1樓：free上空
不建議繼續食用。
裂紋蛋大多是在貯存、保管、運輸過程中擠碰造成的。
而導致鴨蛋蛋清綠色的原因有兩個，一個是在高溫，而另一個就是它放置的時間太長了，所以會導致蛋白會變綠色。
如果出現綠色，那麼很有可能說明這種鴨蛋有細微的破損，大量的細菌會通過這種鴨蛋殼的細微破損而侵入感染，從而導致鴨蛋質地發生明顯改變。吉普斯安是一種最容易感染鴨蛋蛋清的細菌，並且感染鴨蛋過後就會導致蛋清呈現出綠色，這樣的鴨蛋是不能夠吃的，因為這種病菌代謝過後會產生一些有毒物質，這些物質會危害身體健康。
鴨蛋保鮮方法：
夏季前後正是鴨蛋的上市高峰，選擇好的方法可使鴨蛋保鮮時間延長不變質。
1、植物保鮮法：在容器底部放上適量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物，一層一層排放鮮蛋，四壁和蛋體之間也要填充植物，使殺菌氣味在容器內擴散，保鮮效果較好。
2、生石灰保鮮法：取生石灰0．5公斤、白礬100克加水2．5公斤溶化，待溶液冷卻後再加入涼開水27．5公斤並倒入缸或壇中，然後將蛋輕輕放入溶液中，將缸或壇封蓋，放於通風、陰涼處，溫度不得超過25℃，可儲存8個月以上。
3、草木灰保鮮法：選擇乾燥、新鮮、沒受過潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13釐米厚的草木灰，然後一層蛋一層灰蓋好，最上面一層灰蓋厚一點。將容器放在通風乾燥處，每月檢查1次，可儲存1年而不變質。
4、灰、礬液保鮮法：將白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1．25公斤，用清水50公斤溶化並攪拌均勻，放入一容器中，待溶液冷卻後放入鴨蛋，容器中的水應高出蛋面10釐米以上。將容器放於通風乾燥處，防日光直晒，可儲存鴨蛋8－10個月以上。
2樓：偷來浮生
一般情況下是不能吃的
導致鴨蛋蛋清綠色的原因是高溫或者放置的時間過長導致鴨蛋變質了，所以不能食用了
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
食品的腐敗變質是一個複雜的生物化學反應過程，涉及食品內酶的作用、汙染微生物的生長和代謝，但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質對食品感官品質的影響來看，食品腐敗變質的型別主要有以下幾種。
1.變黏:腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。
常見的使食品變教的微生物有:黏液產鹼桿菌、類產鹼桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。
2.變酸:食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳製品中。
食品變酸主要是由於腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括:醋酸屬，丙酸屬，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等;少數黴菌如根黴也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。
3.變臭:食物變臭主要是由於細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有:梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。
3樓：ygj地方的
不建議使用。
鴨蛋蛋清裡面富含蛋白質，是生物培養基的主要物質之一，在環境溫度適適合一些細菌生長的時候，細菌會以指數的形式迅速增長，形成菌落，菌落的形狀、顏色、大小以及特性都是由細菌的種類決定，所以影響蛋清顏色的原因有三個，分別是細菌，環境和時間。我們平時看到的都是綠色說明這種細菌在鴨蛋裡面適應能力非常強，並且雞蛋本身帶有這種細菌，叫做吉普思安。這種細菌在室溫或者略高的潮溼環境較易繁殖，時間20天左右。
拓展資料：
鴨蛋的食用禁忌：
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關．主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。
故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
7、腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8、食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
4樓：匿名使用者
老一輩的人有的說這樣的鴨蛋吃起來有味道
不過本人還是不建議你吃掉它
因為這樣的鴨蛋在衛生方面令人深思
5樓：默默的珂
不可以吃了，發綠說明鴨蛋已經變質了，吃了可能會拉肚子。
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
食療價值
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
選購技巧
選購時，握住鴨蛋左右搖晃，不發出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰箱儲存，放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益於保證鴨蛋的質量。
吃鴨蛋能吃萵苣嗎
6樓：風生水起天地變
你好，鴨蛋和萵苣可以同時食用，沒有問題！愛吃萵苣要注意，萵苣和蜂蜜不可同時食用，二者相剋！ 謝謝 望君採納
7樓：獵學網
萵苣和鴨蛋是可以一起吃的，二者並未任何相剋。
萵苣和鴨蛋具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。
為什麼鴨蛋的蛋清是綠色的， 吃什麼造成的，有毒嗎？
8樓：匿名使用者
鴨蛋的蛋清發綠色，一般是飼料造成的，對食用安全和營養價值沒多大影響。
鴨蛋的蛋黃在卵巢上形成，蛋白在輸卵管的膨大部分形成，它們的生長、成熟均需激素的調控與血液中各種營養的提供，包括色素。健康的產蛋鴨其蛋黃、蛋白、蛋殼的色澤變化因品種、飼料和光照而異。
不同的飼料會導致鴨蛋蛋黃、蛋白顏色改變。這種變化對食用安全和營養價值還沒多大影響。
另外，患病的產蛋鴨，如果感染沙氏桿菌病、新城疫等，也會出現以上變化。但這種鴨發病（傳染）期，是基本不產蛋的。
9樓：猛子
蛋清呈綠色的新鮮鴨蛋有 但是並不多見，可能跟鴨子所吃的飼料有關 不過，現在還沒有確切的科學依據 最好先不要食用，以免影響身體健康
鴨蛋殼變綠了可不可以吃
10樓：武漢耐迪
可以吃的啊，蛋殼的顏色和家禽進食的時候的營養物質有關，以及鈣質形成時的條件
11樓：春羽婉晴
不可以吃。如果是青殼鴨蛋的話，肯定能吃，營養很高的。
12樓：伐戈
有一種鴨蛋本來就是綠色，
鮮鴨蛋的蛋清變成了綠色，請問這是怎麼回事？如果吃了，有什麼害處？
13樓：嚴有福樑水
象清水一樣就壞了，顏色不是辨別好壞的唯一方法，蛋清有一定的粘稠度就是好蛋了鮮鴨蛋蛋清本來就是有點淡綠色的
鴨蛋清是綠色的，這是怎麼回事？
14樓：
這種情況是蛋在變質的過程中，但還可以食用，一定要做熟。一般蛋在儲存過程中，因為環境溫度變化，雞蛋的儲存時間不同，夏天儲存的時間短一些，所以買雞蛋不要多，儘量快吃完，不過有時也難免剛買回來就是綠的，那是雞蛋在銷售商處時間長了。
買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑乾淨、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，***的能感到蛋在裡面微微顫動。
15樓：眼袋糖糖
不好意思,才看清楚是蛋清,sorry...
個人認為變質的，可能是接觸空氣的汙染成分，導致基因變異而產生的
16樓：來灌灌水
有可能是人制造的蛋~蛋變質一般會有味道的~
狗狗能吃鴨蛋麼？吃鴨蛋能吃萵苣嗎
鹹鴨蛋不行。白水煮熟的可以。但是蛋黃到底應該不應該吃還是有爭議的。因此建議適量。吃蛋黃最好了 我家狗狗也吃蛋黃，但吃的是茶蛋的 給他正常的就不吃了。你給吃鴨蛋是沒事的，但不能吃多，pid 155484 者 baobeidoudou1 可以吃，但不要吃鹹鴨蛋的蛋黃哦。pid 155485 者 鴨蛋可以...
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