉綠素較多｡葉綠素是不穩定的物質，不溶於水而溶於酒精｡葉綠素很容易被酸破壞，變成暗綠色或黃綠色｡2胡蘿蔔､番茄､紅辣椒等蔬菜中，具有黃､紅､橙等色素｡其他綠色的蔬菜裡，也含有黃､紅､橙等顏色的原因是這些蔬菜中富含胡蘿蔔素､番茄素和葉黃素｡
蔬菜的營養價值有哪些？
5樓：小皮俠
油菜有什麼營養價值？油菜多吃會怎樣？
6樓：北京理工大學出版社
人體中的營養素，除了要從水果中獲取之外，也離不開蔬菜的供給。蔬菜中含有大量的纖維素，能有抑制腸癌的發病率，對人體的新陳代謝起到很好的作用。
蔬菜一般多屬於草本植物，是人們在日常飲食中不可缺少的食物之一。據營養學家介紹，人體所必需的90%的維生素c和60%的維生素a都來自於蔬菜。除此之外蔬菜中還含有多種多樣的植物化學物質，如胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等對人體有益的營養成分。
但醫學專家推薦，不同體質的人每天都要選擇不同種類的蔬菜。蔬菜
7樓：檀彭
蔬菜的營養價值主要是補充維生素和礦物質。還有一些蔬菜富含粗纖維。
蔬菜對營養有哪些特性？
8樓：中國農業出版社
據巖田、谷抄田（1953）用番茄、四季豆bai、菠菜、du蕪菁、甘藍、洋蔥等zhi6種作物的研究指出dao，硝態氮為100%的處理，大多數蔬菜生育良好，隨著銨態氮比例增加，生育指數往往呈下降趨勢，在全部銨態氮（nh4+）的處理中，生育指數竟下降到15左右。
不同氮肥形態與蔬菜生育的關係
蔬菜作物在完全以nh4-n為氮源時生長不良的原因，一是由於不能忍受介質ph下降以及由此引起的對ca2+吸收量的下降；二是由於蔬菜耐氨性差。應該指出，上述研究是在水培條件下進行的，在土壤栽培中，施到土壤中的銨態氮肥，除土溫極低或土壤漬水導致硝化作用減弱外，總是處在不斷的硝化過程之中，因此，不能認為蔬菜不能使用銨態氮肥。但在無土栽培營養液配製時應該注意氮源的選擇。
蔬菜中含有哪些營養物質？
9樓：手機使用者
蔬菜的種類很多，含有人體所需的多種營養素，在人們的膳食構成中佔有重內要地位。蔬菜的主要作用包括容：
(1)富含維生素，增強機體抵抗力，抗氧化。
(2)提供人體必需的礦物質，保證人體骨骼、牙齒、神經的健全發育。
(3)含有較多的纖維素，它幫助進入腸胃得營養食物的鬆動，有助於消化，同時刺激新陳代謝，利於**。
(4)含有芳香油、有機酸以及硫化物，可以促進人體的內分泌活動，也有一定的殺菌、防病作用。
(5)一些食用菌中含有特殊的化學成分，能降血脂、降血糖，清除細菌、病毒，還有抗癌的作用。
為了減少蔬菜中營養物質的損失，蔬菜不宜長期存放，能生吃的蔬菜儘量生吃，或燙洗後加醋調拌食用。切菜不宜過細過碎，切好的菜應及時烹調。炒菜不要大火急炒，不宜過早加鹽，不用銅製炊具。
蔬菜品種豐富，只有注意合理搭配，才能使之互相補充，獲得較全面的營養攝入。現代營養學的研究認為，不同顏色蔬菜的營養功能有差別，就是同一品種或是一顆蔬菜的不同部位，由於顏色不同，營養含量也不同。如將蔬菜按所含維生素的多少排序，可分為白色蔬菜、綠色蔬菜、黃色蔬菜、紫色蔬菜、紅色蔬菜和黑色蔬菜，它們在營養方面各有千秋。
10樓：有誠封銳藻
各種豐富的維生素，葉綠素，抗癌物質等多種有益物質，總之人要經常吃蔬菜
蔬菜的營養價值有哪些
11樓：小皮俠
油菜有什麼營養價值？油菜多吃會怎樣？
12樓：匿名使用者
水果和蔬菜的共同特點是：含有大量水分，蛋白質、脂肪含量很低，含有一定量的碳
水化合物、礦物質，某些維生素（維生素
c、胡蘿蔔素）含量豐富，含有各種有機酸、芳
香物質、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質和色素，使食品具有特殊的
香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對增進食慾、幫助消化、維持腸道正常功
能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。
此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。
哪些物品含有尼古丁和乙醇，哪些蔬菜中含有尼古丁？
不僅菸草中含有尼古丁,在其它各種日常蔬菜中也發現了這種東西。很多人以為，吸菸有害是因為菸葉裡含有尼古丁。近日，世界衛生組織菸草或健康合作中心主任 中國控制吸菸協會名譽會長 中國工程院院士翁心植教授指出，菸葉裡最主要的有毒物質是焦油和一氧化碳，其中亞硝胺和苯荓芘是焦油中致癌性最強的兩種物質，因吸菸致死...
哪些水果和蔬菜中含有維生素a b c d e
可愛犯 生素a的食物有肝臟，胡蘿蔔，牛奶等。維生素b族有很多，我不說了。含有維生素c的食物有草莓，土豆，西紅柿等。含有維生素d的食物有肝臟，魚，蛋黃等。含有維生素e的食物有蛋，蛋黃，乾果等。富含維生素a的食物 顏色為紅黃色的食物，比如胡蘿蔔 柿子 紅薯 杏等都含有豐富的 胡蘿蔔素，可在體內分解為維生...
不含糖的蔬菜都有哪些，含有糖類的蔬菜有哪些？
1 不含糖的蔬菜之一 生菜。生菜是一種幾乎無糖的蔬菜，每100克生菜含有約克的糖，比同樣重量的糕點低了20倍。而且它熱量很低，你可以狂吃生菜葉子，也不用擔心腰圍變粗。它特別健康，可以促進免疫力，因為它富含葉酸，錳和鐵。生菜還包含必要的維生素b和其他維生素，比如維生素a c d e和k。2 不含糖的蔬...